正文 第79章 鴨絲烹掐菜 文 / 李家大兒
趙大海坐在李更新身旁，放下名單緩緩說道：「咱德聚全的傳統菜其實挺多的，比如：鹵煮鹹鴨、,醬雞臘肉、松花小肚兒，晾肉香腸,，什錦蘇盤……」趙大海的語速越來越快，接著道：「熏雞,白肚兒,清蒸八寶鴨、江米釀鴨子,罐兒野雞,罐兒鵪鶉……」
說話間，趙大海嘴裡一換氣，楊三無滿臉憨笑的在一旁衝著趙大海問道：「這些都適合？」
「都不合適……」趙大海咧嘴嘿嘿一笑。無奈的自嘲道。
李更新苦著臉吐槽道：「不合適你說他幹嘛？」
「更新你別著急啊！你得等我說完了啊！這些不合適，但是重點在後面啊！那個咱們的芥末鴨掌兒，滷水鴨胗，鹽水鴨肝不都挺好嗎？咱廚房裡還有不少鴨油，做成鴨油雞蛋羹，那些烤好的鴨子皮不能吃，但是鴨肉不沒問題嗎？我看整整弄成鴨絲烹掐菜，鴨架子就來個冬瓜鴨架湯。湯鮮味美還有營養！芥蘭還那麼多，你上次做的牛柳趴芥蘭我看就不錯。有葷有素咱晚上都不用在去專門採買什麼菜了。買好的都放庫裡明天用……」
李更新微微歎口氣。
歎氣不是因為自己覺得趙大海的話不靠譜。而是感慨自己影子裡多了個食神又能怎樣？自己入行滿打滿算這才兩年多的時間，從經驗上來說，就是一個趙大海都比自己強了不知道多少。
食神能教自己一些美食的製作。當然前提是那落魄到家的神仙得吸收到足夠的美食幸福值。自己才能從他手裡兌換出菜品。
自己也不敢說食神對美食安排的經驗不好，只是這哥們一天到晚的悶著聲兒吸收幸福值。自己今時今日站在了如此高度。欠缺的是在還是太多了……
此時的李更新，自己都沒發現自己在批命攝取著來自各方的經驗。之前的奮鬥拚命是為了能夠成為一名合格的砧板廚師，能把所有食材切配醃製好，現在則是在為了能夠成為一名合格的行政總廚，在發奮圖強！
那些眼高手低的各種二代們，或許對李更新此時的拚搏不屑一顧。但是那些真正從底層趴起來的鳳凰男們，若是看了李更新此時的表情，定然唏噓感慨一句：哥曾經也像他這麼拼過！
德聚全後廚。
李更新看著趙大海手裡擺弄的烤鴨，心裡有些沒底的沖趙大海說道：「那個……趙師傅，這些鴨子都別用了，回頭萬一真要給人家吃出事兒來咋辦？咱到時候可就成二進宮了。咱在醫院裡把那幫食客若在放倒一次，呵呵，雖說能就近治療，可是……那些人的家屬就不是手撕鬼子，而是手撕咱們了！可不能好心辦壞事兒啊！」
說完話，李更新隨後從烤鴨上惡狠狠的撕下一塊鴨絲肉塞到自己嘴裡，邊嚼邊說：「我也知道者之鴨子只是皮有問題。可是不怕一萬就怕萬一！大小姐都說不惜成本了，咱可不能這麼幹！」
趙大海無奈的點點頭。也知道自己這麼做確實顯得忒小家子氣了。剛要說話的光景，就聽李更新衝自己說道：「趙師傅，你先別操心咱晚上的菜了！」
說著話，李更新左右看了看似乎沒什麼人注意自己，這才壓低聲音貼在趙大海耳畔低聲說道：「你去把名單上的人都通知一下，做完飯你讓他們都直接去那鑼鼓巷的鹵煮店等我。咱們送了餐以後直接去南鑼鼓巷和他們會合！」
趙大海點了點頭。表示沒問題。只是邁步朝著廚房深處走去的時候，心有不甘的回頭看了一眼李更新那油乎乎的嘴唇。
李更新咧著嘴嘿嘿一笑。見趙大海招呼大廚們去了。自己這才扭頭呸呸吐了幾口，嘴裡咕噥一句：「這涼鴨子肉也忒膩了！」
「哥……」楊三無沖李更新喊了一嗓子。
李更新扭頭看了看楊三無，笑著問道：「都安排好了？」
「嗯，爐裡已經把鴨子都烤上了。」李更新笑了笑說道：「成，一會鴨子好了馬上拿出來，我招呼兄弟們切鴨絲！」
說完話，李更新走到蒸箱旁邊。見幾個廚師正圍在一個嬰兒澡盆般的不銹鋼盆周圍。幾個廚師輪番上陣拿著一大把筷子正在抽打雞蛋。
咄咄咄咄的撞擊聲，傳來。
李更新看著金黃色的蛋液被快速抽打起來。一個廚師手裡拿著一桶素色剛要往裡面放。李更新趕忙臉色一變問道：「這是要幹嘛？」
「額、更新哥，額……李師傅。」
「別來虛的，還叫我更新哥吧。這麼客氣往後還能不能愉快的斗地主了？」李更新半開玩笑半嚴肅的說道。
「呼……」這平日和李更新交情不錯的廚師吐口濁氣說道：「更新哥，這不是下點色素感覺雞蛋羹更黃嘛！到時候看起來就跟柴雞蛋一樣，一會在加點雞精不顯得更漂亮味道更足嗎？」
李更新想了想，擺手說道：「別整那些虛的。咱廚房裡不一直都用的柴雞蛋嗎？」
此時抽打蛋液的上什師傅扭頭看了眼李更新，咧著嘴嘀咕道：「更新……呵呵，你現在是行政總廚了。這事兒我也不瞞你了。之前郭克軍把廚房裡所有柴雞蛋都給換成普通的雞蛋了，柴雞蛋一塊多錢一個，普通雞蛋三四塊錢一斤。中間可不少差價呢！這錢我也落了點，不過大頭都讓郭克軍給抽走了。我這是沒辦法才用色素和雞精勾兌雞蛋找茶雞蛋的感覺。呵呵……」
李更新咧著嘴點點頭。依著郭克軍的性子，他幹出這種事兒來李更新一點都不覺得奇怪。想了想隨即問道：「現在廚房裡還有多少雞蛋？」
「估計兩筐得有一百多斤吧！」上什師傅緩緩說道。
「行，普通雞蛋咱就當普通雞蛋用。咱沒必要往裡攙和明黃色素和雞精。就這麼蒸吧！晚上把所有雞蛋都整出來，咱們做成紅茶茶葉蛋。明天咱買新柴雞蛋回來！」
「哦！」上什師傅點點頭。低頭又開始抽打起雞蛋液。
李更新轉身走回灶台前面。見左右橫貫廚房的不銹鋼長案台上，所有炒鍋師傅此時都聚攏在一起。一人手裡一把綠豆芽，正手腳麻利的掐頭去尾，整治著鴨絲烹掐菜所用的豆芽掐菜。
其間雖然一直看自己不順眼的二炒鍋王師傅，表情古怪的在裡面濫竽充數。但起碼沒抱著膀子在一邊看熱鬧。李更新無奈的搖搖頭，倒也沒說什麼。
「烤鴨出爐嘍……」烤鴨房裡的師傅們大聲吆喝了一句。隨即就見楊三無一手端著托盤，一手用白毛巾拎著烤鴨鐵鉤，棗紅色的烤鴨吱吱冒著鴨油，衝著砧板那邊快步流星般走去！
「三無，鴨油都送蒸箱這邊蒸雞蛋羹啊！」李更新扯著嗓子喊道。
……
李更新，趙大海等一眾砧板廚師一字排開。所有人手下都極為麻利的幾刀片下鴨皮疊在一旁。
眾人手裡刀光閃爍。一塊塊還冒著熱氣的鴨肉在極短暫的時間內，被眾人閃爍的刀光切成了一條條鴨絲。而這些人中刀工最扎眼的還要數李更新。
趙大海這個頭砧老大菜墩旁的托盤裡，都沒有李更新鴨肉絲切的好，切的快。
原因無它，李更新心裡憋著一口氣。想要在段時間內達到王媽媽的刀工水平。當然，這也和食神在李更新身體裡留下的基礎有著莫大的關係。若沒有食神，李更新就算咬碎了後槽牙，可能也不會有現在這手遠超之前的刀工本領。
畢竟，尋常人想提高自己的刀工，也只有數十寒暑的反覆磨練一途，縱使天資在怎麼聰穎，那也是別無它法的！
一直不爽李更新上位的二炒鍋王師傅此時站在灶台前，甩了甩手上的豆芽渣滓。剛才自己是沒辦法，所有師傅們都在弄掐菜，自己不得不濫竽充數也擺擺樣子。
此時該自己上手了。整個人站在炒鍋前的氣息都不一樣了。
碩大的炒鍋在火焰加熱過程中微微震動。灶口滋著咧咧作響的橘紅色火焰。
待炒鍋加熱後，抬手拿起油桶往鍋裡倒了些植物油。抬手托起一大盤的鴨肉絲往鍋裡一道。鴨肉與熱油接觸後吱吱作響。
王師傅隨手抄起一大盆豆芽倒進了炒鍋裡。六零的大炒鍋看著就讓人眼暈。畢竟當年脾斯麥號戰列艦的主炮口徑，才三百八十毫米。這鍋口徑比其口徑足足大了將近一倍。可王師傅照樣藉著灶沿，翻動了幾下大鍋。看的一旁裝盤的小廚師們，無不拍手稱讚。
雪白的銀牙掐菜與鴨肉混在在一起，王師傅隨手往鍋裡倒了半瓶子米醋。手裡拿著大鏟子匡當匡當炒了起來。
其間，不知王師傅是不是有意做給李更新看。托著大炒鍋又舞動翻了幾下。呼呼的風聲咧咧作響！
雖然把式漂亮，但是銀牙還是有些撒了出來。
炒到七成熟，李更新就見王師傅用一個碩大的笊籬把鍋裡所有菜都撈了出來。
豆芽掐菜出湯，王師傅一抬炒鍋。湯汁被其盡數撇在灶台中，濃濃的湯汁順著灶台緩緩流淌到灶邊沿，如一條小白蛇鑽入了下水道。
當七成熟的銀牙與鴨肉再次落入鍋內時，王師傅迅速提起一罈子紹興黃酒倒進了鍋裡。黃酒獨特的香味，在高溫加熱之餘隨著霧氣瞬間騰空。
廚房裡頃刻瀰漫了一股濃濃的黃酒清香。
入鹽，淋一些芝麻油。一大鍋鴨絲掐菜出爐！
李更新站在其身後，嘴角勾了起來。心中暗敷：別說人家鬧脾氣，就沖這手藝，我也得想個法子把其安撫好才行。
「李師傅，比不了您的牛柳趴芥蘭。不過好歹是道德聚全的招牌菜。您嘗嘗？」王師傅沖李更新皮笑肉不笑的喊了一句。
……
呼~
今天總算說道做到了。
好像，貌似……前兩天還欠著兩更是吧？嘿嘿~~
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