正文 22、全豬宴（下） 文 / 鹽焗雞蛋

    景文拿出了一樣東西，令那些廚師都不寒而慄。他們沒有想到景文會拿出這個東西，這個東西太讓他們吃驚了。

    「景文老爺，你為什麼要拿出這個東西啊？」一個廚師問道。

    「這個有什麼嗎？我就要用這個來做菜！」景文回答。

    「可是，可是這個能夠做菜嗎？」廚師問道。

    景文回答：「怎麼不能？還非常好吃呢！」

    「這可是豬肝啊！」那些廚師說道。

    景文當然知道這些人為什麼驚訝，因為這個時期的人是不吃動物內臟的。在這個時期，能夠用來做菜的也就是肉類，並不包括內臟。即使是牛，也沒有人會用內臟來做菜，那些捏內臟都會丟掉的。可是現在景文不但用豬肉來做菜，反而連豬肝都要用來做菜，這個就十分令人驚訝了。

    「你們看好了，不要認為這些內臟就是不能吃的東西，這些動物的內臟也是十分好吃的。只要廚師會做菜，即使再差的肉都能夠做出美味來。文章不是有一個標準嗎？鳳頭豬肚豹尾，這是形容一片好文章的最基本要求。而這個豬肚，就是形容豬的肚子裡面有很多好東西，寶貝，這就那些內臟了。」景文說道。

    那幾個廚師紛紛議論：「鳳頭豬肚豹尾，有這個說法嗎？」

    「我沒有聽說啊！」「是啊！我怎麼沒有聽說呢？」「還有，豬肚難道指的就是豬的內臟？難道這些東西還是寶貝嗎？」

    景文沒有理會他們的議論，只是說：「你們給我看好了，不然到時候學不會就麻煩到了。」

    那幾個廚師連忙站直，盯著景文的動作。

    「看好，首先我們要把豬肝醃製哈，這樣才能夠算是做好了。」景文說道。

    景文趁著醃製豬肝的時候，開始弄來了一些菱角的粉末出來，調製一些勾芡。本來這生粉按照大陸的做法，應該是使用馬鈴薯粉做的。可是現在連新大陸連方向都沒有弄出來，就更別提什麼去新大陸弄馬鈴薯這種東西了。在沒有馬鈴薯的情況下，景文只好使用後世台灣的方法，用菱角的粉來調製勾芡。在中國長江下游有很多菱角產出，所以也不愁沒有菱角。而且，菱角可以用來風乾，保質期能夠延長很多。

    那些廚師看著景文調製勾芡，都對不知道這是用來幹什麼的。景文這些勾芡倒入了正在醃製的豬肝，然後用筷子拌勻了這個豬肝勾芡的水。

    「好了，你們接著看看，接下來要一片一片的煎。我們這道菜就叫做香煎豬肝，是一道非常美味的菜品。」景文說。

    景文把這些豬肝一片一片的放進了鍋裡面，慢慢的煎到金黃色，最後再一片一片的拿起來了。景文看到這個豬肝，也大概熟了，不過卻還有一些感覺生。

    「這個是生態豬，八成熟應該夠了吧？聽說八成熟的豬肝更好吃，如果太熟了好像就會有些發硬了。」景文暗想。

    景文再次把豬肝都給拿出來了，最後重新把鍋給洗過了。

    「好了，我最後教導你們一道菜，如果你們看過了，今天的課程就算是完成了。」景文說道。

    那些廚師看著景文，然後看著這些菜，都是食指大動。可是現在景文這個老爺都沒有說可以開動，愛民怎麼有膽子敢開動呢？所以，他們只是想要景文把最後一道菜做完，這樣他們就可以開動了。

    「接下來的一道菜，是用豬皮來做的！」景文說。

    「豬皮？」大家不知所措。

    這個時代，還沒有什麼專門用動物的皮來做的菜。雖然大家也都是吃牛肉的，可是大家都不吃牛皮。牛皮太硬了，不煮上幾個小時，恐怕都不爛。這個時代沒有高壓鍋，也就是這個樣子了。也正是因為牛皮的難吃，所以才沒有使用牛皮的菜品。

    「你們看好，這個最後一道菜叫做水晶豬皮凍。真到菜品非常簡單。」景文說。

    景文讓那幾個廚師燒開水，然後泡好水的豬皮放到了熱水裡面，煮了十分鐘左右。十分鐘後，景文把豬皮拿出來了。

    「你們看好，接下來我們要把豬油刮掉。記住，一點豬油都不能留在皮上。如果留了豬油在上面，那恐怕整個豬皮凍的味道就非常不好了。」

    「接下來，我們再次放到水裡面，再次煮，接著再次刮油。如此反覆一兩次，把所有的豬油和豬毛都給清除乾淨才行。」

    「接著，你們把這些豬皮都切成一丁點一丁點的小塊。「

    那些廚師很快就把豬皮切成了小塊，之後景文就把這些豬皮放到了鍋裡面，慢慢的熬煮。過了很久，景文感覺這個湯都變得十分的粘稠了，景文估測了一下，估計也行了。

    「現在，我們把那些調料都取出來。這些調料可以根據自己的喜好來增加，到時候可以根據客人的需要來添加，並不是一定要選擇這幾種。「

    景文你把這些東西倒入了碗裡面，然後說：「現在，我們自己吃，可以不用把裡面的豬皮拿出來。可是，如果以後給客人吃的時候，為了賣相，你們必須要把這些沒有徹底燉爛的豬皮拿出來。如果留著那些沒有燉爛的豬皮在裡面，那非常不好看，影響整道菜的賣相。我們這些做酒樓的，不就是為了賣相嗎？」

    景文把那些豬皮撈起來，然後讓人去街上購買一些冰塊，然後墊在了金屬碗的底下。很快，這些豬皮凍就在冰塊的吸熱下凝固了。

    「好了，我們做完了一個全豬宴，大家準備開動了吧！」景文說道。

    景文摸了摸汗水，這個教導別人的工作可真不是那麼容易做的。尤其是這種教導比人廚藝，恐怕就更是難度高了。景文也終於把這四道菜給做好了，也要親自嘗嘗這些菜的味道。

    別看這些菜都是後世的家常菜，可是有很多家常菜都是從宮廷裡面流出來。也有不少宮廷的菜品，也是從民間進入宮廷，這個是一個互相影響的過程。現在，各種菜系還沒有有出來，李世民這個皇帝都吃不到什麼好東西。沒看見李世民把一個方便面當成了美味嗎？所以，這個時代是一個後世廚師大顯身手的好時代啊！