正文 第七章 魚香肉絲的正確做法 文 / 羸弱的小小酥
「紹安！你豬肉是怎麼切的！我難道沒有教過你嗎？橫切牛羊豎切豬！切豬肉要根據肉的紋理豎著切！」牛大廚嚴厲的糾正著紹安的錯誤。
「牛師傅，我知道了！這不還沒有習慣嘛。」紹安立刻改變了自己切肉的手法。
牛大廚經過了三天的摧殘後終於在臉上露出了一絲微笑，紹安活生生的折磨了他整整三天！從早到晚沒有間斷，不過現在他終於可以鬆口氣了。
紹安站在灶台上，手持著菜刀一板一眼的處理著面前的食材，說起來需要處理的食材也不多，無非就是萵筍、豬肉、黑木耳、蔥姜蒜等，魚香肉絲的製作方法並不算難，甚至可以說是入門級菜式，然而就是這個連普通人都能輕鬆上手的菜式在紹安手中就變的如此困難。
實際上的情況卻不是這樣的，紹安自身居然在接觸到魚香肉絲這道菜後，腦子裡頓時出現了大量的信息，這些信息無一不是關於這道菜餚的資料。
包括了魚香肉絲的典故，來歷，做法等都清晰的展現了出來。
紹安很是淡定的接受了這些信息，開玩笑！要是沒有這些福利，那穿越者還混個什麼勁啊！
掌握了做法和資料完全不能和會做這道菜劃上等號，基礎和經驗才是最重要的。
如果沒有牛大廚的指導，光憑紹安自學這道菜，那麼可以想像最後出鍋的魚香肉絲是個什麼樣的。
菜譜永遠都是理論，什麼鹽放多少克，料酒多少勺，糖放多少，什麼蔬菜若干，這些東西又怎麼會是一個剛學廚的菜鳥能夠掌握的。
這三天裡，紹安的確有故意刁難牛大廚的意思，在很多地方他明明已經掌握了卻又故意裝作還沒掌握，這樣的故意刁難讓牛大廚很是無奈，不斷的重複演示還是起到了很大的作用，至少紹安如今連睡覺做夢都是夢到的牛大廚演示的手法。
廚師的確不是那麼容易當的，光是想做好一道魚香肉絲都不簡單，單單是從選材上來說就有很多門道。
主料豬肉的選擇上就有著要求，選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩，三肥七瘦的豬肉又是什麼樣子的？這如果沒有牛大廚的教導，紹安可能連選材都做不好。
三天的時間，牛大廚並沒有忙著讓紹安著手炒菜，所有的時間都選擇讓紹安熟悉材料，練習基礎去了，不得不說這樣的訓練是很有用的，至少現在紹安已經可以開始獨立的選擇出好的材料，並且將其加工成為他所需要的樣子。
紹安使用菜刀的樣子看起來還是很生澀，速度也不快，可是他運刀的姿勢很正確，手十分的穩定，在他刀下的食材還是可以變成他預想的形狀的。
牛大廚欣慰啊！紹安在他的不懈努力下終於開始向著正確的道路前進了，接下來的課程就是決定成敗的時刻了。
「紹安，等你將這些食材處理完畢後，咱們就開始動手製作吧，想必你期待這一刻已經很久了。」牛大廚說。
「牛師傅，你是說我終於可以開火上灶了？我能開始學炒菜了？」紹安激.動了。
「嗯！可以開始學炒菜了，我也知道你羨慕馬老大家那個學徒工可以炒菜也有些日子了。」牛師傅說。
「牛師傅，你等著！很快我就能把這些食材處理完畢。」紹安說完切菜的速度瞬間提升了一個檔次。
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「不錯，這些食材處理的還算是不錯，不過你還是需要多多的練習啊。」牛大廚看著紹安處理完畢的食材說道。
「嗯，牛師傅我記住了，接下來咱們是不是開始炒菜了？」紹安對於能夠炒菜有著巨大的迫切。
「不要著急！現在連準備工作都沒做好呢！」牛大廚說
「牛師傅那麼接下來應該怎麼做呢！」紹安問道
「你去把黑木耳絲、萵筍絲、蔥姜蒜末先準備好，接著你去找個空碗將肉絲單獨裝在裡面。」牛大廚指揮道。
「牛師傅，已經按照你的指示做了。」紹安忙活了一陣將牛大廚安排的事項完成的妥妥貼貼。
「紹安，接下來的工序可就是重中之重了，由我親自給你演示吧！這一次你一定要用心的觀察。」牛大廚正色道。
「嗯！」紹安回答。
「你看清楚這是干澱粉，用水調配成水澱粉之後將它和肉絲調配在一塊，著可以使得炒出來的肉絲更加的滑爽，細嫩。」
牛大廚一邊演示著一邊向紹安解說「主意水不要放太多，調配水澱粉只用這些就夠了，記住要將水澱粉和肉絲拌均勻，要保證每一根肉絲上都包裹上水澱粉就這樣等它醃製五分鐘。」
「接下來就是醬料的配置，著可是魚香肉絲獨特口感的靈魂所在啊！給我仔細看清楚了。」
「醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，蔥末這些調味料的用量是這樣的，然後將它們和調和在一起」
「準備工作完成了，接下來就是你說期待的最後一步了，炒菜！」
牛大廚點燃了爐灶，火焰升騰而起，熊熊燃燒的火焰不斷炙烤著大鐵鍋的鍋底，牛大廚估摸著鐵鍋已經燒熱了，順勢顛起大勺舀出了三分之一勺的菜油，黃橙橙散發著香味的冷菜油流進了已經充分受熱的鐵鍋。
「紹安，
，你記住炒菜的第一步就像我剛才所做的那樣，預先熱鍋，然後再放冷油。」牛大廚解釋道
紹安默默的記下了第一個步驟熱鍋冷油。
「時間差不多了，這個時間段的油溫最適合炒肉絲，在這個油溫下炒肉絲可以將包裹在肉絲上的水澱粉發揮出最大的作用，而且不會讓澱粉沾在鍋底。」
「肉絲已經變色了，這個時候你要迅速的將肉絲撈起，不然肉質會變老。」
「接著將薑末、剁椒、蒜末放進鐵鍋中翻炒，你已經聞到香味了吧！這樣就可以了。」
「最後一步來了，將萵筍絲、木耳絲和剛才準備好的醬料一起下鍋翻炒，看著！現在醬汁已經變濃稠了，就是這個時候將肉絲倒進去」
「完成！」牛師傅將鐵鍋中散發著誘人香味的魚香肉絲起鍋裝盤。
「好香啊！」紹安由衷的讚歎道。
「快嘗嘗看，這道菜可是有你一半的功勞呀。」牛大廚笑著說。
紹安急忙拿過一雙筷子夾起了盤中散發著誘人香味的魚香肉絲，入口之後，肉絲軟嫩，鹹甜酸辣兼備，蔥姜蒜味濃郁，舌頭上的味蕾在這股滋味的刺激下驚人的活躍，大量滋生的唾液在口腔中湧動，他再次夾起了一筷子的魚香肉絲放入了嘴裡，一次接著一次，這樣的美味簡直讓人停不下來啊！加之這道菜也有自己的功勞在其中，美食的幸福，勞動的幸福瞬間讓紹安感動了。
「好吃！真是太好吃了！」