正文 第十九章 發生了什麼事 文 / 連老黑

    喝了酒之後我終於可以確定，現代的酒和將來的比起來真的是天差地別，現代的酒的度數比起前世的啤酒也許都不如，更不用說那些度數高的二鍋頭，紅星二鍋頭，正宗北京二鍋頭。現代的酒喝起來就跟前世路邊擺攤的扎啤摻水一樣，而且味道還比扎啤糟糕。因此喝完杯中的酒之後我就不在倒酒了，而是想著要怎樣製造高度酒，而且還要找誰幫忙。而秦懷玉他們看到我不喝了，還以為我喝不了，畢竟還是小孩子，因此也沒多想了。

    「殿下哥哥你在想什麼啊？」正在思考怎樣賺取財富的我被李玉拉回神來，看到獨孤鳳滴溜溜的大眼睛正看著他。

    「呵呵…沒什麼，來，大家繼續吃。」說完就不在多想，和大家一起吃起菜來，什麼事都得等吃飽了再說。正所謂：天大地大不如肚子大。

    「郡王，我來敬你。」李敬業看酒過三巡，應該是敬酒的時候了。

    「好，來喝」我也話不多說，立刻一杯酒喝下去，就像沒事情一樣。

    「郡王，好酒量，小弟佩服、」說完豎起了大拇指，因為他實在弄不懂，剛才郡王為何喝完酒不倒酒，難道不是酒量不行嗎，可是剛才隨隨便便的一杯酒就穿腸而下，想到這一點，李敬業只能明白，原來王就是王啊，喝酒肯定是想著別人倒酒，當然不要他操心的啦。

    當李敬業還為我自己是不是因為倒酒的事情而感觸的時候，我自己便在心中感歎到：「還酒量好，哥哥在前世可是連二鍋頭都喝過的啊，二鍋頭算神馬，你知道嗎，當初中國網名說什麼酒算國酒，二鍋頭可是可以比的上茅台的啊，二鍋頭是什麼，那酒的度數恐怕比唐朝酒所有加起來的都高吧、「看來咱是找到一份事業了，不就是酒嗎，我前世可是行家。：

    1.

    原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

    2.

    配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14∼16%、酸度0.6∼0.8、潤料水分48∼50%為宜。

    3.

    蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20∼30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為「混蒸混燒」，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85∼90c，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為「清蒸清燒」。

    4.

    冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在510c時，品溫應降至30∼32c，若氣溫在10∼15c時，品溫應降至25∼28c，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

    5.

    拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其化力的高低而定，一般為釀酒主料的8∼10%，酒母用量一般為總投料量的4∼6%(即取4∼6%的主料作培養酒母用)。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58∼62%。

    6.

    入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18∼20c(夏季不超過2c)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630∼640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、∼5天不等。一般當窖內品溫上升至36∼37c時，即可結束發酵。

    7蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

    其實這是自己前世在幫父親幫忙做蒸餾酒的時候的一個配方而已，可是誰叫自己有過目不忘的本領呢，看幾遍就熟悉啦，而且還參與過，恐怕自己只要找到材料什麼的，自己就能在大唐製造出堂堂正正的白酒！

    就當自己想入非非的時候,嘈雜的聲音響了起來、「五匹馬啊，六六六」

    「喝啊，喝」

    「三哥，三哥，三哥」

    「嗯？怎麼了，」我一看，原來是柴哲威。

    「三哥，你在想什麼啊，今天你都是第幾次了啊，你是不是怕承道表哥來找我們麻煩啊。」柴哲威睜著濃濃大眼，一臉童真的表情!

    說完後，全場的人全部都寂靜了下來，他們都沉默了，因為他們都知道擺在面前的還有一個大難題，逃的了和尚逃不了廟，逃得了今天，逃不了明天，今天沒錯，是李格救了他們，那麼明天呢，後天呢，下個月呢，半年後呢，一年後呢

    「敢問郡王是發生了什麼事情，那個承道難道就是安陸郡王李承道嗎？」

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