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章 節目錄 第521章 大廚 文 / 八爪章魚

    出乎老張的意料,那塊肥豬肉一口就被咬成了兩截,斷口處流出來一股甘甜肥美充滿著豬肉香氣的汁液,一點都不膩。再咀嚼兩下,整塊肥豬肉就融化在嘴裡,一點渣都沒剩下。「還真是不錯啊。」老張嚇了一跳,又夾起一塊肥肉來,它亮晶晶的,肉皮和肥肉本身都是很純淨的白色半透明狀,最下面帶著一點點瘦肉。放進嘴裡一咬,和剛才一樣,都是充滿了豬肉的香氣。「這是什麼啊?怎麼這麼好吃?」

    「這個?」李穆也不太確定,瞄了一眼菜單才說,「這個是水晶炒肉。」是老饞研究過李穆的雪花香豬之後新開發出來的菜式,因為這一次運到的雪花豬肉不是很多,李穆自己也沒吃過。這樣的菜式,本來李穆是不能列入菜單的,老饞才研究了幾天啊。可是禁不住老饞的一再推薦,又對自己的豬肉有信心,覺得怎麼做都不會難吃,就把這道菜列了上去。

    他也夾起一塊肥肉咬了一口,還真是很好吃呢……不,應該說實在是太好吃了!李穆忍不住吃了一塊又一塊。本來雪花豬肉的特點,就是脂肪滲入了瘦肉之中,所以瘦肉不柴,充滿了豬肉的香氣。半肥瘦的部分也是很好,但是純肥肉本身,雖然品質很好,可是與其他的好豬肉比,並不算是特別的好吃。至少李穆以前都是這樣認為的。

    這一個水晶豬肉卻是完全顛覆了李穆的印象,只不過是連皮帶肉切成片,然後在大鐵鍋中抄了幾分鐘的大肥肉片子而已,卻是這麼的好吃。以前用雪花豬肉做成的各種菜式,不論是走肥膩路線的紅燒肉扣肉,還是走粵菜路線的叉燒,或者是臘肉醃肉,還有其他什麼的,肥肉部分都沒有這麼好吃!(瘦肉部分味道不同另算。)

    看見老張如此推崇,其他人也紛紛下筷子,吃了以後紛紛都說好吃。王凌本來說不吃肥豬肉,可是被勸了幾次,還是勉強吃了一塊,立即說:「我靠,以前從來都沒吃過這樣的肥豬肉啊!這是怎麼做的?」他又吃了一塊,「表面上是炒了一下,其實後面的功夫很大的對吧?以前我看過人家做扣肉,又要煮又要炸又要蒸,你這個肯定比它更麻煩吧?」

    麻煩什麼啊,李穆看著老饞做出來的,豬肉送過來的時候還是一大片,老饞拿著刀從豬背上切下一大塊肥肉,聞了聞舔了舔,還生吃了一塊,然後就和李穆說可以做這麼一道水晶炒肉,肯定很好吃。真做的時候李穆沒有在旁邊看著,可是試做的時候李穆是從頭看到尾的,就是切成片然後下鍋而已,兜了幾下,就出鍋了。

    老饞還和李穆說千萬不能久煮,否則肥豬肉片子就要化了。做好以後李穆還沒說話呢,這個老饞就把水晶肉片全都吃掉了當然他也沒做多少,也就是六七片而已。李穆問這算是什麼意思啊,他就回答說這是試一試肥肉片子切多大塊比較好,那些肥肉片子大小不一,切割的方法也不同,又菱形的長方的正方的滾刀塊麻將塊,你沒發現嗎?李穆還真沒留意那些肥肉片子是怎麼樣的,所以也沒話可以說。

    「不如我把廚師叫上來吧?」李穆當然不能當面反駁,就讓老饞自己說吧。王凌馬千竹老張等人都說好,這等廚師非要認識認識不可,於是李穆就把老饞叫了過來。重獲自由好幾天了,可是老饞還是那一副神氣,說到做菜的時候光芒萬丈,不是做菜的時候就畏畏縮縮的。進來還叫了一聲報告政府,引起哄堂大笑。

    「哎呀,我們這兒政府的人是不少,不過你現在都自由了,還報告什麼政府啊。」王顯兒笑著說,「剛才我們吃了你做的水晶炒肉,真是太好吃了,以前我們都沒吃過這麼好吃的豬肉,是怎麼做出來的呢?是不是你獨創的菜式?」

    「這一道水晶炒肉,其實就是把豬最肥厚的背膘,切成合適的大小,然後燒紅鍋,下菜油,煸炒四分鐘,略出油之後就可以了。」一說起做菜,老饞的自信上,「這個做菜的方法也不是我獨創的,而是以前做駝峰的方法。」

    「駝峰?」王顯兒睜大了眼睛,「這是做駝峰的法子?」她又看了看那一大盆炒肥肉,再怎麼看,也和沙漠之舟沒什麼牽連啊。本來有滿滿的一盆水晶炒肉,經過幾個人這麼風捲殘雲的一****吃,已經只剩下……一大半了。畢竟是肥豬肉,再怎麼不膩,吃上十幾塊還是會覺得很飽。可是這東西又實在是太好吃,大家都一味的死攻這一道菜,別的菜都浪費了,根本沒人動筷子。

    「駝峰其實就是肥肉。」老饞說,「駱駝可以不吃不喝的度過沙漠,就是靠著身上儲存的脂肪當能量。這是最精華的生命能量,用來做菜,就是最油最香的菜。其實駝峰不一定真的用駱駝背上那個凸起,用駱駝身上其他的脂肪也一樣。只是駱駝身上有一股騷臭味道,所以必須先處理過。今天用的子烏香豬,身上沒有別的味道,只有豬肉的香氣,那根本就不用處理了,直接切片下油鍋就行。」

    「原來是這樣!」大家都恍然大悟,雖然處理方法很簡單,可是和駝峰這種古代八珍之一扯上了關係,這麼一盤肥肉片子頓時高貴冷艷了起來。「你做得好!尤其這個水晶豬肉,又新奇又好吃,以前我都沒吃到過。不,也吃到過,以前我還讀大學的時候,那些不負責任的學校廚師這麼做過,切了片隨便炒幾下,搞出來的肥豬肉片難吃死了,直接導致我這幾十年都不敢吃肥豬肉。沒想到你竟然能夠化腐朽為神奇,弄出這麼好吃的菜來。以前是不是做過駝峰啊?」王凌以前是子烏美食協會的會長,對吃這方面,可是很有研究的。

    「我沒有做過駝峰,我連駱駝都沒見過。」老饞老老實實的說,「我只是看過書上這麼記載。後來李老闆送來了子烏香豬,我一下子就覺得,這個豬的背膘可以這麼做。只是要根據豬肉和駱駝肉的不同,修改一下烹煮的方式,還可以加入豬皮來增加肉的膠質和咬勁。於是實驗了一次,覺得沒有問題,就這麼做了。」

    「厲害,厲害!」王凌口中誇獎,心中卻不以為然,這麼誇誇其談的人多了,明明是弄了好幾天才做出來的文件,偏要吹牛說是一下午做出來的。明明是加班熬夜查資料才搞出來的方案,就要說是靈機一動想出來的。明明是托了人找了各種關係求人求得孫子一樣才辦到的事情,隨便找人請了一頓飯就搞定。以上都是王凌做過的事情,所以他不相信老饞的說辭,卻不知道老饞說的是真話。「李穆啊,過幾天我要請客,借你的廚師來用一下行不?」王凌轉頭和李穆說話。

    這當然不能說不好,李穆立即點頭答應了,還問:「王主席想在哪裡請客啊?要不要準備什麼原料?我已經叫了平原省那邊的養豬場,準備了一車雪花豬運到京城來。有大豬有小豬,最大那頭300多斤,專門用來試試子烏香豬能養多大。上次殺了一頭,那個五花肉啊,足足有十幾層,用來做紅燒肉別提有多香了。」

    「300多斤?那肉不是很粗?」王顯兒問了一句。

    「不會的,子烏香豬不論多大,肉也不會粗。」李穆對此信心十足,那一次殺了一隻300多斤重的大豬,殺出來那豬的瘦肉依然很嫩,因為裡面脂肪分佈很均勻。但是肥肉那部分簡直就沒法子吃了,背上的肥膘一掌多厚,看著就嚇死人。那時候李穆還不知道能夠做這種水晶炒肉,肥膘全都浪費了,就是熬了豬油出來炒青菜。

    「我要是這麼吃,血壓會高的啊。」王凌有些發愁,「到時候還得去跑步,多麻煩啊。算了,該吃就吃,最多吃完之後喝兩天的稀飯。」所謂入鄉隨俗,以前在子烏的時候,王凌一向都說粥,到了京城,不但說話有了捲舌音,粥也變成稀飯了。「過兩天我要在家裡請別人吃飯。小穆你也一起來吧,人不多,就不要弄一整頭豬了,殺好了送一半過來就行。對了,老饞啊,你能不能做海鮮啊?那傢伙喜歡吃海鮮。」

    「便宜的可以,貴的沒怎麼做過。」老饞說,「鮑魚龍蝦魚翅海參什麼的,我的經驗都不多。就是監獄長他們請客的時候做過幾次。倒是那些螃蟹啊扇貝啊海蝦啊什麼的東西做的次數多一些,這些東西普通警察也吃得起,有點什麼高興的事情,比如過生日什麼的,就有人點餐。」說著他撓了撓頭,「這些指的小的,大螃蟹大海蝦什麼的我也沒怎麼做過。」

    「能做這些就行了,本來家庭聚會,就應該吃家常菜。也不應該上那些太貴的東西。老饞師傅先下去休息吧。」王凌揮了揮手說,「好了好了,老馬今天請我吃飯,老張和大卞也這麼給面子,我無比的榮幸。今天就來個不醉無歸!」
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