正文 第二十章 考試，考試了 文 / 哆思仟
靜靜地觀察你的一舉一動，竟是如此享受的一件事，我的視線好像從這一刻起便定格在了你的身上……
等到陳軒彥蹭完飯離去後徐夕先是簡單的扒了兩口飯，然後把剛剛遺留下的爛攤全都收拾完畢，這才回教室補眠去了。
沒睡多久就被鄰座的錢雯雯搖了起來，換好工作服拿好工具隨著大部隊向烹飪間走去了，考試開始。
她今天抽到的題目分別是：青椒魚絲、小籠粉蒸牛肉還有黑椒牛仔骨再帶上一個西餐的周打魚湯。
夕很是悠閒的站在水池邊磨著片刀，反覆好幾次後，將刀沖洗乾淨，手指輕碰了下覺得可以後拿到一旁已經有人打開的灶台上稍稍烘烤了下，去一下菌後拿上已經裝好材料的工作盤，漫步走回自己在水池邊靠窗旁的位置。從下方的小櫃裡拿出自己的不銹鋼碗和抹布後轉過身用洗潔精簡單的清洗了下後便再次挽了挽袖正式開始進入考試階段了。
她先是稍稍思考了下最快的順序後便在砧板前篤定的切配起了今天考試需要的材料，魚絲、牛肉片、牛仔骨、青椒絲和一些蔥姜蒜這類的配料。
老師上課時說的標準是把魚絲切成6－7cm牙籤粗細的絲，但她都會切成至少10cm以上，這樣萬一在接下來烹調的過程中粘鍋底斷了出鍋後的裝盤也不至於會難看。青椒絲同樣也是6－7cm，牛肉片要求片大而薄，牛仔骨切成長7cm左右的塊，蔥切成蔥花和3cm蔥段，蒜切成蒜泥，生薑切成薑末和長寬1cm的菱形片，周打魚湯的奶油濃湯必須用黃面勾芡到6分糊，海鮮必須擺盤整潔，這是最基本的合格標準。
沒過多久她便進入了最後的準備期，上漿。
因為魚絲的清洗有別於肉絲更多的是需要用鹽水去攪拌、浸泡、沖洗。這樣可以去掉魚絲中的黑腥氣，拉油鍋時出鍋的魚絲就不會是淡黃色而是雪白的。所以她一般會用雙倍的方法去應對。也就是清洗的動作比別人多做上一次，所以這是最先要準備的，
用鹽水洗過的魚絲必須要在用清水沖洗至無味才行，所以把經過前面幾道程序的魚絲放在一個大大的漏勺上下面墊上一個湯碗後打開水進行沖洗工作，趁著這個空擋，徐夕在小碗裡放入半個蛋清然後加上2指的鹽、1指的味精、幾粒糖提鮮、將生粉拌成一個小小的粉漿糊，沖洗了下手，她轉過身將沖洗完的魚絲瀝干水份後將其平鋪在完全干的吸水布上幾乎沒怎麼使力的稍稍按壓了幾下，這是進行二次吸水的過程，講有些貼在布上的魚絲小心翼翼的剝下放入先前準備好的粉漿糊裡拌勻後蓋上少許清油，這道菜的前期準備算是完成了，靜置在一旁就好了。
夕開始準備其他菜的材料，牛肉是不能沖洗多，因為頂絲切的牛肉片裡面的血氣是牛肉最佳的調味，所以她只是很簡單的將切完的牛肉衝了下後瀝干水分，再用手掌請按將牛肉吸進去的水一併逼出來後放在一旁的小碗裡，隨手拿起一個不銹鋼碗，把雞蛋敲開，兩個蛋殼來回清扣隔離出沒有蛋清的蛋黃後放入碗中1，隨後加入少許耗油、幾滴醬油、3指的糖、2指的味精、少許甜面醬、1勺川醬、2指的蘇打粉，她很是謹慎的再看了下筆記本上的記錄，確定沒有遺漏後，將碗裡的這些材料拌勻後將剛剛準備好的牛肉片倒入，放上蒜泥、蒸肉米粉和少許的油，再次拌勻後靜置在一旁。放鹽的原因是因為醬油、耗油、甜面醬裡面的鹹已經夠了。
牛仔骨的處理是裡面最簡單的，因為不用去血水，也就是不用洗，所以夕只是將勻稱切好的牛仔骨放入另個不銹鋼空碗中，然後加入3指的鹽、2指的味精和幾粒糖提鮮，灑上生粉仔仔細細的拌勻就好了。（不洗是因為保留牛仔骨的鮮味，上號漿，用高溫的油拉出來其實相當於去菌了。）
將所有材料都處理完畢後，下一步要做的就是上爐灶把它們一一烹製出來了。
她細細檢查著不銹鋼工作盤裡的所有東西，很好都到齊了。然後兩手托起大盤走向炮台，完全沒有注意到此時在教室外面正有一雙漂亮的眸鎖定住了她的身影，隨著她的移動而移動。
走上炮台區，找到她專屬的位置，將盤放到身後的工作桌上，掏出隨身的打火機伸手進去點上火，然後將大火關小，苗火打開，將油桶裡的油倒進乾淨的鍋內，丟下一塊薑片，仔細觀察著，看到薑片表面開始冒起一些些的小泡泡後，拿起放著魚絲的碗，用筷快速將小碗內的魚絲和表面蓋著的清油攪拌一下，後倒入鍋內，等到魚絲微微變白用筷輕攪不讓其粘底後下青椒絲至魚絲全部變白出鍋，倒到漏勺上瀝油。（前面的下鍋前的動作是為了出油時魚絲比較好拌開而且不會斷。薑片表面冒泡說明油溫接近4成）
然後再將另一個油桶裡的油倒入鍋中，再次丟下一個薑片等到薑片完全浮起周圍出現大大的泡泡並開始上下左右的飄動時將準備好的牛仔骨下鍋，待得色澤有些變淡後用大勺來回輕攪防止粘底，夕抬頭看了下牆上的鐘，確定下鍋時間接近5分鐘後便起鍋了，將鍋中的東西倒在另一個連著油桶的漏勺上漏油。（之所以魚絲要第一個出油則是因為它是唯一一個必須在清油狀態出油的材料。）
在這些材料瀝油時，夕便在旁邊的炮台上準備起了小籠粉蒸牛肉這道菜，在一個8寸的蒸籠墊上油紙，鋪上用川醬拌過的青豆，再在青豆上鋪上上過漿的牛肉片，隨後待得鍋裡的水開後，放入鍋中，把火開大後，掏出身上的定時鐘，微調了下時間後便移動到了左邊的灶台。
把鍋燒熱，加入1勺油滑鍋，並把這個動作重複2次以上後。加上少許清水和調味料，將瀝好油的魚絲和青椒下鍋後稍稍拌一下，用勺挖起一元硬幣大小的水澱粉後把火開大準備勾芡，倒入勺的水生粉，抓起折疊好的抹布包在鍋的把手上，講過抬起稍稍離開炮台，順時針平轉了兩下後淋上幾滴清油小翻下鍋便出鍋倒在盤裡，用早已雕好的月季花裝飾，貼上考號，放在大盤裡準備做下道菜黑椒牛仔骨。
一樣的
熱鍋，不同的是鍋中要加入一大勺的黑胡椒醬（一般這種醬平時校都是有現成做好的，就像紅油一樣。）兌水2比1，然後調好味道，大火燒開汁水，把牛仔骨漏好油的牛仔骨下鍋，抓起鍋，和先前差不過的轉鍋收汁最後勾上薄芡淋上清油出鍋裝盤後，像是算好一般的剛剛設定好的鍾也響了，她將牛仔骨放在魚絲旁邊，拿著布將鍋中的蒸籠拿出，在菜上撒上蔥花後淋上幾滴清油增加亮後，也放入了裝了兩個菜的大盤裡，一樣貼上考號，雙手架起大盤，緩步走到爐灶間旁的小間裡，將菜一個個放到長桌上，中餐的開始算是結束了。
嘴角微微上揚，今天的狀態不錯，輕歎出一口氣，再做個周到魚湯交到西餐考試間就好了。
輕吹口哨，拿出昨天處理過，也就是出過水，冷卻後浸泡在白干裡的海鮮，走回到她的灶台，用漏勺將海鮮撈出後，擱在一旁的湯碗上滴水，拿出平底鍋清洗過後，在旁邊西餐專用的小炮台上先將黃面炒了出來，將其用小勺挖出放在小碗裡，在鍋中
倒入半瓶小玻璃瓶裝的牛奶，1中勺的白干，一些清水，少許黑胡椒，適量的鹽後用勺攪勻，把海鮮倒入，將火開大，等到鍋中湯汁燒開後，用筷將海鮮夾出先在9寸的法蘭盤裡擺盤，再用黃面勾芡鍋裡的奶油湯汁，左右輕晃鍋覺得厚夠了，夕便把火關了，拿著鍋和大勺來到桌邊，用大勺撈起湯汁一層層的輕澆在海鮮上，隨後把考號貼完後將盤擱在托盤裡送去了西餐打分間。
大功告成了……
伸了個大大的懶腰，夕左右動動身體，活絡一下骨骼，走回灶台，抄起抹布準備幹起收尾工作了。
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大家也可以試試噢，多多在章節裡寫的都是準確的烹調方式，畢竟再怎麼說多多也是烹飪專業畢業的嘛~~這個總不會騙人的