《》章 節目錄 第5章 殺年豬殺豬菜 文 / 夏天的夜空
轉眼到了臘八，杜奶奶和杜媽一大早就起床，用大棗、紅豆、大豆、大米、小米、花生、板栗熬臘八粥。芽兒起床時，已經熬了快一個小時了。給芽兒穿好衣服收拾好，杜媽也給她餵了一小碗。喝著熬得滑、濡、香的的臘八粥，芽兒腦中浮現出一句話——原味原味才是王道，喝的芽兒小肚子鼓鼓的。
俗話說得好「小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬」，芽兒知道喝完臘八粥過年前的重頭戲快要來了，一定要爭取去現場觀看。臘月十六這天，小叔叔和哥哥們早早的就起床。據哥哥們講，今天要在村頭的廣場前集體殺年豬，聽說要10幾頭豬呢，今天豬肉可以吃個夠。為了中午多吃一點肉，小叔叔和哥哥們早飯都不吃了，要早早的帶著桌子板凳去等著。杜奶奶和杜媽吃過早飯後也要去幫忙做菜，據杜奶奶講今天全村人一起吃大鍋飯。本來杜媽怕殺豬嚇著芽兒，讓大哥在家裡看著妹妹等吃飯的時候再來接他們。大哥怎麼能錯過這種熱鬧，撒潑打滾的不願意在家看孩子，其實芽兒自己也也想去看看，但是自己人小言輕，只能默默支持大哥一定要堅持住啊。最後還是杜奶奶看著時間快到了，想著農村的孩子都皮實，拍板決定讓小叔叔抱著芽兒一起去看熱鬧。
到了村口的廣場，已經是人聲鼎沸，幾乎算得上全村老少集體出動了，殺年豬可是全村的一件大事。一溜簡易灶台上支十幾口乒乓球檯大小的大鐵鍋，這些鐵鍋是□吃大鍋飯時候的傢伙。旁邊幾個桌子上放著各種調料，油鹽醬醋，花椒八角樣樣齊全，一摞摞各人從家裡自帶的洋瓷盆洗得乾乾淨淨的備用，切菜刀也磨得光光的鋒利無比。殺年豬不是一次兩次了，個個輕車熟路，該幹嘛幹嘛，分工明確。壯小伙壯大叔們負責殺豬，嬸嬸大娘們負責做菜，孩子們則負責看熱鬧和吃飯。這頭還沒有開始殺，那頭婦女們已經一個個忙得熱火朝天。負責燒開水的，負責貼玉米餅子，負責洗菜，負責切菜的，準備掌勺的。總之，芽兒他們到的時候一切都準備就緒，就等豬肉這東風了。
到了9點鐘，村長例行的進行開場白，先是誇了全村今年超額完成目標，又對明年提出更高的要求，話音未落，幾個十幾歲的半大孩子用竹竿撐起幾掛長長的鞭炮，一二三，一起點著，辟辟啪啪，響徹天空。雖說芽兒的耳朵被小叔叔用手摀住了，但單單從鄉親們的笑臉中就可以知道鄉親們對豐收的喜悅，對未來的希望。
鞭炮響罷，村長一聲令下，一排10幾頭大肥豬，一個接一個的被年輕力壯的棒小伙們按倒大木門上。村子裡沒有專門殺豬匠，郭老大因為經常鼓搗野牲口，所以就兼任村子裡的殺豬匠，這個時候一般都是他操刀。只見郭老大拿著專用殺豬刀對準豬脖子，白刀子進紅刀子出，快、準、狠一刀斃命，幾個膽子大的大娘負責拿著放著鹽水、蔥、姜、胡椒粉的盆子接豬血，邊接邊攪和防止豬血凝固，一會好用來做血腸。這可是是她們的拿手好菜，一會一定要好好地露一手給他們瞧瞧，也給自家老爺們長長臉。每年這個時候如果誰家婆娘做的菜得到大傢伙的認可，可是一件十分長面子的事情。
郭老大一刀一個，十來分鐘後10幾頭大豬全部撂倒，大娘們接了5,6盆子的豬血。負責燒開水的幾個嬸嬸們把燒得滾開滾開的熱水澆在豬身上，幾個村民一組，拿著磨得光光的菜刀手腳利索，噌噌噌，不大功夫把一頭豬刮得乾乾淨淨，白白胖胖的。
接下來是郭老大的表演。只見他走到弄乾淨的肥豬前，先卸下來豬頭，然後是四個豬蹄子，這豬蹄子可是這些鄉下漢子嚴重最好的下酒菜。在芽兒看來，郭大爺現在是刀光劍影，看來很有古代高手風範。一頭豬十幾分鐘，腸肚、豬心、豬肝、豬肺全部分離開來，接著是挖骨剔肉。這些豬都是吃的野菜和刷鍋水長大的，絕對的純天然。由於鄉親們照顧的細心，個頂個的肥，肥肉都有四指厚。看著桌子上一扇扇的豬肉，盤算著自己家能分多少斤，這會鄉親們心裡那叫一個美。
整個場面雖然血腥，但看的芽兒興奮不已，一點都不害怕。小叔叔一直誇她是個膽大的小妞子。村長拿起分成一塊塊的豬肉掂了掂，每塊都差不多大小，有十幾斤左右，一會一家都能分上一塊，肯定能過個好年。
接下來是嬸子大娘們的舞台，今天的主菜是這些豬雜，豬肉可是要留著過年包餃子請客用的。今天的主菜有大棒骨燉酸菜，紅燒豬頭，煮豬雜。芽兒對地道的殺豬菜很是感興趣，讓小叔叔抱著全程觀看，不待一個錯眼的，害得小叔叔一直說她不但是個大膽的妞子還是一個饞妞子，當然小叔叔對這個也很好奇就是了。
大棒骨燉酸菜，把洗得乾乾淨淨的大棒骨放進鍋裡用大火燉，一個小時等燉出骨髓油後再添一些五花肉和切的碎碎的酸菜，小火慢燉十幾分鐘。這道菜香而不膩，看著十分爽口估計應該最下飯。
灌豬血腸則是孩子們的最愛，將加入調料的豬血灌入小腸，紮緊捆實，放入鍋中煮10幾分鐘，冷卻後切片，味道濃香，油而不膩。紅燒豬頭肉則是老爺們的下酒菜。據說杜奶奶做來紅燒豬頭肉的色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩，在村子裡是出了名的好吃。一個豬頭能拆十幾盤子的豬頭肉。水煮豬雜是將豬粉腸，豬肝豬心等切片和辣椒醬，野山椒放在一起一起煮，鮮、嫩、味濃。再加個老年人愛吃的豬肉白菜燉豆腐。
叮叮噹噹，嬸嬸大娘們各顯身手，紅彤彤的火舌舔著鍋底，一個多小時後，一溜灶台個個香氣撲鼻，濃濃的肉香瀰漫到整個清河灣上空，引得嘴饞的小孩子們不停的吸溜著鼻子，個個圍著鍋台轉，不捨得離去，引得嬸子大娘們一陣笑罵，估計大年三十都沒有這麼熱鬧。
全村不到1000口人，5,60張桌子一溜排開，場面很是壯觀。老爺們分開單獨吃，他們桌子上多了一盤紅燒豬頭和花生米，都是下酒的好菜。婦女們則帶著孩子們一起吃。對於常年少見油水整天窩窩頭就鹹菜的鄉親們來講，這堪比年夜飯的殺豬菜，吸引力實在太大，而且今天可以敞開肚皮使勁吃。芽兒估計大多數小孩子都跟哥哥們一樣連早飯都沒有吃，因為她不止聽見一個人的肚子餓得咕咕直叫喚了。
下午一點多鐘，香噴噴的殺豬菜剛好出鍋，村子裡最德高望重的五爺爺一聲「開飯」，十幾個手腳麻利的大娘們負責盛菜，二十多個腿腳利索的半大小子一溜小跑，挨桌送菜。杜奶奶領著自家的一幫孩子跟鄰居一家湊成一桌，小叔叔則早跑到了老爺們那邊去了。看著桌子上分大量足，油汪汪的殺豬菜，聞著撲鼻的肉香，芽兒這個平時不愛吃肉的人都控制不住流口水了，雖然她一直說服自己還是小孩子，流口水是本能，不受控制。但是芽兒人小、牙口實在是不好，到現在為止才上下各長了4顆小米牙，看著最愛吃的豬耳朵，芽兒只能望菜興歎，用小米牙上下咯喳杜媽餵給她的豆腐，這是她唯一能嚼得動的菜了，跟老頭老太太一個待遇了。
拿著剛出鍋的焦黃焦黃的玉米麵餅子，就著香噴噴的大肉菜，奶奶大娘們是邊吃邊嘮。幾個孩子則顧不了什麼形象，嘴裡吃著，筷子裡夾著，碗裡面還佔著，一個個吃的滿嘴流油。正所謂牙好，口好，吃嘛嘛香，身體倍棒。看著他們吃得那麼香，芽兒覺得自己又要流口水了。最後實在是忍不住了，跟杜媽強烈要求要吃豬頭肉，咬不動放嘴裡咂摸下味道也是好的，最起碼可以解解饞。本來杜媽要嚼碎餵她的，被芽兒拒絕了。雖然愛自己的媽，但是想到要吃媽媽的口水，芽兒還是不好意思地。
聽芽兒口齒清楚地要求自己要吃豬耳朵，鄰居家的嬸嬸開始逗芽兒說話。要說如果是你看到一個丁點大的白胖娃娃，端坐在媽媽腿上，口齒清楚一本正經的提要求，上下各四個小米牙像小松鼠一樣嘎吱嘎吱的，你也覺得可樂不是。
其實所有的飯桌上都差不多，婦女們還稍微矜持一些，略顯斯文，雖然手中的筷子速度著實不慢。老爺們和孩子們則沒有那麼多的顧忌，甩開膀子，大塊吃肉，大口喝酒，著實暢快。這樣的飯菜一年到頭也只能吃幾頓而已，這個時候不趕緊往肚子裡面塞更待何時。
這頓飯用了將近一個小時才吃完，碗裡個個不剩，有那嘴饞的孩子到最後還開始舔碗裡剩下的肉湯，舔得乾乾淨淨，估計都不用洗碗了。一頓飯吃下來小孩子們個個撐得舔著小肚子走路。嬸子大娘們還要把鍋碗瓢盆收拾乾淨，芽兒則由哥哥們領著跟一群小夥伴遛彎消食去了。叔叔大爺們拿著分給自家的肉，換個地方繼續嘮嗑，一年到頭都忙得恨不得連吃飯的時間都沒有，今天正好都閒著，聚在一起交流交流，老爺們也愛家長裡短啊。
熱熱鬧鬧吃大鍋飯的場景，永遠留在芽兒的記憶裡。從此愛上這個淳樸村子，愛上這裡質樸的鄉親，愛上這裡山，這裡的水，愛上這片生她養她的土地。