《》正文 第十三章 有趣的釀酒方法 文 / 雲湘
得到湘姨娘的允許岳書瑤便開始實行自己的計劃———釀葡萄酒。
這事兒幾乎所有穿越小說裡的主角都幹過，也正是因為這樣岳書瑤才有了興趣去百度了下釀葡萄酒的辦法，並按照上面介紹的法子釀了幾回……岳書瑤怎麼也沒想到，這法子有朝一日她還真的在古代用上了。
既然釀的是葡萄酒，那首先便是要摘取、挑選葡萄了，一般地主家收穫農作物都會請短工來幫忙，但岳書瑤卻沒請短工的閒錢，於是她把自家鏢局那些五大三粗的賦閒鏢師、連同鏢師們的親戚朋友都一起請到了地裡，讓他們幫忙把兩畝地裡的葡萄摘下，當然岳書瑤事先承諾了會給他們些獨一無二的東西當做酬勞。
湘姨娘地裡那些掛在架子上的葡萄也不是摘下來就立即能用，還得把那些爛的、癟的葡萄珠兒挑掉，再把剩下的好葡萄的梗去掉。
最後那些挑出來的那些葡萄才是要用來釀酒的，這葡萄一挑好秋香就心急的想讓大傢伙兒拿去溪邊仔細沖洗，但卻被岳書瑤及時阻止住了。
岳書瑤讓人抬來幾個大水缸來，將那些葡萄放在簸箕裡往裡一沉、飛快的過下水便拿起，這樣便算是洗完了。
秋香見狀不解的問道：「小姐，這葡萄上面都結了層白霜，不洗乾淨它不會吃壞肚子嗎？」
岳書瑤聽了對這秋香神秘一笑，故意賣關子道：「我要的就是那層白霜，千萬不能將那層白霜洗掉……否則葡萄變銀子的法子可就不靈了！」
原來用土方法釀製葡萄酒，發酵時要利用葡萄表面上附著的野生酵母微生物來進行發酵，也就是正常葡萄顆粒上面附著的那層白霜。
所以挑完葡萄後最好是不要洗，要洗也千萬不能用手、刷子等「窮」洗，要最大限度的保證微生物成活，所以岳書瑤才會阻止秋香讓大家把葡萄拿去溪邊細細沖洗。
弄做釀酒原材料的準備工作後，岳書瑤親自去酒肆裡同老闆買了些密封性較好的空酒罈，然後再去買了高大的木盆、紗布、糖以及釀酒時需要的一些零碎東西，將這些東西都準備好後岳書瑤帶著大家正式進入了釀酒的實質階段。
首先那些過了水地葡萄要將它們晾乾至表面沒有任何水珠。然後把葡萄分批倒進那些高大地木盆裡。倒好後岳書瑤卻突然把大傢伙兒都趕到了小溪邊。要求他們脫了鞋襪把腳丫子刷洗得乾乾淨淨！
趁著鏢師他們洗腳地空擋。岳書瑤對秋香吩咐道：「秋香。去燒一大桶熱水來。等下讓大家洗完腳後再燙一燙。」
「小姐。咱不是要用那些葡萄來釀酒嗎？怎麼突然又洗起腳來了？」秋香一臉不解地問道。不明白自家小姐葫蘆裡賣地是什麼藥。
岳書瑤聽了笑而不語。邊催促秋香去燒水邊說道：「酒我們自然要釀。但沒說釀地時候不能玩遊戲啊！好啦。你快去燒水。一會就知道了。」
岳書瑤在現代地時候就曾經聽說過。法國那些專門出產上好干紅地酒莊。把葡萄洗淨放到木盆裡後。都是請年輕漂亮地小姑娘站在木桶裡。邊哼著輕快地小調邊使勁地踩葡萄。直到把那些葡萄踩破用來釀酒……
岳書瑤老早就對小姑娘們能踩著葡萄玩羨慕不已。所以從決定用湘姨娘地葡萄釀酒起她就打定主意要踩踩葡萄過過癮。不過眼下她請不起年輕漂亮地小姑娘。只能用五大三粗地大男人來代替了。當然最重要地是自己也要上去踩上一遭。
大家都洗淨腳並在熱水裡燙過後，岳書瑤便給每人都發了兩塊煮過晾乾的白紗布，讓他們把紗布緊緊裹綁在雙腳上，隨後正式開始踩葡萄這一有益身心的體力勞動。
岳書瑤沒有教他們哼歌，但這些五大三粗的漢子踩著、踩著竟自發的哼起民謠來，並且越唱還踩得越起勁、很快便將那些葡萄都踩完了。
踩完葡萄後便要將它們倒進洗乾淨的密封大酒罈裡，岳書瑤反覆交代大傢伙千萬別把葡萄皮扔掉、一定要一起丟進酒罈裡，並囑咐葡萄大約放個七成滿就可以了。
之所以連皮一起丟進酒罈裡，一來自然是因為葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵；二來是葡萄酒需要葡萄皮的顏色，也就是那種漂亮的紫紅色。
眾人將踩好的葡萄都放進酒罈子裡後，岳書瑤便招呼大家把酒罈密封起來，同時也做了示範讓他們不能密封得太緊。
因為發酵時會產生大量的二氧化碳氣體，如果裝的過滿會把寶貴的葡萄酒汁溢出，而密封得過緊則可能會讓酒罈子爆炸！另外葡萄發酵也需要微量氧氣，所以一定不能將酒罈子密封得太緊，否則將會功虧一簣。
把上千個酒罈子都一一封上後，岳書瑤便指揮大家把它們搬到了陰涼通風處。這葡萄裝入酒罈後大約會在12個時辰內發生化學反應（發酵），表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
此刻已經到了釀造葡萄酒最最關鍵的步驟，岳書瑤只留下了秋香、趙杏山幾個可靠的自家人，其餘人讓他們散了先各自回去歇息。
岳書瑤幾人守住那些葡萄酒，大約十二時辰後便揭開一、兩壇細細查看，確定已經產生氣泡進行發酵後，幾人一起、每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，壓完重新封上酒罈。
發酵啟動後一到兩天內，岳書瑤幾人開始把事先買好的糖放入酒罈中，糖的份量相當於用來發酵葡萄重量的1/20，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁裡後還要將它們攪拌均勻。
放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度，以此類推……這還要幸虧岳書瑤在現代時釀的次數較多，否則這些數據她還真不一定能記住。
當然這些幾分之幾在古代岳書瑤是計算不出來，她都是憑著經驗與直覺判斷出每一壇大概放多少糖，然後讓秋香他們幾個跟著往其他酒罈裡放。
這糖也不是一次就全部放完，在發酵產生後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，依然要將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
放完糖再把酒放上半個月便差不多大功告成了，半個月後岳書瑤先開了一壇驗收最後的成果，除了細細觀看就的成色還要親自品嚐……
如果這酒罈中很少有氣泡、且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，酒液淺嘗時基本沒有甜味……這就說明酒精發酵完成了，這時要將這些葡萄酒過濾一遍去掉雜質。
過濾的方法岳書瑤也一早就想好了，她先將乾淨的紗布覆蓋在空的酒罈口上，然後隔著紗布把那些釀造好的葡萄酒往空罈子裡倒。這樣一來除了液體外其餘雜質都會被紗布過濾住，最終倒到空酒罈裡的便是成品「葡萄酒」了。
這些成品顏色看著渾濁也不清澈，但岳書瑤嘗了一口發覺它喝起來的味道同現代的干紅葡萄酒相差不了多少，比起這個朝代的清酒自然也是好上了許多。
而且葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸、乳酸發酵，不再產生酒精，二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。
過了十五至二十天後岳書瑤再次開壇查看，發現二次發酵已基本完成，酒液也變得清澈起來。這時讓眾人再一次將這些酒過濾到酒罈裡，盡量裝滿、密封得緊緊……這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了！
岳書瑤也不是第一次釀葡萄酒了，但這一次卻讓她格外的興奮與激動！她不敢相信自己真的能夠在古代研製出具有劃時代意義的東西，更沒想過她真的成功的把上萬斤葡萄變成了香醇的葡萄酒……她讓這個朝代進入了葡萄酒時代！
「小姐，您在傻笑什麼呢？這酒都溢出來了！」
秋香的叫喚聲讓岳書瑤終於壓制住了內心的激動，把手上的酒罈放下後，有些不好意思的解釋道：「好久沒釀這種好酒了，能夠將它釀造成功讓我有些激動……不傻笑了，來，趙總鏢頭先嘗一口試試味道！」
岳書瑤說著便把手中裡碗葡萄酒遞給趙杏山，趙杏山接過後看著那紫紅色的液體一臉猶豫，似乎不相信這似血液般的液體會是香醇美味的好酒。
岳書瑤見狀笑了笑，揶揄道：「趙總鏢頭不是擔心書瑤用這酒把您毒啞了吧？男子漢大丈夫連一口都不敢品？你再不品我可讓秋香這姑娘家來嘗第一口了！」
趙杏山的性子最受不得人拿話激他，見岳書瑤笑話他連秋香一丫頭片子都不如，立刻賭氣的將那碗葡萄酒一飲而盡，看得岳書瑤無奈的連連搖頭。
趙杏山將酒全部嚥下後一臉疑惑的皺起了眉頭，道「這酒初入口時酸酸澀澀，但如喉後卻馬上感覺到一股甘甜，那繞在齒間的餘香帶著濃濃的果香與酒味……讓人喝了回味無窮！」
岳書瑤聽了笑著解釋道：「這就本來就不烈，是一種男女皆宜的果酒，趙鏢頭雖然喝得急了些但也算是嘗出了味道。」
岳書瑤見趙杏山一臉陶醉之色便知他已被這葡萄酒征服，笑笑的抬起酒罈、動作輕柔的再倒了一小碗，笑瞇瞇的說道：「不過，這酒可不能像你那樣牛飲，應該這樣細細的慢慢品嚐……」
岳書瑤說著把碗捧到鼻下，先是閉上了眼深深的嗅了嗅，接著手輕輕的晃動起來讓原本靜止的酒在碗內搖晃，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來。
待那香甜的酒香遠遠的散了出去，岳書瑤才將碗在移至鼻下，再吸氣、深深的聞一聞那濃烈的酒香。將它與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較輕淡，第二次的香味則比較豐富、濃烈和複雜……
此時岳書瑤才緩緩的把碗送到嘴邊，輕抿了口後含在舌尖，含了片刻才緩緩將那紫紅色的液體嚥下，最終露出了愜意陶醉的享受神情。
「這酒還算香醇，沒有枉費我們大家花了個把月的時間來釀造它！」
岳書瑤的總結語肯定了他們這夥人個把月的努力，讓每個人臉上都露出了自豪與滿足的神奇……這葡萄酒的釀造從開始摘葡萄到最後釀成酒，每一個步驟大家都付出了辛勤的汗水，酒成這一刻真的讓他們深深體會到了勞動帶來的美妙感覺。
既酒已釀成、岳書瑤便拿出紙筆開始算賬，大家從湘姨娘答應給的兩畝葡萄地裡摘取、挑選了大約一萬斤的葡萄來釀酒，一般來說葡萄的出酒率為百分之七十，也就是說最終的成品葡萄酒大約有七千斤左右。
岳書瑤將這七千斤葡萄酒裝在了容量為五斤的酒罈子裡，大約裝了一千四百多壇。這些極品、獨一無二的葡萄酒岳書瑤自然是先送了幫忙釀造的鏢師們一些，然後預計分了五百壇給湘姨娘作為酬謝，把這些減去後岳書瑤自己最後剩下了大約八百壇的葡萄酒。
岳書瑤當然不會傻乎乎的把這些葡萄酒搬回岳家惹人眼紅，而是讓趙杏山帶人把它們全部搬到了鏢局、藏到了隱蔽的地窖裡，並讓趙杏山派人嚴加看管不要被覬覦這些美酒的人鑽了空子偷去。