《》第一卷 第514章 熱菜，精妙 文 / 那時煙花
剁椒魚頭出鍋之後，立刻就要開始做魚香肉絲了。,最新章節訪問:。
先將鍋燒熱，放下去菜籽油和豬油，然後將已經調好得勾芡汁液倒進鍋裡面，翻滾一下，然後放下了配菜略微炒一下，最後放下了肉，在這樣的湯汁裡面打散，接著一翻身，就可以起鍋。
鍋裡面的肉不過剛剛熟，那鮮嫩的滋味是最好的。
爆炒的講究的就是一個嫩字。因為這肉放進鍋裡面炒得時間太久便老了，但是炒得時間太短的話就有可能還會夾生，所以，這個翻炒顛鍋是最為講究的。
柴康將那已經打散的肉絲連同裡面的各種菜一起端了起來，以極快的速度顛了一下，頓時就看見鍋裡面一下子就著火了。
這個顛鍋的絕技，丁小橋只是形容過一次，但是真正練出來的還是柴康自己琢磨出來的，在這個時代，在整個大慶國現在連炒這樣的手法都很少，更不要說顛鍋了。
所以，柴康一顛鍋，那大火在鍋裡面哄然燒了起來的時候，就看見整個場內正在觀看比賽的人全部都「哄」的一聲爆發了激烈的抽氣聲，而當柴康第二次顛鍋的時候，這抽氣聲已經變成了歡呼聲了。
「這是個什麼動作？」皇帝睜大了眼睛看著剛才柴康的顛鍋，只覺得那鍋裡好像是一下子就炸開了一樣，一團的火，說實話，他是被嚇了一跳的。因為從來沒有見過這樣的情況，而後，他開始極度的對那道看起來極為簡單的魚香肉絲開始期待起來。
被這樣方法烹製出來的菜餚到底是什麼味道呢？
想一想就覺得口水直流啊。
就在皇帝還在想像這件事情的時候，已經有參賽隊開始敲鑼表示自己已經完成了菜餚。
按照皇帝上一次決賽時候的提議，這次決賽的菜就是誰做好了先吃誰的，所以，那道菜立刻就已經被人端起來開始朝著主席台的裁判身邊送過去。
很快這兩道就到了皇帝的身邊，皇帝用筷子加了一塊放進嘴裡，確實非常的鮮美，今天若是沒有聚百味的那兩道無論從視覺上還是味覺上都帶給了他太多刺激的兩道菜的話，估計，皇帝也會被現在眼前的這涼菜給驚艷到。
但是因為有了珠玉在前，現在再來看這兩道菜也就覺得不過如此而已。隨便嘗了一下，皇帝就放下了筷子。內侍看著皇帝並沒有要給票的想法，就走上前說：「陛下，這是王都裡百年老店大安閣的新菜，您再嘗嘗看？」
皇帝聽了這話並不回頭，只是目光微微一斂，半開玩笑半認真的說：「大安閣給了你多少銀子啊？」
那內侍嚇得頓時臉都白了，立刻就跪下來。皇帝去擺擺手，示意他站起來：「他們願意給你，你只管收下便是了，有什麼，再說，你該說的也說了，對得起他們，只不過，你做不得我的主罷了。」
再說最後一句話的時候皇帝的聲音冷硬了起來，嚇得原本已經起來的內侍又撲通一聲跪倒地上，連連喊著饒命。不過這回皇帝並沒有在喊他起來了，只是示意別的幾個小太監將菜撤下去，又全神貫注的注視這場內聚百味的動作了。
看起來聚百味已經開始裝盤並且做最後的擺盤了，很快就要完成了，皇帝竟然有了一種略微按捺不住自己內心的激動。
這美味有時候光嘗到的時候，你可能並不覺得什麼，可是當你看見他是怎麼做出來的過程，那才會讓你越發的激動，越發的想要得到。
果然，在最後沙建將最後一朵蘿蔔牡丹花放在了盤子上的時候，邊上的孟貞娘立刻敲了銅鑼，並且栓好了紅布條。即刻就有人過來端他們的菜了。不過，因為聚百味他們並不是第一個做好的菜，在他們前面還有兩家參賽隊等著評判，所以他們也只有等著排隊了。
但是在等待的時候，大家就有點擔心了。因為這兩道菜都是要熱著吃味道最佳，魚香肉絲一涼，這肉就老了，而剁椒魚頭更是一冷便會有魚腥味，那就太影響口感了。
現在無所謂是不是在比賽，光光是以一個廚師的心情，所有的人都希望客戶都吃到這最熱的菜，這樣才能體會出這菜裡面的千般滋味。
皇帝因為看見這聚百味的兩道菜已經完成了，心裡很是期待，便對於前面兩家參賽隊的菜並不是那麼放在心上了，甚至有些敷衍。菜端上來了，不過是提起了筷子略微的翻動了一下，甚至連入口都沒有入就直接讓人給端了下去。
雖然他這只是無心之舉，可是不知道讓多少一直關注著皇帝一舉一動的人心裡面都要碎了。
好不容易，輪到了聚百味的菜送上來了。
兩隻很大的盤子。
一盤是魚香肉絲，但是卻擺放得極為漂亮。那大大得甜白瓷的盤子裡面用蘿蔔雕刻的牡丹花好像是春光裡最美好的花園一樣，大片大片的開放著，而魚香肉絲在另外一邊，被擺放在一個用蘿蔔做成的小花籃裡面，散發著一種奇異的香氣。
皇帝先是好好的看了一下整盤菜的造型，非常的漂亮，不過，也只是漂亮，在這裡比賽的人，能比這個漂亮的擺盤太多了，所以，最重要的還是要看看味道如何。
想到了這裡，皇帝就用筷子先沾了一點糖醋湯汁放在了舌尖嘗了嘗。頓時他的眼睛就亮了起來。
這是一種奇異的味道。酸、甜、在加上微微的辣味。
酸甜相配並不奇怪，可是，要是加上辣味的話，就顯得太過於少見了。可是，這酸甜裡面加上了淡淡的辣並不會讓整個菜的口感變得奇怪，倒反相輔相成孕育成為了另外一種奇怪而又新鮮的味道。
讓人的胃口大開。
皇帝幾乎都忍不住，連裝著要忍住都裝不下去，直接就用筷子夾起了一小筷子的魚香肉絲，那細細的肉絲加上了細細的木耳絲和玉蘭絲還有萵筍絲混合到一起，沾滿了厚厚的那紅褐色的湯汁，散發出了一種讓人口水大生的『誘』惑，皇帝就靜靜的看了那一筷子的菜一會兒，最終將它們盡數放在了口中。
輕輕的一咬。
一直從來沒有嫩就從肉裡面擠了出來。
怎麼會有這麼嫩的味道，這麼會有這麼嫩的肉。要不是皇帝親眼看見做這盤子的主料是豬肉裡脊的話，他根本就不相信現在自己的最裡面咬著的是豬肉。有肉特有的香味，但是那彈牙的口感，那嫩而多汁的口味根本就不像是肉，倒像是，倒像是一種奇怪的豆腐。
而那和肉搭配的各種配菜卻是脆的。各種脆，木耳有一點點的脆，而萵筍比木耳再脆一點點，至於玉蘭片比他們兩個更脆一點點。這樣遞增出來，一個比一個脆，跟那無比鮮嫩的肉搭配到一起簡直是一種到了極致的反差。
怎麼會有這樣的味道，怎麼會有這樣的口感呢？明明是一起下鍋的，明明是一起翻炒的。
皇帝百思不得其解，而後他想到了剛才那個滿鍋起火的畫面，心裡也覺得那個動作是這道菜能有這樣結果的關鍵。想到這裡便越發的激動起來，這簡直太好吃了。
好吃是最匱乏的詞彙，可是，現在似乎除了好吃也沒有辦法用其他的詞語來形容了。
雖然還想吃下去，但是考慮到還有一道菜，皇帝強忍著自己叫上一碗飯就著這魚香肉絲開始吃的衝動，放下了這雙筷子，端起了茶水喝了一口輕輕漱口了一下。立刻有人上來端上小痰盂伺候皇帝吐掉漱口水並且換了筷子。
面前的這道菜，紅艷艷的一片，這個顏色的鮮亮，這個味道的異香，讓皇帝有點不知道該怎麼下手了。辣椒的味道他當然知道，不過，原來一直吃的都是辣椒油辣椒面，這樣新鮮的辣椒還是第一次吃，一時之間皇帝有點不知道該從什麼地方吃。
不過，說實話，這道菜真漂亮，它只有用簡單的綠色的薄荷修飾了一下盤子的邊角，就完全沒有做任何的休整，可是那盤子裡面的顏色卻已經讓人垂涎欲滴了。
紅紅的辣椒，點點褐色的花椒，加上白色的酸、黃色的姜還有在這些作料下面嫩嫩的透出來的白色魚肉，再加上清可見底的滾油，絕美的配合。
這樣的絕美甚至讓皇帝覺得在這麼繼續看下去就是一種罪過了。於是他拿起了筷子，輕輕的夾了一筷子放在了嘴裡。
火一樣的燒了起來。
可是，並不僅僅是火，還有一種屬於魚肉的鮮嫩和香軟，中間還夾雜著淡淡的酸味和麻味。這兩種味道入口並嘗不出來，可是只要稍微一品味，就變成了後味從魚肉上滲透了出來，讓人簡直驚喜不已。
皇帝微微的摀住了嘴角，實在有點不敢相信這味道的豐富。到底是怎麼做到的？將這鮮、嫩、辣、酸、麻還有那勾人入骨的香全部雜合到一起的呢？這一層層的味道，從最上面開始一層一層的透了下去，一直到魚頭的最裡面則變成一種淡淡的鮮。
那是一種屬於大自然原本的鮮美。
太精妙了。