《》正文 59.第59章 59 腥味 文 / 冬月三十
青梅和石小妹一起幫著處理了獾豬。說是幫忙,其實也沒做什麼,就是打打下手,遞個東西之類的。主要做事的,還是長明。
長明一刀下去,獾豬僅剩的最後一口氣也沒有了。這才把燒開的水一次又一次的澆到獾豬的身上,再才用刀開始刮毛。開水燙過的豬毛,很好刮,再加上獾豬本就不大,沒一會兒就把毛給刮乾淨了。
平日裡雖說沒有做過飯,但因著時常處理魚和野東西,這刀工還算過得去。開膛破肚,把肚裡的髒東西取出來後,再才一破兩開。
「這條獾豬挺肥的。」石小妹看著豬肉上的那一層豬油說道。
青梅一時發愣——看著那肉,腦子裡就自然而然的浮現出一道道精美的菜餚。只是想想,就忍不住吞口水。清湯寡水的日子啊,要趕緊過上想吃肉就大口吃肉的日子才行。
回過神,青梅笑道:「挺肥的,只是不知道這獾豬要怎麼燒出來才好吃。」
獾豬肉和豬肉肯定不一樣。
大多野東西都有一股腥味。
長明笑道:「你這記性……去年伯爹獵過獾豬煮來吃呢。那次,伯娘好像做的紅燒。這獾豬的腥臭味重,要是不注意,做出來就不好吃了,我娘是不會做的,到時候還得讓伯娘做才行。」
腥臭味重,做紅燒倒是不錯的法子,重口味剛好可以掩蓋一些本身的味道。
只是不知道這在處理腥臭味時,有沒有法子可以用……
「那行,等我回去問問。」
等得這獾豬處理完了,時辰不早,青梅便叫上桃子一起回家,桃子不願意,「我要留在二叔家吃肉。」
青梅嘴角忍不住抽了抽,「今兒中午又不做肉,你留下來吃什麼?剛才哥就說了讓娘過來做肉,你就放心吧,不會少了你那份的。」
桃子這才戀戀不捨的跟上。
青梅、石小妹和桃子離開,孩子們也都各自回家吃午飯去了。
中午吃飯時,青梅問起娘怎麼做換豬肉。
張氏邊吃飯邊道:「也不是多難——和吃豬肉一樣,先用明火燒肉皮。這樣可以去除一部分的腥味。再才用冷水泡出血水。多泡一陣子後,加大蒜、花椒、薑蔥和白酒焯水。焯水時一定要注意,不能蓋著鍋蓋。這獾豬肉本就有腥味,這煮的時候要是蓋著鍋蓋,這腥味散發不出去,全部煮進肉裡,可怎麼能吃?這次煮到半生不熟就可以起鍋了。做完這些,這腥臭味也就去的差不多了。再煮時,加上一些橘子葉去味就成了。」
青梅聽了過後,頓時有了幾分信心,想著這菜也不是很難,她也能做的——對於做美食,她還是十分有興趣的。
「娘,哥說讓你做這獾豬肉呢。到時候我掌勺成不成?」
張氏聽聞,倒是什麼都沒說,就答應了。主要還是青梅這些日子表現出來的廚藝,已經征服了她!
這吃了午飯,正收拾碗筷,長明和長亮兩兄弟已是過來請人了。
「雖說現在天氣也不熱,但肉放久了也不好,反正是弄來吃的,伯娘今晚上就過去煮出來吃了就是。」
青梅笑道:「娘不去煮,換我去。」
長亮一聽,立馬說好。同樣是已經被青梅征服了胃。
長明卻遲疑道:「能行嗎?」