正文 第十九章 爭一口氣 文 / 郁菀(書坊)
昨天和明憲聊天的時候傅青芸已經知道了，堂裡中午不許生回家，堂管飯，但是生可以自己帶飯，也可以家人送飯。堂裡有那些走了門、家裡頭又不富裕的生，每天自然是吃堂提供的飯菜。但是想竇世珠、竇世璣這樣的，自然是家裡給送的飯菜。
傅青芸自知自己針線不好，不能給陸梓蒙繡荷包、做帕、做衣服，但是她廚藝好。她做的飯菜就是陸吃了還要讚歎一番呢。以後陸梓蒙中午在堂的飯菜，她就天天做好了讓來順、來福給送去。看那個可惡的竇世珠還在陸梓蒙面前顯擺他家的丫鬟不。大家各有所長，誰也別說誰！她雖然是鐵了心的要遠離了陸府，要遠著陸梓蒙，但是陸梓蒙幫了她，而且對她也非常好！別人那樣擠兌陸梓蒙，她就是生氣。
傅青芸選好了材料之後，深吸一口氣，平復一下心情，就開始準備給陸梓蒙做的午餐。做飯在她看來也是一門藝術，更是一種享受。她要讓各種食材、各種材料在她的手裡盡情的發揮他們的味道，讓他們組合出一道道美味。
考慮到陸梓蒙的飯量，傅青芸就做一個菜：宮保雞丁，然後配上一個薏仁綠豆山藥粥，這就是今天中午陸梓蒙的午餐了。只是宮保雞丁需要辣椒，而這廚房她遍尋了一遍卻沒找到辣椒，把廚娘喊過來一問，那廚娘卻反問她辣椒是什麼，傅青芸這才知道原來這大業國的人幾乎是不吃辣椒的。
不過沒有辣椒也不怕，傅青芸曾經試著做過不辣的宮保雞丁，味道也很好。沒有辣椒她依然能夠做出來美味的宮保雞丁。
宮保雞丁用到的雞肉可以是雞胸肉，也可是雞腿肉。比較來說，雞胸肉比雞腿肉更加容易切成丁塊，但是卻沒有雞腿肉做出來的好吃，只是用雞腿肉十分考驗火候的掌控能力。不過這對於傅青芸來說完全不是問題，她家淵源，且自小就是個吃貨，不光會吃對於各種吃食的做法更是瞭如指掌，宮保雞丁只是她眾多拿手好菜中的一個而已。
做這道菜要先處理花生，先用熱水浸泡去除花生外面的那一層紅衣，然後將花生炸製成外表焦黃味道酥脆的程，瀝干多餘的有份，放涼備用。放的時間必須足夠長，一定得讓炸花生米兩頭，這樣花生米的味道才能更加酥脆。
選好了兩塊雞腿，傅青芸把它洗乾淨削骨去筋收拾乾淨，切成肉丁。這還不算完，還得在每塊雞肉丁上輕輕地用刀切除一個十字花來，即不能過淺也不能深。切十字花是為了讓雞肉丁更容易醃製入味。
說到醃製，這是很講究也是很重要的一步。要用料酒、澱粉、鹽、薑片和蛋清按一定的比例調製好。曾經傅青芸問她的父親，一定比例是什麼意思？怎麼樣才算比例合適？當時她的父親微微一笑，告訴她這個比例是講不清楚的，這個靠的就是她的感覺了。廚藝最難的就在於這一點，同樣的食材、同樣的配方，一個人做出來就一個味道。因為個人的感覺不一樣，對火候和時機的把握也不同，對每一樣材料的理解也不同。
傅青芸按著自己心裡那個合適的比例調好之後就把雞肉丁醃製起來，這一步要半個時辰。
然後傅青芸就去調芡汁，用白糖、醋、醬油和料酒按一定的比例調出來，等到菜快要出鍋的時候得用到。
到這時，材料已經都準備好，只等著待會雞肉丁醃製好了就可以開火。
傅青芸看了看，又去淨了手，然後開始準備做薏仁綠豆山藥粥。這道粥並不難做，但是需要時間。先把薏米仁和綠豆用溫水泡上一個半時辰，然後把山藥切成丁和泡好的薏米仁與綠豆一起放進鍋裡用中火燒開，再用小火慢慢的煨上一陣就好了。
等到雞肉丁醃製的差不多了，傅青芸用手扇了扇仔細問了問雞肉丁的味道，嘴角浮上一抹微笑，雖然她穿越之後的身體年齡比以前小了，可是做出來的東西還是一般無二，甚至覺得比以前做出的味道更加純正。難道是因為材料的關係？傅青芸又是一笑，這也算是她的福利了。
再看看時間，快到了陸梓蒙的午飯時間，她的時間把握的剛剛好。
到現在，材料都已經完全準備好，接著就是開火了。把燒火小廝叫過來，讓他點了火然後傅青芸就指揮著他續柴，不能多一分也不能少一分。這宮保雞丁需要急火快炒，但並不是一上來就要急火的，在煸炒蒜片的之後才要轉成大火，倒入雞丁加入料酒，再倒入花椒面，炒出紅油以後烹出已經調好的芡汁，在出國之前看準時間放入早已放涼的花生米和蔥丁，再翻炒幾下就可以出鍋了。
傅青芸剛把宮保雞丁盛出來，孫嬤嬤和幾個丫鬟就湊到了廚房門口。孫嬤嬤一看是傅青芸在裡頭，笑了一下：「青芸丫頭，你這是做了什麼，這麼香！我在那邊小院屋裡和劉嬤嬤一塊看賬本都聞見了。這菜可勾人的緊。」
傅青芸笑了一下：「這是給大爺準備的，待會請示了就讓來順來福給大爺送過去。」傅青芸說著又拿一個精緻的小粥罐把薏仁綠豆山藥粥也盛出來蓋好。
「哎呦，這粥也香的很，青芸丫頭，真有你的，」劉嬤嬤聞了一下讚歎道：「小小年紀，可是這廚藝竟然絲毫不遜於那些大廚！」
傅青芸微笑：「只是我平時沒事就喜歡琢磨琢磨怎麼做而已。」說著又找了四個橙出來，剝乾淨洗好切成丁搾出汁來裝了一小罐，還記得上次陸梓蒙喝了橙汁之後很是喜歡，所以這一次傅青芸給他也準備了，依舊用精緻的小粥罐裝上。傅青芸算了份量，若倒進茶盞裡可以到兩盞半。
然後傅青芸又找來食盒，把宮保雞丁、粥、橙汁一一裝進去放好，再裝上兩雙筷，裝好一些米飯，就拎著去找陸。
陸看了看傅青芸準備的東西，滿臉笑容：「丫頭啊，你這做的是什麼菜？叫什麼名堂啊，我竟沒見過呢。」
傅青芸又是驚訝，這個大業國竟然還沒有宮保雞丁麼？
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