正文 顏茶 文 / 韓少功

    本義在專署養馬的時候，最不習慣城裡的茶。

    一般來說，馬橋人喝姜茶，也叫擂茶。用小小的齒面擂缽，擂刮下一些薑末，加鹽，與吊壺裡的沸水反覆沖兌幾手而成。家境較好的人家，不用瓦壺而用銅壺，銅壺總是擦得錚亮照人，氣勢非凡。主婦們把豆子、芝麻之類的香料，放入鐵罐子裡塞進柴火中爆炒。她們都不怕燙，一邊在灶下梢著柴，不時用指頭捉住鐵罐子搖幾下，免得裡面的香料燒焦。嘩啦啦的搖滾之聲和叭叭叭的豆子芝麻爆炸聲，不一會就開放出熱烘烘的香氣，引得客人們眉開眼笑。

    更隆重的一些茶式，便是茶中再加紅棗雞蛋了。

    本義完全不能理解，城裡人有的是錢，為什麼偏偏要喝顏茶，也就是沒有香料的茶，是茶類中最低級的一種。顏茶不是臨時燒得，一般都用大鍋燒好，大罐囤積，一放就是兩三天，僅有解渴的作用。顏茶也常常不用茶葉，用一些茶樹桿子燒成，顏色深如醬。「顏」茶之名可能是由此而來。

    城裡人只喝這樣的茶而不喝擂茶，豈不可笑？豈不可憐？