正文 葡萄月令 文 / 汪曾祺

    一月，下大雪。

    雪靜靜地下著。果園一片白。聽不到一點聲音。

    葡萄睡在鋪著白雪的窖裡。

    二月裡刮春風。

    立春後，要刮四十八天「擺條風」。風擺動樹的枝條，樹醒了，忙忙地把汁液送到全身。樹枝軟了。樹綠了。雪化了，土地是黑的。

    黑色的土地裡，長出了茵陳蒿。碧綠。

    葡萄出窖。

    把葡萄窖一鍬一鍬挖開。挖下的土，堆在四面。葡萄籐露出來了，烏黑的。有的稍頭已經綻開了芽苞，吐出指甲大的蒼白的小葉。它已經等不及了。

    把葡萄籐拉出來，放在鬆鬆的濕土上。

    不大一會，小葉就變了顏色，葉邊發紅；——又不大一會，綠了。

    三月，葡萄上架。

    先得備料。把立柱、橫樑、小棍，槐木的、柳木的、楊木的、樺木的，按照樹棵大小，分別堆放在旁邊。立柱有湯碗口粗的、飯碗口粗的、茶杯口粗的。一棵大葡萄得用八根、十根，乃至十二根立柱。中等的，六根、四根。

    先刨坑，豎柱。然後搭橫樑，用粗鐵絲緊後搭小棍，用細鐵絲縛住。

    然後，請葡萄上架。把在土裡趴了一冬的老籐扛起來，得費一點勁。大的，得四五個人一起來。「起！——起！」哎，它起來了。把它放在葡萄架上，把枝條向三面伸開，像五個指頭一樣的伸開，扇面似的伸開。然後，用麻筋在小棍上固定住。葡萄籐舒舒展展，涼涼快快地在上面呆著。

    上了架，就施肥。在葡萄根的後面，距主幹一尺，挖一道半月形的溝，把大糞倒在裡面。葡萄上大糞，不用稀釋，就這樣把原汁大糞倒下去。大棵的，得三四桶。小葡萄，一桶也就夠了。

    四月，澆水。

    挖窖挖出的土，堆在四面，築成壟，就成一個池子。池裡放滿了水。葡萄園裡水氣泱泱，沁人心肺。

    葡萄喝起水來是驚人的。它真是在喝口哀！葡萄籐的組織跟別的果樹不一樣，它裡面是一根一根細小的導管。這一點，中國的古人早就發現了。《圖經》云：「根苗中空相通。圃人將貨之，欲得厚利，暮溉其根，而晨朝水浸子中矣，故俗呼其苗為木通。」「暮溉其根，而晨朝水浸子中矣」，是不對的。葡萄成熟了，就不能再澆水了。再澆，果粒就會漲破。「中空相通」卻是很準確的。澆了水，不大一會，它就從根直吸到梢，簡直是小孩嘬奶似的拚命往上嘬。澆過了水，你再回來看看吧：梢頭切斷過的破口，就嗒嗒地往下滴水了。

    是一種什麼力量使葡萄拚命地往上吸水呢？

    施了肥，澆了水，葡萄就使勁抽條、長葉子。真快！原來是幾根根枯籐，幾天功夫，就變成青枝綠葉的一大片。

    五月，澆水，噴藥，打梢，掐須。

    葡萄一年不知道要喝多少水，別的果樹都不這樣。別的果樹都是刨一個「樹碗」，往裡澆幾擔水就得了，沒有像它這樣的：「漫灌」，整池子的喝。

    噴波爾多液。從抽條長葉，一直到坐果成熟，不知道要噴多少次。噴了波爾多液，太陽一曬，葡萄葉子就都變成藍的了。葡萄抽條，絲毫不知節制，它簡直是瞎長！幾天功夫，就抽出好長的一節的新條。這樣長法還行呀，還結不結果呀？因此，過幾天就得給它打一次條。葡萄打條，也用不著什麼技巧，一個人就能幹，拿起樹剪，劈劈啦啦，把新抽出來的一截都給它鉸了就得了。一鉸，一地的長著新葉的條。

    葡萄的捲鬚，在它還是野生的時候是有用的，好攀附在別的什麼樹木上。現在，已經有人給它好好地固定在架上了，就一點用也沒有了。捲鬚這東西最耗養分，——凡是作物，都是優先把養分輸送到頂端，因此，長出來就給它掐了，長出來就給它掐了。

    葡萄的捲鬚有一點淡淡的甜味。這東西如果醃成鹹菜，大概不難吃。

    五月中下旬，果樹開花了。果園，美極了。梨樹開花了，蘋果樹開花了，葡萄也開花了。

    都說梨花像雪，其實蘋果花才像雪。雪是厚重的，不是透明的。梨花像什麼呢？——梨花的瓣子是月亮做的。

    有人說葡萄不開花，哪能呢！只是葡萄花很小，顏色淡黃微綠，不鑽進葡萄架是看不出的。而且它開花期很短。很快，就結出了綠豆大的葡萄粒。

    六月，澆水、噴藥、打條、掐須。

    葡萄粒長了一點了，一顆一顆，像綠玻璃料做的紐子。硬的。

    葡萄不招蟲。葡萄會生病，所以要經常噴波爾多液。但是它不像桃，桃有桃食心蟲；梨，梨有梨食心蟲。葡萄不用疏蟲果。——果園每年疏蟲果是要費很多工的。蟲果沒有用，黑黑的一個半干的球，可是它耗養分呀！所以，要把它「疏」掉。

    七月，葡萄「膨大」了。

    掐須、打條、噴藥，大大地澆一次水。

    追一次肥。追硫銨。在原來施糞肥的溝裡撒上硫銨。然後，就把溝填平了，把硫銨封在裡面。

    漢朝是不會追這次肥的，漢朝沒有硫銨。

    八月，葡萄「著色」。

    你別以為我這裡是把畫家的術語借用來了。不是的。這是果農的語言，他們就叫「著色」。

    下過大雨，你來看看葡萄園吧，那叫好看！白的像白瑪瑙，紅的像紅寶石，紫的像紫水晶，黑的像黑玉。一串一串，飽滿、磁棒、挺括，璀璨琳琅。你就把《說文解字》裡的玉字偏旁的字都搬了來吧，那也不夠用呀！

    可是你得快來！明天，對不起，你全看不到了。我們要噴波爾多液了。一噴波爾多液，它們的晶瑩鮮艷全都沒有了，它們蒙上一層藍兮兮、白糊糊地的東西，成了磨砂玻璃。我們不得不這樣幹。葡萄是吃的，不是看的。我們得保護它。

    過不兩天，就下葡萄了。

    一串一串剪下來，把病果、癟果去掉，妥妥地放在果筐裡。果筐滿了，蓋上蓋，要一個棒小伙子跳上去蹦兩下，用麻筋縫的筐蓋。——新下的果子，不怕壓，它很結實，壓不壞。倒怕是裝不緊，逛裡逛當的。那，來回一晃悠，全得爛！

    葡萄裝上車，走了。

    去吧，葡萄，讓人們吃去吧！

    九月的果園像一個生過孩子的少婦，寧靜、幸福，而慵懶。

    我們還給葡萄噴一次波爾多液。哦，下了果子，就不管了？人，總不能這樣無情無義吧。

    十月，我們有別的農活。我們要去割稻子。葡萄，你願意怎麼長，就怎麼長著吧。

    十一月，葡萄下架。

    把葡萄架拆下來。檢查一下，還能再用的，擱在一邊。糟朽了的，只好燒火。立柱、橫樑、小棍，分別堆垛起來。

    剪葡萄條。乾脆得很，除了老條，一概剪光。葡萄又成了一個大禿子。

    剪下的葡萄條，挑有三個芽眼的，剪成二尺多長的一截，捆起來，放在屋裡，準備明春插條。

    其餘的，連枝帶葉，都用竹召帚掃成一堆，裝走了。葡萄園光禿禿。

    十一月下旬，十二月上旬，葡萄入窖。

    這是個重活。把老本放倒，挖土把它埋起來。要埋得很厚實。外面要用鐵鍬拍平。這個活不能馬虎。都要經過驗收，才給記工。

    葡萄窖，一個一個長方形的土墩墩。一行一行，整整齊齊的排列著。風一吹，土色發了白。

    這真是一年的冬景了。熱熱鬧鬧的果園，現在什麼顏色都沒有了。眼界空闊，一覽無餘，只剩下發白的黃土。

    下雪了。我們踏著碎玻璃碴似的雪，檢查葡萄窖，扛著鐵鍬。

    一到冬天，要檢查幾次。不是怕別的，怕老鼠打了洞。葡萄窖裡很暖和，老鼠愛往這裡面鑽。它倒是暖和了，咱們的葡萄可就受了冷啦！