第四卷 第一百三十節 紅薯格瓦斯 文 / 吹牛者

    第一百三十節紅薯格瓦斯

    廣州的大明百姓是否會買這個提前問世的連城紅心薯干的賬是個未知數，但是吳南海總覺得賣紅薯幹這樣相當初級的產品賺錢實在是太低檔了。

    吳南海說：「紅薯干算是一個方向吧，開發深度不夠，附加值太低了。」

    莫笑安說：「問題是大明百姓不需要澱粉，生產出澱粉來賣給誰呢？」

    「大明百姓是不需要，我們自己需要。」黃大山高深莫測笑了，「工業上的需求不說，用來改善我們的伙食也好。澱粉可以用來做很多產品的。」

    大伙都下意識的離這神秘人物遠了一點。似乎他渾身都在散發桿菌、病毒之類恐怖的微生物。其實黃大山的生化試驗室裡99％都是各種有用的菌種，除了各式各樣的菌菇類之外，還有許多發酵用的菌種在培養基中。

    「有一樣東西，即滿足你的出口癖好，對改善大伙的伙食也有用－－味精。」黃大山說，「我有專門的菌種可用，質量不會差。」

    「做味精不是說要用米嗎？」

    「米當然也能做，其實起作用的就是澱粉。所以紅薯、土豆之類澱粉含量豐富的都行，不足為奇。」黃大山說，「料酒、醋、醬油，醬，這些調味品原本我們用米都能做，之所以先前食品廠做得很少，主要還是為了節約糧食。現在有了紅薯這個大宗廉價澱粉來源，直接把生產規模擴大就可以。」

    時裊仁談起了他的葡萄糖注射液計劃，吳南海表示大力支持。說要多少做多少。不過時裊仁說暫時不需要太多，有幾公斤也就可以了。

    「做葡萄糖注射液，要不了多少的。」

    葡萄糖注射液雖然很有用，卻不是什麼急需的藥物。做不做關係不大。時裊仁急於想搞出來也是為了證明製藥廠存在的價值－－執委會這麼大的投資下去，不能一天到晚配口服生理鹽水糊弄人。

    「你們配的口服生理鹽水還有涼茶很不錯的，以後多配一些。」吳南海說，「最近天氣熱，特別需要。」

    「實際上我想做鹽汽水。」時裊仁說，「碳酸飲料喝起來解渴。可是現在沒有小蘇打用。」

    「汽水好，時尚新寵兒－－」看起來莫笑安準備向大明人民推銷汽水了。

    「小蘇打配汽水？」吳南海一曬，「我小時候就按照書上寫的配過－－難喝！很不成功。你還是饒了我們吧。聽說馬督公設計了汽水機？不用小蘇打，直接可以把二氧化碳溶入液體的。」

    「沒錯，的確是可以的－－他反正也是抄歷史上的現成設計。但是我們哪去找高純度的二氧化碳呢？聽說一共就不到二十個大小耐壓鋼瓶，做汽水肯定不是急需的事情。」

    黃大山笑了出來：「你們真是夠現代的，就知道化學配製、物理加工。把微生物都忘記了－－香檳的氣從那來的？啤酒呢？這可不是加了小蘇打或者直接打二氧化碳搞出來的。」

    「你的意思是做啤酒，用紅薯？」吳南海反應很快。

    黃大山點點頭：「做啤酒需要麥芽，現在小麥、大麥都緊缺。要不然特偵隊的香蕉早就想幹了。紅薯做啤酒還沒聽說過。」他眨了下眼，「可是我能做格瓦斯。」

    「格瓦斯？！」幾個人一起喊了出來。這東西可稀罕。

    他們都聽說過這種在俄羅斯和東歐都很流行的飲料的大名。這種飲料用麵包干發酵釀製而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，口感清香，含氣豐富，酒精含量極低，是很受大眾歡迎的軟飲料。

    傳統的格瓦斯是要用麵包發酵的，不過黃大山知道現代有一些工廠製造的格瓦斯為了節約成本和製造時間，省卻了麵包這個工序，直接是用富含澱粉的原料製造，加上若干種的天然或者人工合成的芳香劑製成的。他過去就幫過個東北老闆搞過紅薯格瓦斯的發酵工藝。

    莫笑安說：「格瓦斯可比汽水要高級多了！大明有錢人多，格瓦斯可以主打有錢人的女性市場！」

    「我看夠我們自己喝就不錯了。」吳南海說，「能行嗎？」

    「紅薯做格瓦斯是90年代發展起來的新技術。」黃大山說，「工藝簡單，缺點是沒有了麵包格瓦斯那種香氣，這裡也沒有合成香精可用，只好人工添加些東西了。」

    「格瓦斯的封口怎麼解決？沒有汽水瓶蓋機，也沒有做瓶蓋的馬口鐵。它是含氣的飲料。」

    「香檳酒怎麼封口，格瓦斯也一樣能夠封口。」黃大山說，「軟木塞，外面用鐵絲勒緊，再加上蠟封。香檳酒的瓶壓比這個要大多了。瓶蓋機我沒見過，想來也不是什麼高科技，將來總能造得。馬口鐵，只要有鐵和錫就能做了吧。」

    「要什麼設備嗎？」

    「幾口大缸足矣。」黃大山胸有成竹，「不過我需要的各種培養材料必須保證足額撥給－－現在菌種和酶的需求量越來越大了，設備和培養基都有缺口。」

    和傳統的格瓦斯製作不同，黃大山的流程十分簡單。先把紅薯去皮後磨製成粉漿，兌含水率75％的漿液，然後他注視著溫度表，先加入了一小塊培養基似的東西。

    過了一個小時，他又加了一塊類似的東西，就這樣平均每30分鐘到60分鐘他就會添加一些看起來十分可疑的東西，期間，他不斷的指揮著燒火工人加減燃料，控制著溫度。

    「這是什麼？」吳南海忍不住問。

    「好幾種酶。」黃大山回到道，「細胞溶解酶、果膠分解酶、幾種澱粉酶……」

    依次加入的酶，使紅薯粉漿裡的糊精全部分解為糖。

    接著就是發酵程序了，他繼續添加著可疑物，這次是蛋白分解酶。

    吳南海看著他來來回回的接種、加熱，添水，搞得不亦樂乎，對他到底在幹什麼甚感懷疑－－黃大山不像在搞發酵飲料，倒好像在配藥水一樣。

    最後經過煮沸，冷卻，過濾之後，在濾出的汁液裡，黃大山小心翼翼的分別倒入了兩個培養管裡的培養液。

    「這是啤酒酵母和戴氏芽孢桿菌培養液。」

    「酵母好說，你這戴氏芽孢桿菌不會有問題吧。」吳南海對桿菌之類的東西深感憂慮。

    「沒事。」黃大山並不多解釋。關照燒火工人控制好溫度，始終把液體的溫度保持在26c，讓它慢慢的發酵。「16小時之後發酵結束再過濾裝瓶，用巴氏消毒法消毒，然後再靜置個幾天，等它出了泡沫，格瓦斯就成了。」

    「這就好了？！」吳南海感到很困惑－－和他想像的完全不一樣。

    「這就是生物工程的厲害。」黃大山得意道，「這只是試製品，條件允許的話再加入些天然香精油、果汁、蜂蜜、檸檬酸什麼的，口味更好。」

    「檸檬酸真是好東西，做罐頭和汽水都需要。化工部要能生產出來就好了。」吳南海想檸檬酸這東西有一定的淨水消毒殺菌作用，給牲畜飼料裡能提高蛋白質消化率，提高飼料利用率。

    至於食品加工廠本身也很需要這種食品添加劑－－飲料、汽水、糖果、點心、餅乾、罐頭、乳製品等食品的製造中都會用到它作為酸性調味劑。最後檸檬酸還是食用油的抗氧化劑－－準備開工的椰子搾油工程正需要。

    黃大山不以為然：「干化工部什麼事。」

    「檸檬酸不是化工廠出來的嗎？」

    「檸檬酸是發酵法做出來的，」黃大山說，「薯干粉深層發酵檸檬酸－－這是我國的特有技術。這種菌種我也有。」

    「紅薯我們也有！」吳南海說。

    「定制個發酵罐。」黃大山點點頭，「我記得計委沒帶專門的發酵罐。發酵罐技術含量不高，有碳鋼就能造。」

    於是格瓦斯和味精的投產就列入了計劃。吳南海和莫笑安商量了下，去了次大圖書館查資料，找出了幾套土法紅薯加工企業的建築設計圖和設備圖紙，送到計委去批核。很快批核單就下來了。

    莫笑安去找了姜野－－把設備需求和圖紙給他看。姜野看了幾眼：這乾脆就是全木結構麼。除了軸、碾刀是鐵的之外，居然全部是木製品。連傳動桿和齒輪都是。

    「這哪來的？」

    「大圖書館裡的，大躍進時候的公社紅薯加工廠圖紙。」莫笑安說，「幾乎不用鋼鐵，差不多都是木頭的，省料，好加工。」

    姜野搖頭：「這種東西，說好聽點就緊急代用，說不好聽就是給領導看的樣子貨。」他指著洗薯機的結構圖紙，「全木機構的滾筒，硬木槓桿、木齒輪……嘖嘖，設計的人有沒有考慮過材料強度問題？還人力搖動呢，幾百斤紅薯，外加滿滿一池水，叫州長來都不一定搖得動。」他繼續看，「這套東西做出來，用不了幾天就會全完蛋的。就是全用紫檀木來造也是一樣。」

    「這麼說不行？」

    「結構畫出來沒問題，但是要改材料。」姜野拿著筆在上面塗塗畫畫了一番，「我得重新設計下。」

    「要幾天才能完工啊。」莫笑安雖然不是農委會的人，也知道紅薯久放不得。

    「至少一周。」姜野研究了半天圖紙。「王工給我們開過一個機械製造標準化的會議，要求各種專業加工設備都要標準化製造，統一材料和工藝流程。紅薯加工成套設備肯定不例外。所以得重新設計一下。材料、性能各方面要綜合考慮，不能只一味的從節約材料出發。另外你還需要一個原動機。不然帶不動機器的。別相信這天花亂墜的大躍進小冊子－－裡面很多都是糊弄領導的。」

    「我申請個蒸汽機吧，正好帶個鍋爐。」

    「不需要，申請個單缸柴油機就行了。這套設備有10馬力就能帶動了。蒸汽機和鍋爐現在就不用想了－－鉚工短缺，周比利和他的徒弟都在造船。什麼時候有空造鍋爐還是個問號。」

    「柴油，不得要申請柴油－－」莫笑安大為躊躕，柴油是很金貴的東西，用腳趾頭想就知道紅薯加工這個項目不可能拿到柴油配額的。

    「用煤氣好了。」姜野開始推銷起工能委最新開發的煤氣發生爐。

    這種全新的煤氣發生爐是在王洛賓的主持下開發，目的自然是為了運用手頭的大量單缸柴油機，另外他親自主持的柴油機廠的項目也在進入項目實施階段。

    單缸柴油機的技術含量很低，隨著機械廠配套車間，特別是鑄造車間的落成，新時空的徒工們技藝日益熟練，製造單缸柴油機已經不再是幻想。比起蒸汽機來，單缸柴油機在體積上、燃料效率上的優勢是極大的，但是缺點也顯而易見－－沒有燃料，不管是柴油還是可以作為替代品的植物油，穿越集團都嚴重短缺。

    在顯而易見的未來幾年裡，不管植物油還是柴油，都不會充裕，於是煤氣發生器這個石油短缺年代的神器就被想了起來。

    煤他們是不會缺少的，就算沒有煤，稻草、木料、木炭之類的東西也還能找得到。基本上不存在後顧之憂，而且煤氣能夠直接為柴油機和汽油機所使用，只要對發動機稍加調整就可以。這樣他們帶來的農用車之類的現代車輛，在加裝一個煤氣發生器之後就能繼續為他們服務，直到穿越集團能夠開發出石油為止。

    煤氣發生器會影響發動機功率輸出，不過二戰末期德國給自己的半履帶裝甲輸送車也安裝過這玩意，據說連快有50噸重的黑豹坦克都試驗性的安裝過煤氣發生器，想來對功率的影響不會差得太遠。

    王洛賓設計了幾種不同款式的煤氣發生器，其中一種小型的是專門給車輛配製，另外就是專門給企業配套用的中型煤氣發生爐成套裝置，它採用的是平吸式原理。這種爐子的結構比較複雜，但是能適應低級燃料。