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章 節目錄 第396章 【烤全羊】 文 / 石章魚

    李連海笑道:「你爸說你們幾個小子在家裡弄什麼烤全羊,所以特地把我接來嘗嘗鮮,順便再請我教他兩盤棋。」

    虞千秋聽老領導這麼說不禁啞然失笑,他樂呵呵點頭道:「我是隔一段時間就必須要聆聽一次老領導的教誨,不然我就渾身不自在。」在李連海的面前他始終謙遜有禮,他的目光望向蘇樂。

    虞龍趁機將蘇樂介紹給父親認識:「爸,這是我和哥的好朋友蘇樂!」

    蘇樂趕緊上前一步,尊敬道:「虞伯伯好,李爺爺好!」

    虞千秋微微一笑:「歡迎來我家做客!」

    李連海上下打量了蘇樂一眼,笑瞇瞇道:「虞龍的朋友嘴巴都是那麼甜啊,小子,手裡拿得什麼?」

    蘇樂道:「象棋!」

    虞千秋何其老道,馬上就意識到這年輕人手中的象棋應該是一件禮物。

    虞龍一旁解釋道:「我們說好了要在吃飯前殺兩盤的!」

    李連海道:「你懂下棋嗎?在我們面前下棋,你們兩個小子還真是會班門弄斧,象棋拿給我看看。」

    蘇樂趕緊呈上。

    虞千秋邀請李連海裡面坐。

    蘇樂和虞龍跟在後面,虞龍向他吐了吐舌頭,蘇樂有些誇張地做了一個擦汗的動作。

    來到虞家的小院裡,看到虞霸已經在院子的空曠地帶支起了鐵架,鐵架上吊掛著一隻剝好的光羊,下方木炭熊熊燃燒,那只光羊在火上烤炙的通體呈金黃色,已經有香氣瀰散在空氣之中。

    虞霸看到父親陪著李連海進來,慌忙起身打招呼。

    李連海哈哈笑道:「千秋,你這個大兒子真是好一副英雄氣概!」他需要踮起腳尖方才拍了拍虞霸的肩膀:「好好幹,今兒我是聞著香味不請自來。」

    虞霸笑道:「李爺爺,您放心,我今天一定把最好的狀態拿出來,讓您吃到最正宗的烤全羊。」

    李連海道:「好,千秋啊,咱們去下棋,好好殺你三盤助助我的酒興。」他倒是毫不客氣,夾著蘇樂送來的水晶象棋和虞千秋一起走進小樓去下棋了。

    虞霸來到蘇樂的身邊,笑道:「來了,回頭嘗嘗我的手藝怎麼樣。」

    蘇樂笑道:「看起來就已經很不錯。」

    虞霸道:「這隻羊是我特地讓人從西疆發過來的阿勒泰羯羊,西疆那邊的烤羊做法和內地完全不同,通常選擇得是膘肥體壯的四齒三歲綿羊,屠宰方法也和這邊殺羊的放血法不同,屠宰的時候從胸部開刀,把手伸入羊的胸腔,攥捏它的心臟致使它死亡,這樣方法殺死的羊不會大量失血,保持肉質的鮮嫩可口,就藥理學上來說也有大補的功效。」虞霸對烤全羊做過一番研究,說起來也是頭頭是道。

    蘇樂對廚藝一直都有著非同尋常的興趣,他聽得津津有味,趁機向虞霸取經,求教烤全羊的做法。

    虞霸又道:「將羊宰殺後不用剝皮,先把前腿掛起開膛,取掉五臟和下水,洗淨胸腔、腹腔,然後用開水燙去羊毛,以鹼水洗淨全身羊皮。在羊的胸腔內放入各種佐料,四肢向上,羊背朝下,用鐵絲紮起將之反吊起來。正宗的做法是放入烤爐內烘烤。這種烤爐是特製專用的,以磚砌成,形成穹廬,先用一種叫梭梭的柴禾,將爐內燒紅,撤去燃料,將全羊從烤爐的天窗口吊入,並關閉天窗和爐門,借用爐內高溫,將羊肉炯至半熟,再打開爐門,由廚師用長柄勺,舀上梭梭柴的火塊,對著羊身進行烤炙,直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐漸滲透於羊肉之內,同時能使羊肉熟透。烤好後,先出爐倒掉腹腔內的羊湯和佐料,將全羊以跪臥姿勢擺入大盤內,上桌後,由專人在客人面前將羊剖卸成小塊,視來賓身份依次奉遞。烤羊腔中倒出的羊湯,再加水調配,用小碗—一端給客人。這也是吃烤羊肉時必不可少的一種極佳飲料。這種烤羊肉,吃起來酥脆香嫩,肥而不膩,根本不同於別種方法做成的羊肉味道。品嚐過這種烤全羊,齒頰久久留香,終身難忘。」

    蘇樂聽得連連點頭。

    虞霸笑道:「咱們今天顯然沒有那麼多襯手的廚具,我只能利用手頭的工具,不過羊和木炭、佐料全都是從西疆專門發過來的,雖然不能做到盡善盡美,可在西疆那邊的七成水準還是有的,你要是想吃到最正宗的烤全羊,只能等以後有機會去西疆遊玩的時候,我再請你了。」

    虞霸一邊介紹著烤全羊的竅門,一邊不忘翻滾炙烤,那烤羊通體都已經烤成了金黃色,虞霸端來一盆麵糊狀的東西,用毛刷刷在烤羊上面,很快就刷了houhou一層,蘇樂觀察了一下面盆中的東西,拿起毛刷聞了聞,應該是用蛋黃、孜然以及各類調料摻入麵粉之中和成的麵糊。

    虞霸刷在全羊上的麵糊很快就已經收干,待到麵糊完全收干了水分,他寬hou的手掌輕輕拍擊在全羊之上,裹在全羊外面的面層裂開,一塊塊落了下去,烤羊誘人的香氣頃刻間瀰散在院落之中。

    虞霸重新在全羊的身上刷了一層麵糊,他此時方才向蘇樂說明道:「這麵糊中有蛋黃、鹽水、孜然、薑黃、胡椒粉、蜂蜜、上等白面還有一些西疆特產調料,我將它們混雜在一起成為糊狀,覆蓋在全羊的外面,一來可以替代烤爐的燜烤功能,二來可以保持羊肉的水分過度散發,在炙烤的過程中,麵糊中的水分和佐料成分會悄然深入肉質之中,這是一步關鍵的入味過程。」

    蘇樂在烹飪上本來就頗有研究,其實他一看就知道了麵糊的作用,這種烤全羊的方法有點像杭幫菜中的叫花雞,蘇樂暗忖,若是不用麵糊,泥巴的效果也是一樣。

    蘇樂到來之前,虞霸用這樣的方法已經刷了兩遍,等到第四遍的時候,烤羊的香氣變得越發濃烈。

    虞龍在一旁連口水都流了出來,忍不住催促道:「哥,什麼時候才能好?」

    虞霸笑道:「就快好了。」

    莫曉麗此時買了洋蔥過來,虞霸讓她和虞龍去準備涼菜,順便將一張長桌搬了出來。蘇樂趕緊過去幫忙,幾個人正在忙活的時候,聽到李連海爽朗的笑聲響起,他本來和虞千秋在房間裡下棋,可這烤全羊的香氣實在是太過誘人,搞得他們兩人都有些心緒不寧,李連海今天居然輸了一局,他出門就嚷嚷道:「這棋沒法下了,你們幾個臭小子故意跟我搗蛋,我現在滿腦子都是烤全羊的香味兒,如何還能安心下棋?」

    虞千秋陪著他一起出來,笑道:「兩勝一負,您老多少也給我點鼓勵,如果始終都是您贏,以後我見您只能繞著走,說什麼都不願意陪您下棋了。」

    李連海哈哈笑了起來,虞龍將父親和李連海請到桌前坐下,幾個人已經在桌上擺了六碟素菜,莫曉麗頗為乖巧,極有眼色地為兩位長輩倒上清茶,又甜甜道:「李爺爺、虞叔叔,您們喝點什麼?」

    虞千秋徵求恩師的意見道:「茅台行嗎?」

    李連海的目光卻盯住了一旁的的大酒瓶,他有些好奇道:「那是什麼?香檳嗎?」

    虞龍笑道:「那是我哥帶來的悶倒驢,烈性酒。」

    李連海道:「來點兒,我是出了名的驢脾氣,看看這酒能不能把我給悶倒!」

    虞千秋啞然失笑,這位恩師自從離休之後,脾氣卻是越來越像小孩子了,難怪人家都說人老如頑童,看來果然如此。

    蘇樂抱起那三斤重的大酒瓶先去給他們兩位各自倒了一小杯。

    虞霸的全羊此時也烤好了,虞龍取了一個直徑約有一米的大銅盤,這盤子他專門找人特製的,蘇樂和虞家兄弟兩個一起將烤好的全羊裝入盤中,在眾人的驚歎和喝彩聲中將全羊端上了桌面。

    按照長幼有序的規矩,虞霸先請李連海下刀,他指了指羊頭的位置,李連海看到那羊頭卻有種無從下刀的感覺,象徵性地在羊頭上劃了一下,只劃下一小片肉,惹得眾人都笑了起來。

    李連海笑道:「臭小子,出我洋相,這羊頭皮包骨頭的,哪有什麼肉吃。」

    虞千秋道:「李老,人無頭不走,鳥無頭不飛,這可是個吉祥的綵頭,您老是我們的領路人,這羊頭非你莫屬!」幾位小輩也全都符合。

    李連海笑道:「好啊,既然都這麼說,那我就卻之不恭了,只是這麼大一個羊頭,我還真有點無從下嘴!」他將手中的割肉刀遞給蘇樂:「小伙子,幫我把羊頭肉給割下來!」

    蘇樂原本只是在一邊旁觀,可李老已經將刀遞到了自己的面前,在蘇樂看來這卻是一個給兩位大人物留下深刻印象的機會,想讓別人注意到你,必須要有值得別人關注的本事,李老送來的雖然是一把刀,對蘇樂來說卻意味著一個表現的大好機會。

    蘇樂握刀在手,笑道:「那我就獻醜了!」

    虞霸本想代勞,可是聽到蘇樂這麼說,心中不覺一亮,借此機會剛好可以見識一下蘇樂的刀法。

    蘇樂顛了顛割肉刀,笑道:「只是這刀有些輕了,虞大哥,把那柄廚刀給我。」
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