宗門大典 第193章 黃酒醉金螯 文 / 徐公子鍺許
第193章黃酒醉金螯
金言格與離淵等人談話間的功夫，時間過得飛快，不覺之間已經大半時光已悄悄的流逝。
早上剛出門時，日頭紅彤彤的剛出雲海，到現在太陽也已經升至頭頂上空，艷陽照射下，莊園也呈現出另一番場景，暖意非凡。
正在這個時候，那莊園的大管家方文已然是走了進來，笑著對眾人道：「各位，那邊的菜席已經準備好了，不如移步去那裡再聊吧。」
豐虛道長笑著站起身來，面對著三人笑道：「趕緊過去吧，離淵丫頭，我猜今天你們可是好口福了，以往我在的時候，那金老頭頂多隨意的安排一下，就草草了事，可是現在卻是讓方文親自辦理菜席，你們可知道這方文是何來歷？」
這邊方文聽到豐虛道長的話語，淡淡一笑，沒有說什麼。
那邊的夏達則是忍不住開了口問道：「方大叔什麼來歷啊，看上去幹乾淨淨的，不像是個會做菜的人？難道比我離淵哥哥做的還好吃。」
離淵一聽到這句話，心間一陣無奈，夏達什麼話語都喜歡往外摟，他不過只是會一些一般的菜餚，又不是做的真不錯，夏達只吃過一次，就外往咧咧，其實這也怨不得夏達，在她的眼裡，離淵還算是「過得去」，自然比對男子的時候，喜歡拿離淵當做原型來比較。
「女娃娃，嘿嘿，離淵那臭小子雖然不錯，但是在這方面，我相信絕方文絕對比他強多了，不是我胡亂的吹，我這人本來就有些厭食，如果不是方文每日監察我的飯食，現如今每天頂多一頓飯。」金言格看著方文哈哈一笑道。
「這個我的確可以打包票了，方文的外公是清末鼎鼎有名的御膳房執事——陳光壽，原本是為皇帝一脈準備餐理搭配的，而且在晚清末年，如今南北廚藝界也是陳光壽一人獨自重新整合的，滿漢全席的完整版本，也是在陳光壽的手中補充完整的，你說說這算不算是強！」豐虛道長上前一步，走到方文的身邊，很細心的為離淵夏達二人解釋道。
陳光壽這個名字對離淵可是不陌生，現如今一些香港的娛樂電影常常還以之為主題，看著金言格不由得道：「金老的生活，頗有些皇族的味道啊，家裡的大管家也是御廚樣的身份，可見金老是個會享受的人啊，」
在三人說笑的時候，那邊的夏達已經拉著方文奔出了門去，她昨天晚上就是因為太餓了，才會摸到金言格的住處，從晚上到現在只吃了一點點的甜食點心，如何能夠不餓呢，離淵見此皺了下眉頭跟了上去。
金言格待客的地方，是莊園內一處獨立酒樓性質的，與其住處還是離的又段距離，離淵想想也是對的，自古君子遠庖廚，沒有太多的要求之下，在風水常理上，人生活的臥室也應該遠離，殺生的廚房避免受到雜類氣息干擾。
但是金言格這處莊園酒樓，絲毫不比其他高規格的酒店遜色，這裡我以前只是聽說過，夏達跟著方文這一進門，就如劉姥姥進了大觀園，看什麼都稀奇。千年古城的仿古裝飾做的格外精細，一樓大廳的小橋流水美人靠，還有古色古香的桌椅窗稜，再加上四周牆壁上的繪畫與大型陶瓷裝飾，看得夏達一陣眼花繚亂——這得花多少錢佈置這麼個酒樓？
然而方文卻沒有給離淵夏達時間多看，走在前面頭也不回的就上了三樓，直接把三人領進了月白廳。這月白廳空間很大，足有正常居室的半個大，裝修不算奢華，而是非常精雅。牆上掛著一幅唐玄宗游月宮的山水人物畫，雖不是名家所作也是功力不錯的作品了。四周是沙發電視和茶几，屋子中央擺著一張大圓桌，坐十幾個人沒有問題。
金言格在桌邊找了個位置坐了下來，坐的卻不是主座，畢竟他是主人，這般情況下，只有那豐虛道長坐了主座，離淵怕夏達惹什麼麻煩，拉著她坐到了自己的身邊，
這丫頭在餐桌上基本上不講究什麼，也懶得和她計較，方文在門口的位置坐了下來，隨帶吩咐下人上了壺茶水，到現在人才算是齊了，這才有幾名年輕的女子上菜，每一道菜上邊，蓋著銀色的餐具，夏達流著口水的，摸著那銀色的餐具，不知道是眼饞裡邊的菜餚，還是這幾對純銀的餐具呢？
一時間眾人都盯著裡邊的菜餚，都不說話，尤其是夏達，走進房間之後那神情幾乎都呆住了，左看右看看什麼東西眼神都是直的。這時候方文突然看著夏達笑了，方文細細的將每一道菜都仔細的介紹了一番，包含著做菜的典故，自古倘若每一道經典的菜必有一段值得玩味的典故。
大概的介紹了一番，方文笑著說：「也不知道你們都喜歡吃什麼，往日我也只是為金老搭配，今日索性來了一個大滿園，一共十六道菜，幾乎包含著各式的菜繫了，現在只是上了十五道，這十五道可能眾位在其他地方見過，不過這最後一道的壓軸菜，恐怕諸位在其他的地方絕對難以見到。」
豐虛道長一聽方文這麼說，素知他不會空穴來風，頓時來了精神道：「其他地方難以見到？不太可能，我本人至少也算的上是吃遍大江南北了，皇帝御菜也是多有涉獵，除非是國外的特產。」
方文笑著搖了搖頭，問道：「原料是南京本地的……只是用的普通的河蟹嗎，道長熟讀詩書，肯定記得紅樓夢中有一段，中秋夜賞月吃南京本地的螃蟹宴？」
豐虛道長點了點頭笑道：「這些我自然是知道，《紅樓夢》裡第三十八回寫到了螃蟹宴，在湘雲與寶釵的安排下，在藕香榭設下了螃蟹宴，邀請了賈母等一眾女眷過來賞桂花。賈府的筵席一向都極為講究，這螃蟹宴也不例外。設宴所選的環境自然是上佳的，藕香榭中的對聯就是最好的寫照「芙蓉影破歸蘭槳，菱藕香深瀉竹橋」，再伴著那兩顆桂花樹隨風送來的馥郁花香，難怪深得賈母讚許。
只不過那螃蟹性寒，因而需要伴以驅寒之物。所以，鳳姐吩咐丫頭們：「把酒燙得滾熱的拿來。」熱酒可敵螃蟹的寒性，黛玉身子弱，「吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒」。黛玉不喜黃酒，寶玉便趕緊命丫鬟將那合歡花浸的酒燙一壺來給黛玉喝。合歡花能解郁安神，用於心神不安、憂鬱失眠，於黛玉的性格實在相宜。
除了用酒祛除螃蟹的寒性以外，吃蟹還需伴以薑醋，寶玉在詩中就提到了「持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。」平兒伺候鳳姐吃蟹，鳳姐囑咐：「多倒些薑醋。」姜性溫能驅寒，醋能消食開胃，散瘀血，還能祛腥味。薑醋汁是吃螃蟹時的最佳調味品。
現如今我還能夠背下來這段章節呢。」
方文還是笑著搖頭：「下一道菜並不是黃酒醉金螯，是用金螯蟹做的另外一道菜，這算是當初紅樓夢那道菜的原型了吧，其實這道菜其實也簡單，原料只有一味，就是金螯蟹，只不過工序有些複雜罷了，我如今稱之為——白玉蟹。「
「方大廚，這次你有些托大了吧，只是這一種原料，恐怕很是不好弄吧，我自問是想像不出這道菜是什麼樣子的。「豐虛道長哈哈一笑道，臉上認為不置可否。
方文這才詳細的介紹了這道菜的來歷，白玉蟹的原料確實簡單，就是蟹。它是一種類似蒸餃狀的主食。只不過這白玉蟹的內陷不同了，將金螯蟹蒸熟之後，用勾針將雙螯以蟹腿的第一節足棒肉剔出來，配著獨家的調料拌成汁。這些肉用細棒攆成靡，什麼別的都不加，至於這蒸餃的外皮。用蟹殼中白色的蟹籽，與蟹身的蟹黃加些精粉融合。最後還有一道工序，就是用陳醋和嫩姜茸與活的生蟹黃調和成蘸醬，再蒸得微熱熟，將蒸餃在裡面滾一遍，掛汁以後裝盤端上來。
這樣做下來，這一道菜就如同白玉一般，看上去讓人食慾大振。
簡簡單單的一席話，離淵也不由得眉頭皺了下，他素知這菜的難做，口中喃喃道：「如果真是這般做下來，這得用多少只蟹才能做一籠蒸餃啊？」
方文看了離淵一眼，微微笑道：「麻煩是有些麻煩，不過多了些精緻的功夫，絕對讓眾位感覺不錯，這材料也是最近才收集全的，以往就是金老家中，再來貴客也沒有做過，我印象中好像只為金老做過一次，諸位當真是幸運。」