正文 244絞肉機 文 / 大鍋菜

    就在尚文往印刷廠送稿子的時候。

    一件奇怪的發明吸引了尚文。

    絞肉機。工作時利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎，並在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機外。

    有了絞肉機，肉製品的加工速度，質量就有了很大的提高。

    「你叫什麼名字？」尚文問道那個發明絞肉機的年輕人。

    「我叫張專」。那個年輕人說道。

    「你為什麼會發明這個？」尚文指著絞肉機說道。

    「怪不好意思的，我全家來自韓國。是被秦國請來的。」張專說道。這個請，就是被馮去疾以金錢誘惑的辦法弄來的。尚文的工廠的工匠很多人是這樣來的，本來他們想把技術偷出去，但是初具規模的生產設備，已經技術專利的保護，加上對工匠態度一百八十度的大轉變。他們很快就在秦國安定下來。特別是各式各樣的機器，讓他們大開眼界。工匠都有一種天生的好奇感。這種好奇感深深的打動了他們。他們想也不用想的就留下來了。

    「我父親原來是個木匠，製造弓弩的，但是他不願意為秦國效力，就賣肉為生，可是，他老人家，年紀大了。特別是那些剁成碎肉的，特別的累。我是機加工。就是那邊生產槍管的。我看到可以使用鑽頭生產出槍管。所以，我就自己花錢，做了這個。」張專說道。

    「你是一個好孩子，一個孝順的好孩子。」尚文讚許道。孝順也是發明動力之一。

    「現在，你願意將這項發明申請專利嗎？你可以得到大約五金的報酬，債券支付。怎麼樣？」尚文開出了自己的條件。

    「當然，你也可以繼續完善，如果大規模的推廣話，別人會付給你專利費的。」尚文說道。

    「這。這」張專猶豫道。

    「算了，不同意是你的ziyou。」尚文有些失望的說道。

    「不不不。大人，你理解錯了。我非常同意。非常的同意。我只是驚訝於，我的，我的發明能夠·····」張專有些興奮，興奮的有些不知道該怎麼說。一隻手上下擺動。一個非常激動的動作。

    「恭喜你。」尚文上前緊握張專的手說道。

    「你去找蒙毅蒙大人吧。他會讓你填寫一張表格的。加油！」尚文微笑的轉身離開。

    「加油」。張專不明所以的答道。

    「這是什麼意思。」張專疑惑的問道。

    尚文很高興。原本打算自己抽空解決一下秦軍的後勤補給問題的，但是現在自己沒有趕上，竟然有人已經搶先一步。理由是那麼的充分。

    有了絞肉機，肉質就會大幅度的提高。香腸，火腿腸，午餐肉。等等大量的肉製品就可以加工出來。不過還缺乏一些重要的原料，特別是澱粉。秦國種植小麥的產量太少了。雖然家家戶戶都種植的有，但是種植的面積加起來，小的都非常的可憐。產量就不用提了。

    在製作油墨的時候，需要澱粉作為添加劑的時候，採用的是搗碎研末的方法。尚文都覺得非常的奇怪。一問之下。他們竟然連磨都不知道。加工手法的落後，導致這種現代大規模普及的農作物遲遲不能走上他的歷史地位。

    沒有任何加工手法，使得小麥的使用方法只有簡單的一兩種，帶著殼皮的小麥，難以下嚥。難吃，成為小麥種植的瓶頸，但他卻有比粟有更多的優勢，這也是人們會種植他的原因。

    一項技術的推遲出現，往往制約著一大堆技術發明的隨後跟進。或者是一項小的發明，制約著人類生活的改善。有需求，才會有發明。

    尚文現在要去做的就是改進澱粉的生產方式。另外也要派人發明磨，其實尚文不用囑托他們也明白。尚文沒想到的是，就在他囑托發明磨的時候，已經有人開始嘗試了。

    嘗試使用的工具，竟然是剛剛製造出來，用在修築公路的壓路設備。由於壓路設備做的很大。研製人員進行了小型話，但是首要方向不是加工小麥，而是加工大量的火藥。特別是顆粒火藥。

    以往，火藥加工中，使用的是那種擀面一樣的手工方法。原材料經過提純細加工之後，經過粘合劑的混合，最後用手擀制而成。

    可是，自從大量對六國出口火藥武器之後，特別是燕國，對火藥的訂單大幅增加。這種傳統工藝生產的顆粒火藥，已經不能滿足火藥生產的需求。而且，從最近的訂單數量來看。特別是秦國第一個火槍團出現後，火藥加工一直處於緊張狀態。

    鐵製磨具，就是在這樣的情況下發展而來的。這一切尚文都不知道。

    尚文要關注的事情很多，比如當前就是澱粉的加工。現在澱粉制取採用的是發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，

    小麥澱粉進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離，但該法麵筋的損失較多，而且澱粉中蛋白質不易去盡，影響澱粉質量。

    這種方法不可取，也不能完全滿足大量食品加工需求。馬廷法，是取代發酵法的最好辦法之一。它是以小麥麵粉為原料，在攪合機中加水50∼80%，以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵團。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使麵筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。若添加適量食鹽，可改良麵筋的品質，而促進其粘結。如遇麵粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其ph值。麵團暫時靜置後，加5∼8倍的水進行揉洗，分3∼4次揉洗。洗出的ruu狀液為澱粉ru，需進行精製提純，剩下物為麵筋，含水分為65∼70%，經乾燥後，蛋白質含量約為75∼85%，可以食用或作為製造油麵筋的原料。

    至於一些加工細節。特別是酸性測試，只能通過人的口鼻進行測試。還好不是危險化學品。這種方法，必須加快推廣。因為後勤壓力一直是軍隊的難題，士兵吃好才能打好戰。