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正文 686 扞衛地位 文 / 十喜臨門

    葉紅雖然是市場經營,在談判桌上的口才,絕對不遜色於任何一位菜市場賣菜的大媽。

    但是葉紅也知道『雙拳難敵四手』的道理,自知以自己的口才根本無法以一敵四,戰勝四個捧張勁臭腳的小丫頭。可是雖然葉紅不想打必敗的仗,更不想轉換陣營從『勁黑』變成『勁蜜』,那樣會讓現在已經膨脹的快要厥過去的張勁更加得意,所以只好偷換概念。

    「這都說哪兒去了?我說這『佛跳牆』和你做的『佛跳牆』味道不同,又不是說味道哪個好,哪個差!這東西太主觀,見仁見智。

    我是說,你在家做的那道『佛跳牆』,和桌上這個『佛跳牆』好像根本不是一個味兒,似乎根本就不是一種東西。」

    葉紅話聲剛落,就見到張勁對自己比出了大拇指,一臉誇張表情的讚揚道:

    「不愧是本大廚的吃貨老婆,才喝了一口湯就分辨出來了。你說對了,老陶的這個『御用佛跳牆』和你老公我做的『無敵海景佛跳牆』還真就不是一種東西。」

    狠狠表揚了葉紅一番後,張勁喜歡在自己女人面前竭力表現自己知識的興頭又來了,很是津津樂道的說起了兩者間的差別。

    「你老公我的佛跳牆,是最傳統的正宗閩菜『佛跳牆』,也就是《食神》裡的『無敵海景佛跳牆』。

    這道菜用十八味主料,分別是:

    海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍……

    這些主料,以精細的配比調和,經過文武火長時間的烹製,最終將各種主料的鮮香融匯一體,這才成就這道名菜。

    菜成後。鮮香撲鼻,號稱『啟壇葷香飄十里,佛聞棄禪跳牆來』。

    而我的『佛跳牆』之所以叫『無敵海景』,就是因為,閉著眼睛聞到這股香氣,就會有站在無敵海景之處,毗鄰大海的感覺。

    而老陶的『御用佛跳牆』則是『佛跳牆』被送進清宮之後,根據當時皇帝老兒的口味改良過的。換了大半的主料,味道自然大相逕庭。

    因為他沒有了類似於我的那種大海鮮香。所以自然不能再用『無敵海景』作為詮釋。又因為這是皇宴大菜,所以乾脆改名叫做『御用』!」

    「改良?皇帝吃的?那這麼說的話,陶老先生的佛跳牆可是比你的上檔次多了。人家的是皇宮御用,而且還是御廚專心改良。你這不過是鄉野民間的菜式罷了!」

    張勁的解釋,讓606四個小丫頭在嘴裡不停的同時。連連點頭,表示自己漲知識了。而葉紅則在稍微點頭後,發現打擊張勁的話茬,還不等張勁說完,就迫不及待的插話進去。

    男人最受不了自己女人說別的男人比自己強,無論是那一個方面都不行,張勁這個心眼兒不算大。又純度極高的男人自然也不例外。

    就算葉紅拿來踩自己的陶老頭兒,已經是黃土埋了半截兒老傢伙,而且一臉橫肉,肚子鼓脹如球。全無形象可言,在情場上更不具備與自己一搏的競爭力。張勁也決不允許,他希望自己在葉紅心中,無論哪一方面都是最光輝高大的。比任何人都要『偉光正』。

    所以,葉紅剛剛得意的開口打擊。張勁就忙不迭的開口反駁,以捍衛自己的無上地位:

    「葉子,你這就說錯了!公正的來說,這改良之後,與改良前相比,頂多算是各有所長。如果一定要分出說誰更好、誰更差,那無論什麼結果,肯定都是不客觀的。

    因為這改良本來就不是因為它有瑕疵,只是因為愛好口味不同罷了。

    這就是蘿蔔白菜,各有所愛!

    你看啊,我的這道正宗閩菜的佛跳牆,泰半材料都是海鮮海產。其鮮美之處,更是大半依靠海味提鮮。所以才能稱其為『無敵海景』!

    而辮子王朝的皇帝老兒,從入關前,在深山老林裡討生活的祖上算起,就是吃肉的生物。吃慣了山上跑的馬牛羊鹿熊,河裡游的魚蝦蟹貝。對有著大海特有鮮香的海鮮、海產品自然不太感冒。吃不慣,或是過敏更是在正常不過了。

    所以,他們手下的那幫子廚子,為了拍皇帝老兒的馬屁,投其所好,才會挖空心思的去改良佛跳牆的配料,只不過是為了應和皇帝老兒的口味罷了。

    所以,這道更名為『御用』的『佛跳牆』才會與你男人我的正宗佛跳牆有所差別,調低了海產品的比例。

    他用的是鮑魚、魚翅、刺參、魚肚、魚唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黃、湖蝦肉、干貝等十八種原料和秘製的調合湯。」

    嘴如連珠炮的講解了一番兩種佛跳牆的配料區別後,張勁長長出了一口氣,然後才咄咄逼人的對葉紅這個捧別的男人踩自己男人的女人追問道:

    「怎麼樣現在知道了吧?之所以改良,不過是因為皇帝老兒土老帽,享受不了大海的鮮美罷了?什麼高大上?依我看,你男人的正宗佛跳牆,比這御用佛跳牆可是高端、大氣、上檔次多了!

    你別跟我瞪眼睛,我說皇帝老兒是土老帽咋了?就算他穿著皇袍,每天孤家寡人的自謂著,也改不了他土掉渣的本色。

    尤其是清朝一代的皇帝,更是沒進化完全的野蠻人、土豹子。他們懂個屁美食!

    再說了,當初京市美食會的時候你就知道了,老陶的手藝本就不如你男人。所以,他的『御用佛跳牆』當然更跟你男人的『無敵海景佛跳牆』差得遠!」

    張勁顯而易見的吃醋,毫不掩飾的暴露出了葉紅在他小心眼中的重要性,讓本就心情還算不錯的葉紅,心情越發的好了。明媚的大眼睛輕輕瞇起來,眼中波流轉動,有了一抹淡淡的媚態。說起話來,更是軟糯了幾分。

    「好了,好了!你瞅瞅你這小心眼兒,人家說一句話,你就急赤白臉,胸襟有問題哦!

    行了,算我說錯了,您老人家廚藝天下第一,您老人家的『無敵海景佛跳牆』天下第一,這總可以了吧?

    既然你是天下第一名廚,既然你號稱廚界大拿,既然你博古通今,那就給我們科普一下這一桌子的菜吧!這些菜我們吃著都不錯,但也吃不出好在哪兒,現在我們洗耳恭聽,就等著你這個『大拿』給我們上課了!

    本來不用麻煩您老的,但是之前那個小美女只報了菜名,就被你這個有賊心沒賊膽的傢伙,做賊心虛的趕了出去。」

    「什麼叫『有賊心沒賊膽』,我啥時候有賊心了!你的憑良心說啊,我的眼睛啥時候離開過你了!」

    張勁哭天搶地的撞天叫屈,那誇張的樣子,讓葉紅臉上笑意更勝。於是,葉紅祭出了嫻熟的『打一棒子給根胡蘿蔔』的手法,在不輕不重的刺了張勁一下後,就換了個嬌滴滴的口氣撫慰道:

    「好了,好了,我說錯了總可以吧!趕緊開課吧,講好了,可是有賞的!」

    葉紅的口氣和話中內容,很容易就讓張勁想歪了,連忙迫不及待一臉諂笑的問道:

    「賞?賞什麼?」

    「那就看你的表現嘍!」

    葉紅的眼波流彩,飄忽的眼神兒就想帶著鉤子一樣,讓最近因為自己那檔子事兒始終端著小心的張勁,有些受寵若驚,有些色授魂與,接到葉紅的懿旨後,自然不會推辭,忙不迭的點頭應下。

    「這黃燜魚翅,最上品的,使用呂宋大島的黃肉翅做主料。說到這道菜,不得不提到一個宮廷菜系的知名菜派——譚家菜!

    清朝晚期(同治十三年),翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食而始創了著名的官菜——譚家菜,其中最有名的一道菜品就是「黃燜魚翅」。在當時,誰家的菜做得好吃,就會敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏,「黃燜魚翅」就是這樣被吸收為清宮宮廷菜的。譚府當年以食盒的形式將菜送進御膳房,皇上品嚐後大加讚揚,於是這道菜就被御膳廚師收錄進了御膳菜單,流傳至今已有一百多年的歷史了。」

    ……

    「這雍親王府燒鹿筋主料是梅花鹿筋、白菜、枸杞、山雞、老雞濃湯。

    說起這雍親王的稱呼,你們可能不熟,但是另一個身份,你們這些女人肯定耳熟能詳。雍親王,是一位皇帝登基前的親王封號。這位皇帝,就是現在讓無數腦殘女粉哈的五迷三道的四爺,雍正——愛新覺羅.胤禛!

    這道菜的來歷也有點意思。

    傳說中,清雍正皇帝還是親王的時候,每年都帶兵到長白山或木蘭圍場狩獵,而且每次都會收穫許多獵物。作為歷史上有名的武皇上雍正來說,最喜歡吃的就是鹿筋,他認為男人尚武需要不斷的壯筋骨,補體力。於是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起,並配上白菜和山上野生枸杞,一起開懷暢飲。雍正繼承皇位後,御膳房廚師將此菜更加精細地處理後收入了菜單。」

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