魚躍龍門 【318】及第狀元粥 文 / 迪雀梁

    梁鴻濤笑道：「及第狀元粥是很多年以前，某個朝代的一個名廚應皇劇帝的要求，對新科狀元賞賜這道粥，寓意就是讓狀元能夠為民為國努力辦事，為君忠心。//熱書閣」

    「使用的材料很好找，可是製作的過程非常麻煩，不要以為肖仁給的時間很長，這道菜要是真的使用最原始的工具去做，沒有一天一夜的時間是完全不可能弄好的。」

    聽了梁鴻濤的話，王磊奇怪的問道：「難道說現在使用的方法就不原始了嗎？」

    梁鴻濤點點頭笑道："以前用的是柴禾，現在用的是天然氣和電，當然，更重要的是現在還有高壓鍋，時間至少縮短了十分之九，不過就是這十分之一的時間，也至少需要兩個小時才能完成，一般有名氣的飯店，要不然就是客人提前預定，要不然就是飯店當中經常備這種粥品，不斷的熬製，按照正規的方法來說，煮的時間越長，粥的味道就更加好。

    王磊這下鬱悶了，要是按照梁鴻濤的話，恐怕一時半會是弄不好這道粥了。

    "來，王師兄你幫忙的話，就能夠在規定的時間內完成了，你們兩個也不要閒著，人家說了，一共十道菜，現在只上去了三道，把你們最擅長的菜品炒了，出來送過去，別給人家落下了口舌，不值得讓他們抓咱們的小辮子。"梁鴻濤笑著對另外兩名廚師說道。

    兩名廚師聽了梁鴻濤的話精神大振，他們兩個經過這雖然很短，但是卻比在學校學習一個月的時間更加有用，所以馬上開始準備材料，去做他們最為拿手，最擅長的菜品了。

    "梁師弟，你說需要我做什麼吧！我給你打個下手。"王磊早就唯梁鴻濤馬首是瞻了，廚藝上面的差距並不是年齡可以彌補的，王磊對梁鴻濤的廚藝可以說是心服口服。

    "將糯米、小米、大米全都放進溫水裡面，用手在裡面做順時針旋轉。器皿選擇鋁盆，用最小地火進行加熱，一定要不停的攪動。"梁鴻濤囑咐道。

    王磊點點頭，這點事情他還是可以辦到的。

    梁鴻濤選擇了一塊牛排肉，是最嫩的部位，用菜刀非常認真的將牛肉且成了厚三厘米。正規牛排肉四分之一大小的牛肉片，放入山楂水當中浸泡去除牛肉特有地那種不太好的味道。

    切好牛肉以後，梁鴻濤來到了切菜室，開始挑選票子，在及第狀元粥當中，板栗是其中一樣材料，挑選的必須是相同大小的板栗，去殼去皮，不能有任何壞的地方。也不能有任何皮留下。

    這種板栗的剝去方法最為正確的是分三步，第三步用刀在板栗外殼上面劃兩個交叉十字，然後放入油鍋當中炸，油鍋當中的油應該是十成熟，經過三分鐘左右的時間，板栗地外殼就會變脆，用刀背輕輕一拍即可讓殼脫離板栗。也會帶下去一部分的板栗皮；接下來用毛竹刷子在冰水當中刷板栗的皮。利用熱脹冷縮的原理，讓板栗的皮和板栗脫離開；接下來就要用肉眼去觀察，去掉剩下的板栗皮還有板栗上面壞掉的東西。

    剝好的板栗用菜刀地刀身拍碎，因為已經經過了油炸，所以栗子基本上已經熟了，但是還沒有達到面的程度，而現在用刀身拍碎，首先不會因為特別熟而粘住刀身，另外則是因為這種七成熟可以經過二次加工，味道更好。烹飪的時間也更短。

    "好了沒有？"梁鴻濤問王磊道。

    王磊的手和攪拌機一樣正在攪著三種米，因為溫度的不斷提升，王磊已經達到了忍耐的極限。

    "好了，好了。"王磊連忙回答道。

    王磊左手帶著隔熱手套將這個鋁盆遞給了梁鴻濤，梁鴻濤徒手接了過來，看的王磊一愣一愣的，畢竟鋁盆吸收熱量的速度非常快。就算是小火一直加熱，產生的熱量也不是一般人能夠忍受地，就算是王磊帶著隔熱手套都能感受到那種熾熱。

    梁鴻濤經過的特殊訓練當然不是王磊能夠瞭解的，梁鴻濤為了練習耐熱的能力，手是經過了高溫訓練，剛剛開始的時候，梁鴻濤的手上被燙起滿手的大水泡。還沒有等水泡消除，就又要開始訓練，就這樣，梁鴻濤地手上水泡變成了硬繭，硬繭再經過高溫變得很軟，最後和梁鴻濤手上的皮膚完美的結合在了一起，就有了如今不怕燙的結果。梁鴻濤將一塊紗布放在了盆上，覆蓋了這個鋁盆的盆口，然後端起盆走到了水槽邊，雙手用力上一倒，盆中的水經過了紗布過濾流了出去，剩下的就是三種米混合地材料了。

    "泡一碗乾紅棗。"梁鴻濤看到王磊正在傻呆呆的看著自己，笑著命令道。

    梁鴻濤拿出一個高壓鍋，將糯米、大米、小米三種米的混合材料放了進去，然後用牛骨湯代替清水倒了進去，比例是一比五，一份材料加五份的牛骨湯，然後開火加熱十分鐘。

    經常使用高壓鍋的人知道，一般在高壓鍋中做粥，五分鐘就差不多好了，十分鐘的話，粥內的米就會變得非常爛，吃起來口感卻有些粘稠，並沒有在高壓鍋中壓五分鐘好。梁鴻濤自然也知道這個事情，但是壓十分鐘對梁鴻濤而言都算是少的了，這只是熬製及第狀元粥的第一步而已。

    十分鐘以後，梁鴻濤經過了釋放高壓鍋當中的壓力，打開高壓鍋，將栗子粉和栗子顆粒倒入高壓鍋中，然後繼續加熱五分鐘。

    經過了這兩步以後，高壓鍋中的栗子和三種材料完美的混合在了一起，吃起來有種微甜的感覺。

    五分鐘以後，梁鴻濤經過減壓打開高壓鍋，再將打開蓋子，和普通鍋沒有什麼區別的高壓鍋放在火上繼續加熱，然後撒入精鹽少許，讓粥的味道變得微鹹，這樣煮制二十分鐘，再加入經過了處理的牛肉片。

    牛肉片加入時間也是非常講究的，雖然梁鴻濤選擇的是牛排肉當中最嫩的牛肉，但是和製作牛排一樣，加熱的時間太長，牛肉就會變得僵硬難以咬開，時間太短則夾生，吃起來韌勁太強。加上高壓鍋當中粥地高溫，一般來說兩分鐘就是需要加熱的時間。

    "好了，上粥。"梁鴻濤看著粥已經差不多了，大聲的說道。

    本書首發。

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