魚躍龍門 【246】蜀香樓的挑戰2 文 / 迪雀梁

    鄭雷湊到了谷江米的耳邊說道：「放心，老闆，我的天山飛雪可是經過了廚師門的高人指點的，與眾不同不說，味道更是特別的好。」

    谷江米聽到了廚師門這三個字，心中的忐忑立刻消失，經營飯店的人。至少也知道廚師門的人是廚師當中最為頂尖的人物，能夠得到廚師門的人的指點，那麼就相當於勝券在握了。

    「好，今天晚上八點，就在這裡比試天山飛雪，大家都做個見證，輸了的人就捲鋪蓋離開這裡。」谷江米大聲地說道。

    梁鴻濤做了一個請的手勢，轉身走進了自己的飯館。

    「我總是感覺那個人不簡單啊！」谷江米在回去的路上對鄭雷說道。

    鄭雷想了想說道：「為了以防萬一，我把我老大請來。他應該能鎮得住場面，就算不行。至少能乾淨利落的搞定他，對了，你說那個人叫梁鴻濤是嗎？」

    鄭雷後面的話是問蜀香樓的經理張海濤的。

    張海濤點頭道：「是的，我在來之前已經打聽清楚了，這個人叫梁鴻濤。和他的兩個朋友一起開的這個飯店。」

    鄭雷猶豫了一下說道：「梁鴻濤這個人我認識，我以前在廚之星廚藝學院上學的時候就見過，不過梁鴻濤是一個大胖子，而且就是運氣好，就知道弄一些新花樣出來，沒有什麼真本事，如果這個人真的是我當年在廚之星廚藝學院的同學。我根本就沒有什麼可擔心的。」

    谷江米聽了鄭雷的話，彷彿吃了一顆定心丸一般。

    梁鴻濤和平時根本就沒有什麼區別，該做什麼就做什麼，而易平三人卻開始為梁鴻濤擔心了，畢竟這種比試他們還是第一次經歷，關乎他們未來的前途和命運啊！如果贏了自然最好，但是如果輸了，那麼他們以後應該幹什麼去？以他們的學歷和廚藝，想要再找到這樣的工作可是相當困難的事情。

    「很緊張嗎？」梁鴻濤準備好了晚上經營的材料，坐在前廳一邊喝茶一邊笑道。

    「嗯！很緊張。」易平三人連連點頭。

    梁鴻濤想了想說道：「給我準備一斤小豬肉裡脊肉，風塵他們不在，你們就去辦這個事情吧！椰蓉也是需要準備的，咱們店裡從來就沒有做過這種東西，椰蓉在西式糕點店舖中就可以買到。」

    「等等。」就在易平三人準備去置辦梁鴻濤所說的東西的時候，狄威叫住了三人。

    「鴻濤，你認為廚藝比拚的究竟是什麼？」狄威問梁鴻濤道。

    梁鴻濤理所當然的回道：「廚藝和思想。」

    狄威點頭道：「那麼你覺得用好的材料才能體現你的廚藝嗎？」

    梁鴻濤聽了乾爹的話，並沒有說什麼，因為他不知道乾爹的話中究竟包含著什麼意思。

    「你說什麼才是真正的美味佳餚？」狄威看到梁鴻濤沒有說話，喝了一口茶問道。

    梁鴻濤想了想回答道：「用極品材料烹製出極品菜餚就是真正的美味佳餚。」

    狄威啞然失笑道：「你說反了吧？真正的美味佳餚應該是用最為普通的材料，用超人的廚藝，特殊的構思和想法，作出的菜餚才算得上是真正的美味佳餚，廚藝比試比的是廚藝，而不是材料，如果只是比試材料，那麼就等於比拚錢了啊！」

    梁鴻濤聽了狄威的話恍然大悟，思緒飄回了當初他在鴻運經歷的第一次廚藝比拚，當時梁鴻濤使用的都是非常普通的材料，卻在刀魂的指點下，勝過了陳康用全部頂級材料烹製出來的羹品。

    「我明白了我。」梁鴻濤點頭道：「豬裡脊肉不用買了，易平找個人去，給我買幾兩椰蓉就可以了。」

    狄威這才點點頭，沒有多說什麼。

    「鴻濤，你要記住，對任何敵人都不能小看，就算你比他厲害非常多，也絕對不能輕敵，一定要在戰術上重視敵人，要在心裡上藐視敵人，明白嗎？」狄威在易平走後對梁鴻濤說道。

    「知道了，乾爹。」梁鴻濤笑著點點頭，起身開始準備晚上比試的材料。

    「師父，你這是幹什麼？」除了易平之外的另外兩人馬上成為了學習廚藝的學徒，虛心的問梁鴻濤道。

    梁鴻濤笑道：「油遇到了水不會融合，但是如果放入冰箱當中，因為有了有的阻隔，水會變成冰霜而不是純粹的冰。」

    梁鴻濤將清水放入了冰箱的急凍室當中後對兩人說道：「廚藝，實際上就是經驗加上思想，如果一個人只有經驗，那麼他做出來的菜千篇一律，很少有太大的變化，任何一道菜，同樣的材料，同樣的廚藝，想要分出高下根本就是不可能的事情，所以你們要記得，一定要進行改變，而且這種改變必須是恰如其分的，不能只想著改變菜品的味道，要從過程當中進行改變，這樣在味道上就會放生改變，如果你們只想著改變菜的味道，做出來的菜的味道往往會讓你們失望。」

    易平很快拿回了椰蓉，這種材料在西式糕點店當中是非常常用的，也花不了幾個錢。

    梁鴻濤將椰蓉放入了蜂蜜和水的混合物當中浸泡，這個舉動讓易平三人不知道梁鴻濤究竟要做什麼。

    椰蓉的使用方法無論在燒製菜品或者製作西式糕點當中，都是用撳的方式做的。撳能夠讓椰蓉的特性保持住，就是鬆軟如同雪花一般，可是梁鴻濤這麼做，椰蓉就會融合在蜂蜜和水的混合物當中，到時候就要叫糖水或者蜂蜜水了，和椰蓉又有什麼聯繫？

    梁鴻濤在三人目瞪口呆之下，將蜂蜜、水、椰蓉融合的液體放入了冰箱的急凍室當中，和那盆油水混合的液體一起急凍。

    「等晚上比賽的時候你們就知道我這麼做的道理了。」梁鴻濤笑著說道，並沒有過多的解釋什麼。很多的事情並不是手把手就能夠教出來的，有的事情，需要人用眼睛去看，用頭腦去思考，這才能夠學習到新的知識，得到新的經驗。

    夜漸漸的降臨，蜀香樓的老闆谷江米顯然是想讓所有人都看清楚製作過程，當天下午就找來了一個施工隊，在梁鴻濤飯店的門口弄上了兩組大功率的探照燈，當比賽的時候，這兩組探照燈打開，能夠讓梁鴻濤和鄭雷兩人像是演唱會的明星一樣，每一個步驟都能夠讓眾人看的非常清楚。

    「你找的人來了沒有？」谷江米看著首先走上了高台的梁鴻濤，低聲問站在身邊準備上台的鄭雷道。

    鄭雷點點頭道：「我已經打過電話了，他們馬上就到，就算他們不到也沒有關係，我找來了幾個流氓。如果咱們輸了，就動手砸他們的店。」

    谷江米滿意的點頭。這場廚藝比試他是真的輸不起，而且他也從來沒有想過會輸，所有的後續工作都是一個又一個砝碼，將谷江米需要的結果向他的這方傾斜。

    天山飛雪是一道名菜，製作方法是先將豬裡脊肉切成片。過油待用，然後將馬蹄果切成小丁，放入鍋中和過油的豬裡脊肉一同蒸，然後再加入一些調料製作，讓豬裡脊肉的香味散發出來，用筷子將豬裡脊肉擺放成為一個山的形狀，撒上椰蓉即可。

    天山飛雪的外形看上去像是一座雪山。馬蹄果的晶瑩彷彿是冰山上的冰點，椰蓉彷彿是冰山上的皚皚白雪，給人一種清爽的感覺。

    鄭雷按照正常的順序開始烹製這道天山飛雪，他選擇的所有材料都是經過了精挑細選的，豬裡脊肉選用的是兩個月小豬的裡脊部分的肉，這種豬肉，根本就不需要任何改刀，只要將其切成片，然後正常烹製就可以了。

    梁鴻濤看著鄭雷快速的烹製這道天山飛雪，毫不在意的拿起一塊普通的，在任何菜市場上面都可以買都的豬裡脊肉，用最普通的切菜方法，將豬裡脊肉切成了厚兩厘米的肉片，然後用菜刀的刀背輕輕的砸打豬肉片，再加入了少量鹽進行揉搓，這是因為梁鴻濤選用的是普通的豬裡脊肉的緣故，豬的裡脊肉是豬肉當中肌肉最為結實的地方，全部都是精肉，這種肉吃起來沒有油膩的感覺，但是入味也絕對不是那麼簡單，一般豬裡脊肉在烹製的過程當中，如果使用炒的方法，就會切成薄薄地肉片，讓肉能夠快速的熟，而其他的烹製方法，一般是以煮、炒為主，這樣才能體現出豬裡脊肉的味道。

    天山飛雪使用的豬肉片厚度在二到三厘米左右，應該算是進行煮和炸的厚度了，在製作天山飛雪的過程當中，第一步是過油，過油需要注意的是不能用滾油進行過油過程，否則豬裡脊肉會變得金黃，過油為的是在豬肉外表面鍍上一層油膜，在後面的蒸的過程當中，高溫加熱能夠讓豬裡脊肉在油膜的作用下變得更容易熟，更容易吸收馬蹄果當中的味道。

    梁鴻濤對豬裡脊肉進行了處理以後，選擇的是淋油而不是將豬裡脊肉放入油鍋當中的方法來給豬裡脊肉鍍上一層油膜。

    「哼！門外漢，這樣過油是很別出心裁，和我認識的梁鴻濤就是同樣的人，但是如此過油，豬裡脊肉不能全部鍍上油膜，在蒸的過程當中就會按照切口變形，到時候你想要擺放好都困難。」鄭雷已經將豬裡脊肉和馬蹄果丁放入了蒸鍋當中進行蒸的過程。現在反正沒有什麼事情可做，於是鄭雷開始觀察梁鴻濤的烹製過程，當看到梁鴻濤將三成溫度的油淋到豬裡脊肉片上的時候，心中冷笑說道。

    梁鴻濤不知道鄭雷想的是什麼，他經過了多年的廚藝學習和訓練，已經能夠用不同的方法烹製出屬於他的特色了，這道天山飛雪他以前就做過幾次，赫連龍在吃了以後連聲稱讚梁鴻濤的烹製方法獨特，而且更加切合天山飛雪這個菜名。

    本書首發。

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