魚躍龍門 【209】一切從基礎開始 文 / 迪雀梁
「赫連啊！回來了啊！你這次可是為咱們門裡作出了巨大貢獻啊！」迎面走過來的廚師門五大長老之一的雷特笑著對赫連龍說道。
「雷特長老，什麼貢獻啊？」赫連龍奇怪的問道，難道壞事沒有發生，好事卻發生了？
雷特笑道：「你的學生啊！已經破了最快從入門學徒成為學徒的記錄了，他的領悟能力簡直讓所有人都驚訝，就連我都感覺到心驚啊！所有的基礎課程，他最多沒有超過一個星期的，尤其是食雕，竟然將旋風刀法融入了食雕技巧當中，還有臂力，就連高航那個大力士都輸給張郎了。」
赫連龍聽了雷特都不知道說什麼才好了。高航是東北部地區的一個廚師。特長就是臂力過人，四十斤的練習鐵鍋在他的手裡和小孩子的玩具一樣，梁鴻濤竟然能夠比他厲害？這是什麼概念？
「你的徒弟現在正在學習基本材料的搭配，你知道地方的，我先走了，以後這樣的人才多多挖掘幾個，下一任廚相我可是非常看好你的哦！」雷斯特說完拍了拍赫連龍的肩膀走了。
赫連龍心中暗道：多挖掘幾個？這一個你們就等著頭疼吧！要是多幾個，廚師門就不用混了，直接關門大吉算了。
赫連龍走到學習基本材料搭配的木屋邊，透過木屋的窗戶偷偷向屋子裡看去。
當赫連龍的目光集中在梁鴻濤身上的時候，梁鴻濤馬上有了反應，身體不為察覺的抖了一下，然後梁鴻濤裝作毫不在意的偏了一下頭，用眼睛的餘光看了一眼正在注視自己的人。然後又非常自然的偏了回去。
「這小子現在怎麼這麼厲害了？」赫連龍心中暗道，一年前的梁鴻濤和一年後的梁鴻濤中間的差距讓赫連龍感覺，這個人如果不是自己親自看著他發生改變，不是他親自帶進來的，也許打死赫連龍也絕對不會承認這個人就是梁鴻濤。
梁鴻濤在知道赫連龍回來以後，無論是精神上還是注意力上都沒有發生任何趕邊，繼續聚精會神的聽前面學徒導師講述關於什麼材料搭配在一起才能讓菜品更加的美味。
傍晚，梁鴻濤回到赫連龍的木屋，還沒有等赫連龍說話，梁鴻濤搶先說道：「給我三個月地時間。這些基礎的東西我從來沒有學習過，我地底子除了刀功以外。其他的都是自己摸索出來的，差距太大，所以不能馬上和你學習廚藝了。」
赫連龍聽了梁鴻濤的話重重的點了一下頭，心中暗道：這小子還真的能夠挖掘出自身的缺點啊！
其實赫連龍本來就是想讓梁鴻濤從最基礎的學起，然後將廚藝地知識一點一點的積累起來，畢竟一個廚師直接學習燒菜，雖然可以燒製出美味的菜餚，可是這樣的廚師的知識面全都集中在了幾個菜品之上。創造能力和自身特長的發揮受到了非常大的制約，連基本都不會，光會燒菜的廚師就不能稱為廚師。
「你確定你準備浪費三個月地時間在這些最普通的基礎上面？」赫連龍故意顛倒了重點問道。
「確定一定以及肯定，三個月地時間不是浪費，而是充實自己。」梁鴻濤非常肯定的說道。
「好的，三個月以後我回來，然後你將打著我的旗號開始向門派內的高手學習廚藝，千萬不要急於報仇。你應該明白一句古人話說得非常正確」
「君子報仇，十年不晚。我還年輕，不差這幾年。」梁鴻濤點點頭接過赫連龍的話說道。
燒是以水為主要導熱體將淨料經過炸、煸、煮、煎等表面處理，然後及適量湯汁和調味品以旺火燒沸、小火燒透、大火收汁的一種烹調方法。根據燒製過程中使用地調料、湯汁的數量，燒製時的顏色，燒可分為紅燒、白燒、蔥燒、干燒、醬燒、辣燒等。主料多加工成厚大的形狀，燒菜的烹調時間較長，原料長時間加熱。容易散碎
溜是將烹調材料加工成一定形狀，經上漿或掛糊後油炸，將調好的味汁澆淋在原料上，或在滷汁中翻拌的一種烹調方法，適用於新鮮的雞、鴨、肉、魚、蛋，以及質脆鮮嫩的蔬菜原料，原料多加工成塊、片、絲、條等形狀或整只製作，多用旺火加熱，快速成菜，以保持原料的口感特點。根據傳熱介質、調味料、味汁等不同，溜法可分為：焦溜、滑溜、軟溜、糖溜等。
燉是將原料放入鍋中，加清湯或奶湯及調味料，旺火少開後持續小火加熱至原料軟爛而湯汁醇厚的一種烹調方法，燉材的操作要求為：多選用質地較老，新鮮味美，無異味，富含蛋白質的動物性烹飪原料，主料多加工成塊狀，一次性投料，其中包括調味料和湯水，要求要準確。正確用火，鍋中加料一般先用旺火燒開，要注意防止浦鍋，防止浮沫隨著湯汁的翻滾而與湯汁融合，影響湯汁清澈。
燜是原料以水為主要導熱體，經旺火燒沸湯汁，小火長時間將原料燒軟入味，再用旺火加熱燒濃湯汁的一種烹調方法，成菜酥爛軟糯，汁味濃厚。燜的操作過程與燒相似，但是在小火加熱的過程當中，時間更長、火力更小，一般在三十分鐘以上。
炒以油為主要導熱體選擇的原料是之地細嫩，軟中有韌的動物性原料，原料需要以刀功進行改路處理，原料不需要上漿處理，只需要過油或油炸。
煎是以油為金屬作為導熱體煎的最大特點是，在很短的時間裡使原料表面結成脆皮，阻止內部水分的外溢，因而菜餚外表香脆或鬆軟，內部鮮嫩。煎與其他烹調方法的結合，可分為干煎、煎蒸、煎烹、煎燜、煎溜等。
爆是將脆性原料經沸水、熱油等初步加熱處理後，在極短的時間內調味成菜的烹調方法，其最大的特點是脆嫩爽口，，汁緊油亮。爆所用的油量與原料之比一般為一比三，屬中等油量，油溫很高，通常在八成熱左右，原料入鍋後，水分遇到高溫而大量汽化。會發出暴烈聲。爆多以質地軟嫩、爽脆地動物性原料為主料，相應植物原料為配料。原料的形狀多以小型或雕油花刀的切塊為主。根據加熱和配料的不同，爆可以分為油爆、醬爆、蔥爆、湯爆等等。
這些都是烹調當中的基礎，梁鴻濤聽得仔細，在回去以後馬上進行理論和實踐的結合，赫連龍的身份是地區負責人，所以在他的房間當中有著配套的廚具，梁鴻濤正是因為能夠在牢記了理論知識以後馬上聯繫到實踐當中，這才能夠將他以前忽略。或者說根本就沒有時間學習地基礎打的更加地牢靠。
烹調方法的考核，考核過程是每個參加考核的人使用廚具烹製出一道菜，這道菜當中至少使用了一種烹調方法，要求是味道必須鮮美，至於什麼意、形，在這裡就沒有可以深究的了，畢竟這裡都是學徒，放到外面去充其量當一個廚師學徒罷了。想要成為真正的廚師，他們還要經過一系列的學習和考核才可以。而考核的方法自然是每個學徒都去品嚐。只要大家都認為滿意，那麼就算是通過了。
梁鴻濤選擇的菜試為辣燜牛腩，辣燜牛腩這道菜品融合了炒、燉、溜三種烹調技巧，按照要求來說，選擇這個菜品作為考核地對象是完全適合的。
梁鴻濤首先用已經在水中浸泡了2-3小時乾淨的牛腩從水中撈出，淋掉多餘的水分，然後梁鴻濤用旋風刀法在牛腩內表面快速進行入味刀。並且加入鹹鹽、低筋麵粉去除掉外表面油性物質，並且使用這樣的方法來處理牛腩，能夠讓牛腩變得鬆軟，而且吃起來不會被肉絲塞了牙縫。
將處理好了的牛腩改刀切成方塊，鍋中加入姜、料酒爆吵出相味後再將蔥、姜、蒜和南味腐乳汁炒香。
然後加入牛腩肉塊一起炒，炒後加入適量湯，放入沙鍋中煲兩個小時，再下入辣椒增加辣味即可。
梁鴻濤烹製的這個辣燜牛腩聽起來時間很長，但是在眾人快速的烹製過程當中，這幾個多小時轉眼就過去了。
有地學徒為了博得導師的好感，甚至用更為複雜地烹製過程烹製菜品，消耗時間自然更長，三個小時以後，所有烹製全部結束，因為有的人用的是非常簡單的炒，而按照炒的時間來看，最多只需要十分鐘，所以這些人都是在時間即將結束的時候開始烹製，以保證考核地菜品的溫度，免得因為溫度降低而導致菜品的鮮香味道流逝。
這一次，十五個學徒當中只有三個人沒有通過考核，他們失敗的原因並不是味道不好，而是他們在使用烹飪方法的時候沒有注意到其中應該注意的部分，導致烹製的菜品從外型上看去雜亂不堪，就算是味道不錯，但是看了這種外型像是大雜燴的菜，能夠通過才真的是奇跡。
三個月的時間，基礎，還是基礎，梁鴻濤每天都精神百倍的投入到學習這些在很多人看來都根本算不上是課程的基礎當中，而梁鴻濤的基礎也在這樣的學習過程當中一天一天的牢固起來。
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