強勢回歸 【152】學做西點2 文 / 迪雀梁
用掛奧鬆開模邊，讓蛋糕脫模，再將活動底與蛋糕撥離，一個完整的蛋糕就算是成功完成，剩下的，就是對蛋糕進行外部裝飾了。
抹茶粉與熱開水調勻成抹茶液，現奶油打至濕性狀，倒入抹茶液拌勻。
將蛋糕切成三篇，抹上現奶油，再撒上密紅豆作為夾心。
下面要進行的就是任何一個蛋糕師最為熟練的步驟——上奶油。
梁鴻濤用抹刀將蛋糕外圍塗上鮮奶油，然後用抹刀將鮮奶油抹平，再用摸到將蛋糕邊壓出線條。用花嘴將鮮奶油在蛋糕表面擠出八條立體線條，旁百年擺上紅豆及水果，這個抹茶紅豆戚風蛋糕就算正式完工了。
做完了這個抹茶紅豆戚風蛋糕，梁鴻濤有種非常無聊的感覺，說實話，這種和生日蛋糕異曲同工的點心根本就是在外表裝飾上產生無數種變化，而內在根本就是千篇一律的，最多就是所選擇的材料不同，但是在味道上，還不是一樣？難不成鮮奶油的味道可以變化？還是蛋糕的味道會有變化？只要會了基礎，然後在外表裝飾上面多花費點心思，就可以成為一個不錯的蛋糕師了。
無聊，這個就是梁鴻濤現在的感覺，在沒有學會製作蛋糕的時候，梁鴻濤曾經認為製作蛋糕是多麼有意思的事情，可是現在看來，這蛋糕也沒有什麼的。
梁鴻濤將這個蛋糕放到了一邊，他現在連吃這個蛋糕的心思都沒有了。
梁鴻濤一直以來努力的目標就是成為一個好的廚師，能夠用廚藝去征服所有人的廚師。這種類似生日蛋糕的點心在正規的餐飲上是不會出現的，在餐桌上，出現的點心有三種，一種叫做開胃點心，是在飯前吃的，味道應該是清淡的；第二種是在餐中吃的，味道應該完美的契合菜品，可以充當輔助主食使用；第三種就是餐後甜點，味道應該是甜而不膩，或者是根據食客的要求製作，多以餅乾，小蛋糕為主。可是，無論是那種點心，都和這種生日蛋糕類型的蛋糕沒有什麼太大的聯繫，歸根結底，梁鴻濤認為這段時間所做的事情全都是一種無法再基礎的基礎了。
想到這裡，梁鴻濤覺得，自己應該去製作一些小點心，而不是每天為了在蛋糕的外表加什麼裝飾而費心。
小點心，尤其是在餐桌上面能夠和正餐一起使用的小點心要求是非常嚴格的，首先，點心的外形一定要好看，而且製作過程不能過於複雜，過程步驟複雜了，就代表著需要的時間要增加，還有就是，點心的數量要多，形狀不能太大。綜合以上幾點，這種小點心的製作方法就呼之而出了。
梁鴻濤對小點心的製作就和他剛開始接觸蛋糕製作一樣，都是停留在一種理論的基礎之上，如果現在讓梁鴻濤製作小點心，梁鴻濤製作出來的百分之百是蛋糕類型的點心，要是製作與蛋糕不同的小點心，恐怕梁鴻濤製作出來的肯定是非常失敗的作品。
想明白了這點，梁鴻濤重新把製作中心放在了蛋糕上面，但是卻撇除掉鮮奶油裝飾外表這一步驟。
梁鴻濤想了半天，決定製作一款入門級的藍莓慕斯，顧詩翔希望學習的是草莓慕斯，雖然兩種點心的名字只相差了一個字，可是相對而言，草莓慕斯需要更多的技巧，而藍莓慕斯則是製作蛋糕和點心的基礎綜合。
製作藍莓慕斯需要的材料是藍莓果泥一百二十克、細砂糖四十五克、魚膠片四片、冷凍藍莓粒一百五十克、白蘭地酒十克、動物性鮮奶油四百克、蛋糕片兩片、鏡面果膠還有防潮糖粉。
然後梁鴻濤進行製作的是酒糖液，酒糖液是製作慕斯的過程中絕對不能缺少的關鍵一環，酒糖液的好壞直接關係到慕斯的粘合性。做法並不複雜，將一百克水和五十克糖煮溶解後放冷卻，再加入二十克白蘭地酒或者是朗姆酒拌勻就可以了。
準備好了材料，梁鴻濤按照書本當中提示的步驟開始了製作。首先將藍莓果泥、細砂糖煮至糖溶解，再加入泡軟的吉利丁片拌融；將白蘭地酒加入已經冷卻的藍莓餡中拌勻，再粉刺加入打發現奶油拌和；但高片放入慕斯圈內，刷上酒糖液；以擠花的形式用擠花袋將慕斯餡擠上一層，然後再上面鋪上藍莓粒；中間再放一片蛋糕片，將剩餘的慕斯餡倒入，再用抹刀抹平。
這些都是最為基本的步驟，而慕斯和蛋糕最大的區別有幾點，第一，慕斯並不需要奶油作為外部裝飾；第二，慕斯不需要放進烤箱當中，不但不能放進烤箱當中，反而要完全相反的放入冰箱當中進行冷卻。
讓梁鴻濤鬱悶的並不是為什麼慕斯不放進烤箱而是放進冰箱當中，讓梁鴻濤鬱悶的是，在製作慕斯的時候，不能放進急凍室當中，而是要放進普通的保險室當中，而且時間竟然長達三個小時。
梁鴻濤看看廚房牆壁懸掛的鐘錶，三個小時，看來等拿出來也到了他上班的時間了。
睡覺……
「好吃吧！小濤製作蛋糕絕對有一手，比我做的好多了。」顧詩翔的聲音傳入了梁鴻濤的耳中。
「好吃，不過我聽說他是一個廚師哦！可是我還沒有見過他做菜呢！不知道他菜做的怎麼樣，這個蛋糕也不算什麼吧！蛋糕店花點錢就可以買來的啊！」顧詩雲的聲音繼續傳入了梁鴻濤的耳中。
梁鴻濤迷迷糊糊的睜開雙眼，卻看到這對顧家兄妹正在瓜分他昨天晚上製作出來的抹茶紅豆戚風蛋糕。
「幾點了？」梁鴻濤從椅子上站了起來，活動著自己有些麻木的雙腿問道。
「現在？八點了。」顧詩翔抬頭看了看鐘錶回答梁鴻濤道。
「哦！時間到了。」梁鴻濤點點頭說道。
顧家兄妹並不知道梁鴻濤所說的時間到了是什麼意思，尤其是顧詩雲，因為昨天演唱會結束，下一場演唱會是在後天才舉行的，今天和明天都是休息，也沒有什麼外出的計劃，所以今天和明天梁鴻濤都應該是休息才是。
在顧家兄妹不解的目光中，梁鴻濤走到冰箱邊，打開了冰箱門，然後從裡面拿出了已經冷卻了三個半小時的慕斯。
「小濤……啊不……老大，你是在製作慕斯嗎？」顧詩翔放下手中的抹茶紅豆戚風蛋糕，幾步走到了梁鴻濤的身邊，有些激動的問道。
「是的，第一次製作，經驗還不足，等我積攢了足夠的經驗再教給你如何製作紅梅慕斯。」梁鴻濤點點頭回答道。
藍莓慕斯的製作到了最後的步驟，就是上膠。上膠和製作生日蛋糕當中的在蛋糕外表用奶油修飾有著異曲同工的妙處，而慕斯最後一個步驟——上膠，並不僅僅是為了好看，而是為了能夠將慕斯固定住。免得鬆散。
彭白將少許果泥加上鏡面果膠拌勻，然後抹在冰硬的慕斯上面。
取一張帶著花紋的鏤空紙雕花樣，將防潮糖粉放在篩碗之中輕輕的敲動，讓防潮糖粉均勻的撒在鏤空紙雕花樣上面，紙雕花樣當中鏤空的部分也就是慕斯表面很快就被防潮糖粉填充。當梁鴻濤將這張鏤空紙雕花樣小心翼翼的舉起來放到一邊，這個慕斯基本上就算是做好了。
現在的藍莓慕斯還是放在慕斯模當中，而取出模子的方法和製作蛋糕也是完全不同的，蛋糕取出模子的方法是用刮刀劃開模子，然後再弄掉可活動底就可以了，而慕斯模因為要防止慕斯液流出，是一個完整的器皿，就是倒水進去也不會流出來，而用刮刀沿著慕斯模內圈劃開慕斯與模子的連接也是非常不妥當的，因為無論手法有多麼精湛，也會破壞掉慕斯的完整性。
慕斯的脫模方法使用噴槍加熱模邊，利用熱脹冷縮的原理，就可以輕易的從模子中取出慕斯了。
再在慕斯上面按照名稱選用適當的果品進行點綴，比如說這個是藍莓慕斯，所選擇的點綴果品自然就是藍莓了。
「怎麼了？」梁鴻濤忽然感覺邊上特別的安靜，安靜的有點出乎自己的意料，梁鴻濤扭過頭，看到了滿含熱淚的顧詩翔，還有淚流滿面，不敢相信的捂著自己的櫻唇的顧詩雲。
「謝謝老大。」顧詩翔激動的抓住梁鴻濤的手，不停的搖著。
「怎麼了？」梁鴻濤還是非常奇怪，他只是製作了一個藍莓慕斯而已啊！這兩兄妹不會是想到了他們的媽媽吧！
和梁鴻濤猜測的完全一樣，顧詩雲走上前來，用崇拜的表情注視著梁鴻濤，然後湊近了梁鴻濤，櫻唇輕輕的印在了梁鴻濤的臉頰上面：「謝謝你，梁鴻濤，我媽媽以前也是這麼製作慕斯的。」