強勢回歸 【121】紅燒豬腦 文 / 迪雀梁

    「我說胖子，你不會做就不要不懂裝懂好不好？這是紅燒豬腦，外面大排檔十塊錢一份的，前幾天你還帶我去吃過的，別騙人。」刀魂也起哄道。

    「什麼？我不會做？你竟然說我不會做？好，如果我做出來好吃的豬腦怎麼辦？」梁鴻濤被刀魂一激，生氣的問道。

    「如果你做出來層巒疊嶂，你的羽麟刀就能夠恢復成原來的樣子了，還能怎麼樣啊？」刀魂撇了撇嘴說道。

    梁鴻濤差點被刀魂的話噎死，確實，自己做這道菜並不是為了什麼寶藏，或者說根本和滿足什麼鬼的最後一個願望沒有什麼聯繫，梁鴻濤做這一切是為了讓自己的羽麟刀恢復成原來的樣子啊！

    「我知道了，我好好做。」梁鴻濤無奈的點頭道。

    「對了，你說的層巒疊嶂到底是什麼味道的啊？我沒有吃過，也沒有見過，你是不是給我點提示啊？」梁鴻濤剛要動手，卻想起來，這個所謂的層巒疊嶂梁鴻濤知道的也就不過是用豬腦作為主要原料而已，就算知道了輔料，但是輔料方的多少，加什麼樣的輔料，味道可是完全不同的啊！就算是同樣一道豬腦，辣椒放的多了，吃起來的偏差也會有很大的。

    「入口即化，回味悠長！」趙箋閉著眼睛吧唧著嘴巴說道。

    「濃濃的肉香，搭配上淡淡的辣味，爽啊！」另一個鬼差接著說道，梁鴻濤看著他的樣子，怎麼感覺他是和趙箋從一個模子裡面刻出來的呢！

    「濃而不膩，清而不淡，淡辣而不麻舌，綿而不澀口……」宋氏相同樣閉著眼睛回味著曾經在生前吃到過的最好吃的層巒疊嶂的味道。

    梁鴻濤的口水嘩嘩的，被宋氏相的話給勾了出來，但是同時，梁鴻濤也鬱悶了起來。

    「你嘗嘗……你嘗嘗……你嘗嘗……」梁鴻濤將買來的紅色朝天椒切成了非常薄的辣椒圈，然後丟進了眾位張大著嘴巴，彷彿等待美味入口的鬼的嘴巴裡面。

    「辣……辣……辣……」眾鬼狂叫道，紅色朝天椒可不是搞笑用的，辣的味道比世界上最辣的哈雷辣椒有過之而無不及，這可不是一般人能夠忍受的了的，對於鬼來說，同樣無法忍耐，立刻，放在廚房的水缸空了。

    「這麼點紅色朝天椒就讓你們辣成這個德行，三兩紅色朝天椒放在一盤菜裡面還不辣死你們啊？」梁鴻濤生氣的問道，這根本就是扯淡啊！

    「不是，絕對不是這樣的，我以前問過給我做層巒疊嶂的廚師，絕對是用了三兩紅色朝天椒的，一點都不會錯的。」宋氏相經過了一天的休息，力氣恢復了不少，不過全都用在這句話的喊上面了。

    「三兩紅色朝天椒，瘋了，不辣死人才怪呢！難道是用了特殊的方法將紅色朝天椒當中的辣味提取出來了？」梁鴻濤奇怪的想到，不過梁鴻濤馬上否決了這一點，紅色朝天椒在現在這個時代買都要花大價錢的，在古代肯定也是同樣珍貴的，可是三兩紅色朝天椒做成一盤菜，誰也受不了啊！

    「不過……我吃過的層巒疊嶂裡面卻沒有看到一點辣椒，而且沒有看到任何的配料。」趙箋也同樣有些奇怪的說道。

    「沒有看到一點辣椒？」梁鴻濤的腦海中靈光一閃，三兩紅色朝天椒可不是一點點東西，一兩干辣椒都有一大把，就算是做以辣著稱的「大紅袍（辣子雞的特殊做法）」也只用了二兩干辣椒而已啊！這三兩干辣椒，不用別的東西，光是干辣椒就足足一大盤了，一點都沒有看到說明什麼？說明這個紅色朝天椒只是一味輔料而已，借的是這個味道，而不是真的將這種東西放進去。

    想到這裡，梁鴻濤開始考慮如何借這個味道了，這可是一個非常重要的步驟。

    同樣的辣椒，可以進行干炒、濕炒、通過不同的油溫進行油炸、水煮、熏、蒸鍋水蒸制，其中辣味最濃的是干炒，而後辣味一點點的降低，蒸鍋蒸出來的辣椒基本上就沒有辣椒的辣味了，更貼近於青椒了。

    淡淡的辣味，淡辣而不麻舌，這兩種說法同時指向了水煮，可是豬腦如果放在水裡面煮，就會散掉，到時候和一堆散豆腐一樣，想要弄出層巒疊嶂的樣子都不可能了。

    「用什麼方法借味道呢？」梁鴻濤沉思了起來。

    「焯！」梁鴻濤想起來了，在廚藝當中，有一種製作方法是焯，焯就是用特製的漏勺或者是抄勺盛上要弄熟的東西放在開水當中過，也稱為過水，但是用焯這種方法卻能夠保證東西的完整性，廚師們經常會使用這種方法來進行烹製食物。

    「機會只有一次，如果失敗了，不要怪我哦！」梁鴻濤又想了很多種方法，但是卻被他一一否決了，通過了排除法，最後剩下的也就只有這個焯和熏的方法來借味了。

    「行，反正你已經盡力了，就算不成功，我也認了。」宋氏相看到了梁鴻濤確實為這件事情費了很大的腦筋，知道梁鴻濤確實盡力了，如果不成功，那麼自己就帶著遺憾去那個世界好了。

    「做吧！」趙箋點點頭道，他擔心的並不是梁鴻濤能否做出來這道菜，他擔心的是回去太晚了會被上頭的上司懲罰，當然，能夠做出這道菜自然是更好的。

    梁鴻濤重重的點頭，開始了烹製。

    豬腦一般是不用進行處理的，用清水沖掉上面的血跡就可以進行烹飪了，但是梁鴻濤牢記著宋氏相對剛才他烹製出來的豬腦的意見進行了處理。

    用食雕小刀非常仔細的去掉豬腦中間連接的筋，然後將豬腦放在抄勺上面。

    骨粉撒進了雞湯之中，然後倒入紅色朝天椒進行煮制。

    淡淡的辣味迴盪在空氣當中，這是一股和普通辣椒完全不同的味道，辣中帶著絲絲清香，雖然同樣是辣，但是這種味道卻不嗆眼睛，甚至讓梁鴻濤有種舒服的感覺。

    梁鴻濤將抄勺放進了雞湯當中，輕輕的晃動抄勺，讓湯中的味道能夠完全進入到豬腦之中。

    梁鴻濤非常仔細的觀察著抄勺中的豬腦，因為豬腦這種東西煮的時間久了就會散掉，所以必須時刻留意。

    「好嘍！」梁鴻濤在豬腦成型的時刻將抄勺提出了鍋。

    「如何將豬腦當中的澀味還有腥臊味道去掉呢？」梁鴻濤看著抄勺當中的豬腦想到，豬腦在熟了以後，溫度降低就會結成塊，不過仍然是非常軟的，用的力氣稍微大點就會破掉。