第二卷 商海泛舟 第十八章 旗艦店 文 / 同舟共濟
第十八章旗艦店
「恭喜，恭喜！」這兩天，給余嵐秋來電話的人，都會先說這話，要麼就說，「大手筆啊，大手筆啊！」
楊家煲在江南十六家分店同時開業，當然大酬賓。
余嵐秋，老郭等人這些日子都像陀螺一樣，連軸的轉著。
「嵐哥，一口氣開這麼多店，你，你不，不…」孫浩不懂餐飲這塊，對余嵐秋在江南全省主要城市一口氣開十六家店有些懷疑。
「問我不擔心沒人吃是吧？」余嵐秋哈哈笑著見手中從錢國強那裡搜刮來的古巴雪茄丟一根給他，這些日子事情多，余嵐秋有恢復了吸煙的習慣，不過不吸一般的香煙，只吸點上好的雪茄。
「是啊。」孫浩真是擔心，自從開始操作財富中心後，在余嵐秋的支持下，華天建工這兩年收購了兩個中型的國有建築公司，海州建設被華天建工改制後，回到華州孫浩又收購了北山建設一公司，通過和江南建設合作，承接了財富中心這個工程後，華天建工無論在管理還是在經驗上，都上了一個檔次，所以孫浩才有閒情來為余嵐秋擔心。
「我也不知道。」余嵐秋呵呵著說，「不過我想江南這幾年流行吃火鍋，原來以為只是一時興起，等熱潮過了，這火鍋就不流行了。」
「火鍋倒也是特例，我記得大概川味觀是十多年前進入華州的，這十多年來一直紅紅火火。」孫浩回憶中山大廈樓下的那第一個川味觀，當時和現在的楊家煲一樣火暴，「本以為去年的底料事件會讓火鍋一蹶不振，這幾個月下來，大家都紛紛學你的透明廚房，公開廚房，火鍋生意又紅火起來，這倒也是奇怪。」
「是啊，江南富庶，又和江蘇浙江不一樣，江南人全國各地到處跑，一來是四處賺錢，二來是四處品嚐美食。」余嵐秋輕輕的說，「這麼多年來，全國各大菜系都傳入了江南，現在看來純粹的湘菜川菜江南人不喜歡，太辣太麻，而浙菜、蘇菜、徽菜，對於現代快節奏的都市人來說，不是感覺有些膩，就是感覺有些淡，所以這幾年來經過改良的江南火鍋倒適合起江南這陰雨天氣下，節奏快壓力大的都市人的口味了，吃也方便，和現在流行的diy有一點異曲同工之妙。」
「你說的也是。」孫浩笑著說，「不過你一口氣開這麼多，膽子還是太大了。」
「行了，今天晚上去海州的事情安排的如何了？」余嵐秋突然想起什麼說，心裡想著這次自己去江北，喬老闆和自己說起的這個事情，王朝強已經代理華州市長半年後，這個代字是去掉了，不過原來那個常務副市長卻沒去掉，上面從將省政府秘書長派下來當市長。
誰知道他這個市長的屁股還沒坐熱，就出了車禍，雖然沒死，可人卻一直昏迷不醒。這樣，市政府的工作，又由王超強主持了，主持了半年，再主持下去也不是個辦法，那邊醫院裡的人一直沒醒來，現在眼看著要兩會了，有些希望的人，都在運作。
「嵐秋，你手筆可是真大了！」張書記和柳副書記、市委林秘書長，還有海州市政府的章副市長、余秘書長以及建委主任六人，一進來楊家煲的至尊大廳，張書記就哈哈的朝余嵐秋說。
余嵐秋這邊來的人也不少，錢國強、老郭、周國彬、藍秋萍、孫浩、小琳和候東亭，還請來了黃雲逸，正好湊上一大桌。
「嵐秋，你這楊家煲一開張，就成了海州城最火的酒家。」余秘書長笑著恭維說，「我老婆她們一幫小姐妹來訂座位，遲了一點都沒得訂了，最後要不是找上李總，還吃不到垂涎三尺的楊家煲魚頭。」
楊家煲在全省一口氣開業十六家旗艦店，在江南上下又掀起了一個吃魚的高潮，楊家煲和南山綠色再次成為了媒體追逐的焦點，余嵐秋在開張的第二天晚上，就來海州請領導們吃飯，自然是有道理的。
吃了晚飯，其他人匆忙回華州去了，余嵐秋和黃雲逸就留在了海州過夜，第二天中午才回到華州。
一個星期下來，十六家楊家煲旗艦店反映都不錯，余嵐秋並不太在意，到已經差不多清盤了的財富中心轉了一圈，叮囑孫浩一定要注意工程質量，不管是華天承建的，還是江南建工或其他施工單位承建的，這工程質量監督的事情，就交給了他孫浩。
財富中心原本有三十八名銷售人員，現在財富中心基本已經清盤，候東亭也就留兩個年齡大的信得過的，自己從華山房地產公司帶過來的銷售人員在那裡留守。
其他三十六名銷售人員，全部被他帶到了東新花園。
同時，錢國強的通達公司也正式對外宣佈，東新花園轉讓給華地房地產開發公司，由於候東亭進行操盤。錢國強似乎想明白了，他有的是資金，也有關係拿到較好的土地，但是不擅長具體樓盤的策劃銷售，所以就專門和余嵐秋進行了一次深入的交談，決定和他搭檔。
他錢國強發揮特長負責融資，余嵐秋發揮特長負責選地和做整體的策劃，候東亭自然是具體的操盤手了，這樣事情余嵐秋不是特別喜歡，也不反對，自己現在並不怎麼缺少資金，不過他還是和錢國強簽訂了戰略合作協議。
「余總，陳菲嵐好像知道財富中心是你在背後策劃的。」余嵐秋重新開始江南之旅前，專門和候東亭討論了一天有關東新花園操盤的事情，余嵐秋給候東亭的任務和原則是：以最快的速度，以合適的價格，將東新花園銷售出去。
談完東新花園的事情後，候東亭突然和余嵐秋說起這事情，讓余嵐秋也愣了一下：「知道就知道，這又不犯法的。」
難怪楊家煲十六旗艦店開業的時候，邀請陳菲嵐和薛明道，兩人雖然沒有直接拒絕，最後卻找了個理由沒有來參加，看來陳菲嵐對自己是已經很不感冒了。
可就算自己策劃財富中心，也沒有必要這樣啊？
余嵐秋想不明白，陳菲嵐和薛明道怎會有什麼樣的想法，不過也懶得想，就算你看著眼熱，就算你看著老子不順眼，又能拿我怎樣！
「東亭，記住我交待的事情，錢總那邊我已經和他談好了，不管什麼情況，按照我的原則去做。」余嵐秋走的時候，還交待車下的候東亭，這次候東亭對他這個原則不怎麼理解，不過至少在財富中心這個項目上執行的很堅決，可余嵐秋擔心他在東新花園項目上會有些自己的想法，畢竟兩個項目定位不一樣。
南山綠色這幫的事情，有周國彬在，余嵐秋就不用操心，所以和周國彬來了個小聚之後，就讓馬成開著別克商務車，帶著小琳，三人沿著上次江南之旅的路線，到江南各地市遊玩去了。
每到一個城市，三人並不去先去市裡，而是先到附近知名的名勝古跡和山水去遊玩一天，然後再去市裡。
「老周，這活魚運輸你還要加把油。」余嵐秋看著海潮市楊家煲後院一堆死魚，就給老周打電話說，「我走了七個店，基本上活魚率不到百分之七十。」
「嗯，我也收到了反饋信息。」老周在那邊似乎沒睡醒說，「昨天晚上和丁丁在試驗一個新式武器，效果要好些，我們測試出來，基本上能控制在百分八十五以上。」
「那趕快投入實踐，用實踐檢驗檢驗。」余嵐秋掛了電話，示意三人到店裡去吃飯。
楊家煲在開這十六家旗艦店前，余嵐秋已經讓老楊帶領一批廚師，從江南大學聘請了兩位食品教授和他們手下的十多名博士碩士，共同攻關研究將魚頭煲和魚頭火鍋的底料通過現代工藝，製作成真空冷鮮包裝。
經過多次的試驗，終於成功了，魚頭煲和魚頭火鍋底料實現了通過食品和質檢部門嚴格檢驗的流水線生產，所以余嵐秋才敢一口氣開十六家旗艦店。
在老湯口味上，利用先進的現代工藝，能確保口味純正，而且還讓別的山寨假冒店學不去。
同時，對魚十六家楊家煲旗艦店使用的魚頭，指定必須是南山綠色華美麗健康魚，而且對魚的身長重量都進行了嚴格的規定，不在規定範圍和超過規定範圍的魚，都不能作為楊家煲魚頭煲和魚頭火鍋用魚，死魚就更不用說了。
在實現底料真空包裝的同時，這些食品專業的碩士生，還為楊家煲的廚師們設計出了一套如果現場殺魚醃之魚頭的工藝流程。在開業之前，每一家旗艦店的廚師，首先從上次江南百魚宴大賽中挑選，然後在公開向社會招聘，所以廚師都是燒魚的高手。
雖然是燒魚的高手，但在開張之前，楊家煲將這五十多名大廚師統一請到華州培訓了半個月，經過考試拿到楊家煲老楊總廚師和總經理藍秋萍聯合簽署的楊家煲廚師證之後，才能上崗當大廚。
廚房中其他廚師和殺魚、配料、配菜的工人，也全部到華州培訓了一個星期，特別是殺魚的師傅，經過嚴格的現場考試之後，才發上崗證書。
至於其他服務員、點菜員、傳菜工，各旗艦店也都組織了一個星期的培訓，來授課的老師，也都是由楊家煲總店統一聘請的，授課內容也是統一編寫的。
用了一個月，十六家旗艦店，除海州沒專門再去，其他十五家，余嵐秋三人都試過了。
無亂是在口味，還是在服務員的服務員態度，上菜速度，酒店外圍和店內環境，余嵐秋都比較滿意。原本有些擔憂的活魚運輸，周國彬也基本解決了，運送死亡率基本上能控制在百分之一一下，大部分情況能做到百分之百的成活。
應該說，十五家旗艦店，生意都不錯，其中七家生意和華州幾家店一樣，火暴的要翻好幾次牌子。不過也有三家店的情況不怎麼妙，中午基本上沒人，晚上能作滿三分之二已經算是不錯。
在這三個城市，余嵐秋多住了兩天，最後才發現這三個城市都是沿海，城市也並不大，外來人口少，本地人不但口味清淡，而且特別喜歡吃海鮮，對口味重一點的火鍋並不是特別的喜歡，來吃的也只是嘗個鮮而已。
回到華州，讓小琳整理自己這個月來每日的筆記，自己卻直奔東新花園售樓部。一個月的時間，東新花園一期開盤效果不錯，因為比附近已開樓盤要便宜個三五百塊一平米，所以推出300套房子已經賣光了，還有400套房子準備也馬上入市。
不過東新花園低價入市，卻受到了周邊幾個樓盤老闆們的強烈反對和不滿，候東亭已經被他們煩死了。
這幾個老闆甚至都準備動不正常手段來對付東新花園了，所以余嵐秋還在路上的時候，就收到候東亭好幾個求救的電話。
余嵐秋總算在他快撐不住之前，趕到了華州。
「余總，趙富貴放出話來，如果我再以這個價開盤，他就要讓禿頭來教訓我一頓。」候東亭焦急的說。
「他敢！」余嵐秋語氣讓人不容置疑。
「不要管他們，我們按照自己的計劃進行。」余嵐秋說，「東新大廈情況如何？」
「東西花園情況還不錯。」候東亭將圖紙打開，一邊指著圖紙上的表格一邊說，「東新大廈現在還沒拿到預售證，還不能開盤，再說了這個項目在東區也算是高檔商務樓，有標誌性建築的職能，我覺得還是要慎重定價。」
「嗯，老錢怎麼說？」回來後，余嵐秋還沒和錢國強溝通過。
「錢總沒什麼意見。」候東亭捲起了圖紙。
「行，那400套房子，你按現在市面上的價格賣，但你可以用經理或者什麼的形式，給他們五個點的折扣。」余嵐秋丟下候東亭，回去睡覺去了。
休息了一個星期，小琳整理的東西也出來了。
周國彬等人一看，差點暈了過去，這不是一篇篇遊記嘛，還一本正經的讓小琳整理出來，每個人複印一份。
「小琳，你拿錯了。」余嵐秋也看到了，朝著小琳大叫著說。
「沒錯，我是讓大家看看，我們尊敬的余總，這一個月在幹啥。」小琳哈哈笑著說，當然她手裡還有一份東西。
後發下的那分東西，是余嵐秋對每個旗艦店的分析和意見建議，以及對楊家煲總結的十二條要注意的事項。
當然，其他人也談了這一個月來各自的體會和看法，這個會一直從早上八點開到了晚上八點，最後大家都餓了，這才將會場移到了楊家煲的至尊包廂。
看著一個月來，各旗艦店的銷售數據，余嵐秋終於微微的笑了，不算華州三家店。新開的十六家旗艦店，有十家第一個月就盈利了，總盈利2000多萬，三家保本，還剩下三家合計虧了500來萬。
「江南酒家還開下去不？」藍秋萍拿著這些帳單，也在思考著另外的問題，原來余嵐秋的計劃，是在開了楊家煲旗艦店後，如果生意不錯，就再開一家江南酒家，經營除了魚頭煲和魚頭火鍋外的其他餐飲，形成兩條餐飲線。
「讓我考慮考慮，你也到下面去走走，順便放鬆放鬆。」余嵐秋看著似乎瘦了一些的藍秋萍說，「有時間要好好和你商討商討多元化和規模經營這個問題，最好你那同學也能參加。」
「行啊，不過她忙。」藍秋萍撥弄了一下頭髮，「讓她來華州是不太可能，要不我們去一趟北京，那邊餐飲業有許多值得我們學習的東西，我這同學也可以稱是美食家了，讓她幫忙出點主意應該不錯。」
「好，有時間我們就去。」余嵐秋說著說著就靠在椅子上睡著了。