正文 117.三伏天(求訂閱收藏) 文 / 靦腆的胖子

    當春天在人們的輕聲細語中消失得無蹤無影，夏天便以火一般的熱情把小村點綴。

    火辣辣的陽光從山頂上直直地照射下來，山野上各種鮮艷的花朵像小孩子捉迷藏般地躲在綠葉叢中，嫩嫩的枝頭不知何時又掛上了青澀的果。農村人似乎對夏天特別鍾愛，絲毫沒有被悶熱嚇著，相反的，全身上下像充滿著火一樣的激情。於是，在夏天裡，整個村子便一片忙碌，笑聲飛揚，激情四射，別有一番風味。

    天剛濛濛亮，人們早早地被小鳥清脆的歌聲叫醒，男人婦女扛著鋤頭下地，孩子跟著大人割草或放牛，老人在家煮飯。一時間，說笑聲、吆喝聲，伴隨著農家院裡裊裊升起的藍色炊煙，在村子上空縈繞、迴盪，人們知道，今天又是一個大晴天。[|com|]

    不一會，太陽便硬朗朗地從天空照射下來，以強大的威力炙烤大地。掉在地上的葉子捲起了筒子，禾苗耷拉著葉片，無精打采。豬在圈裡喘著粗氣，婦女們一邊餵食一邊嘮叨：「你看你，這麼點熱就怕，真是懶豬！」午後，村裡人在樹蔭下睡在涼席上，手搖著蒲扇合會眼打個盹，等到太陽落山後，還得下地去。

    太陽緩緩地從山頂落下，放學歸來的孩子跑到小河邊，他們三兩個一起「撲通」跳進河裡，享受大自然的涼意。在地裡幹活的人，此時在輕輕吹拂的晚風中，盡情享受勞動的快樂：為地裡那半人高的玉米除除草，給綠毯般的紅薯秧翻翻籐，把地裡的花生殺殺蟲……直到明月東昇，大地鋪上銀輝，夜幕籠罩山野時，他們敞著黑紅的胸膛，踏著彎彎曲曲的小徑朝家走。

    回到家，還不能閒著，得去田里看看水，今晚該輪到哪家放水灌田，明晚又是哪家。大家心中有數，從不爭吵，懂得謙讓。田里灌滿水後，他們高興地下到田里，腳上涼絲絲的，彷彿還能聽見秧苗「吱吱」的吮吸聲。夜深人靜，田里的秧苗便掛滿了晶瑩迷人的露珠。

    農村的夏夜，老人搖著扇子，給小孩講上不沾天下不著地的「童話」；女人們圍坐在村口，一邊乘涼一邊拉家常；男人們多半獨坐在院頭，一邊抽煙一邊聽著村口傳來自家女人、孩子的說笑聲，他們打心眼裡滿足。

    夏天，是農村人的希望與夢想，是邁向金色秋天、豐收秋天的橋樑！

    孫剛聽爸爸說，再過一段時間就要入伏了。

    「入伏」的意思是指，進入三伏天，也就是一年四季裡最酷熱難耐的日子。

    「三伏」是指初伏、中伏和末伏，約在7月中旬到8月中旬這一段時間。到「三伏」期間，地面吸收的熱量幾乎多於散發的熱量，天氣也就最熱了。再往後，地面吸收的熱量開始少於地面散發的熱量，溫度也就慢慢下降了。所以一年中最熱的時候一般出現在夏至的「三伏」。

    「三伏天」最大的特點是高溫、高濕和高熱。

    進入伏天後，地表濕度變大，每天吸收的熱量多，散發的熱量少，地表層的熱量累積下來，所以一天比一天熱，進入三伏，地面積累的熱量達到最高峰，天氣也就最熱了。

    不過，不少農村人，小小的年紀就已經會背伏天的飯譜了「頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」。伏天吃麵食這一習俗早在三國時期就已經開始了。

    入伏的時候，正是春小麥上市之時，也叫「新麥」。新麥磨成面，做熱湯麵吃，吃完發一身汗，很多「惡月」時積累的「寒濕熱邪」（身體因為氣候原因產生的不良物質，比如暑氣，濕毒之類）可隨汗排出。同時，新糧營養豐富，可以作為一種補充。

    雖說伏天難挨，不過伏天也是農作物生長的旺季。一直生長在農村的孫剛，童年對於農耕知之不少，還知道傻吃，以至於小小的年紀，伏天的飯譜背得滾瓜爛。

    有句老話：「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋」。主要是提醒人們，夏天飲食要多吃點蛋白質和b族維生素豐富的食品。因為夏天溫度高，出汗多，會損失不少蛋白質氨基酸，更損失大量的b族維生素和鉀、鈉等礦物質，吃麵更有利於補充營養。

    早些年除了「頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」，那時還有句農諺：「頭伏蘿蔔，二伏菜，三伏還能種蕎麥」。那時沒有蔬菜大棚，也沒有反季節蔬菜，農作物倒茬換季，市場上的蔬菜必然有個斷檔期，不過頭伏蔬菜斷檔並不明顯，因此頭伏那天要想吃餃子，餃子餡的選擇還是挺充裕的。

    老百姓對於吃頓餃子也沒有奢望，餃子餡只要有肉有菜就不錯了，一般家庭並不要求吃一個肉丸兒餡的，當年管豬肉大蔥或豬肉白菜餡的餃子，稱之為一個肉丸兒餡的。即便吃一頓素餡餃子也很滿足，但不管怎麼著，餃子餡也得有蔬菜。

    還沒入伏，孫媽就張羅著吃餃子，當然用的是今年的新面。

    孫剛在和面的時候稍微放一點黃豆粉，黃豆粉是大豆炒後去皮、磨製而成的粉末。既能讓麵團彈性更好，又能避免粘連，還能提高餃子皮蛋白質含量，還會提高蛋白質質量。

    另外，需要注意的是餃子餡千萬不要做成全肉丸的，肥肉要少。孫剛加入不少菌類、雞蛋和蔬菜，減少豬肉的比例。

    這樣做出來的餃子，口味清淡鮮美，營養價值也更高。再加一兩盤涼拌野菜佐餐，加點蒜泥和醋，殺菌又爽口。

    然而到了二伏，市場上的蔬菜明顯少了，許多菜車上都是冬瓜和茄子，大家餐桌的蔬菜特別貧乏，經常是煮茄子，外加一個熬冬瓜。至今仍然清楚地記得兒時的那個飯譜，不知道這個飯譜誕生於何年何月，也不知道是什麼人創作，這個飯譜能夠在二伏和三伏巧妙地避開蔬菜斷檔。

    實際上二伏是三伏天兒中最熱的時段，同時也是人們出汗最多的時候，這時人們的食慾也最差。這時候吃麵，農村的主婦們大多數都會安排一頓蒜汁兒涼面，很少有人製作熱湯麵。面一般都是現吃現擀。

    看似簡單的蒜汁兒涼面，手藝地道的婦女們也會把它搞得豐富多彩。雖說是蒜汁兒涼面，但絕不是僅僅是蒜汁兒一種調料，還有一系列調料鹹湯，這是自家醃鹹菜時的副產品，鹹菜缸裡的鹹湯在清明前後，都要上火熬一次，鹹湯無任何添加劑，並且有著一股鹹菜的清香味，吃之前將鹹湯放入小碗中，然後倒入辣椒油，也是涼面的必備調料。還有韭菜花、鹹菜絲、黃瓜絲、黃瓜條、新下來的紅莧菜和醋，再加上嫩蒜頭……

    多麼苦夏沒食慾的人，見到如此豐盛的調料和面碼兒，也必然胃口大開，年輕人起碼得開它兩三碗。

    「三伏烙餅攤雞蛋」，大概也是由於缺菜想出的轍。三伏畢竟是在立秋之後，不像二伏熱得那麼邪乎。由於伏天太熱，許多家庭都遠離烙餅，煮婦們沒法長時間站在爐前翻餅烙餅，所以只能在立秋以後操持這頓烙餅攤雞蛋。

    餅和雞蛋固然不錯，要再加涼拌蔬菜來搭配，吃起來才過癮。可以像做春餅一樣，多做幾種菜式以供選擇，還可以準備一點新鮮的蔬菜葉卷在餅裡。

    伏天吃有飯譜，喝也有講究，至於喝什麼，家境不同，飲品差別也大。不過多數農村人家，到了伏天這會兒，熬點綠豆湯、做點冰糖雪梨汁水是常有的事。

    同樣是喝，不同的家境有不同的喝法，首先就是這冷卻方式的不同，不用電，用天然冰將湯冷卻。一般家庭則將湯置入稍小的容器內，再將小容器放入稍大的盆裡，盆裡注入涼水來「冰鎮」。

    放在冰箱裡冰著卻沒了這麼個味道。

    過去街上的冷飲品種少價錢貴，村裡鄉親捨不得吃，都是半大小子推著自行車，後面馱著以一個木箱子，走村串巷的吆喝，「雪糕，冰棍兒…………」

    小孩子一看見這個，立刻圍上來，而且賣冰棍的就專往樹蔭下有孩子的地方跑，嘴饞的孩子們就纏著媽媽買冰棍，一般大人偶然給孩子買根冰棍，孩子們捨不得大口咬著吃，也搭著涼點，大多數小孩都舔著吃，舔著舔著木頭棍露出來了，瞬間冰棍掉地下了，孩子大哭。

    家長花幾分錢讓孩子演了一場冰棍悲劇，自然不甘心，手疾地抄起這剩餘的冰棍，找個水龍頭把殘餘的冰棍沖吧沖吧，然後將其塞進號啕大哭的孩子嘴裡，其實這會兒塞進的，已經不是冰棍殘餘了，而是一副良好的「止哭劑」。

    現在差不多家家戶戶都有冰箱，就算沒有村口還有個小超市，這樣孩子想吃就去買，誰手裡沒有一點兒「私房錢」啊，可是孫剛再也找不到那種甜絲絲、涼浸浸的冰棍了。