正文 090.香椿 文 / 靦腆的胖子

    不知什麼時候，雨，悄悄地來了，像絹絲一般，又輕又細，如煙如霧。它落在地面上，路面上，樹枝上，屋簷上，穿透了人們的身體，落進人們的心裡。風，微微地吹過，開始察覺有點兒冷。

    那貴如油的春雨也淅淅瀝瀝的下了，下得不大，卻撲出了淡淡的泥土清香。「跳舞」的桃花像小孩子一樣貪婪地吮吸著春雨。春雨落在桃花瓣上，是一顆顆晶瑩的露珠，對於桃花來說，又何嘗不像天然的水晶呢？配著它的「臉蛋」，真是完美無暇，春雨打著桃花的點點滴滴，又何嘗不像母親對子女的愛呢？

    雨過天晴，太陽走過七色彩虹，萬丈光芒照耀著春天的大地，大地上的一切都生機勃勃。

    地上的小草，細細的嫩葉濕漉漉的，青枝綠葉的樹木，像剛洗過一個澡，顯得青翠欲滴。

    鳥兒在枝頭歡快地歌唱著，唱得人心情舒暢；小蜜蜂出來採蜜，它們從這束花飛到那束花。

    最快樂的是陽光下的娃子們，他們有的追逐跳躍，有的遊戲打鬧，還有的在藍天上放起了風箏，又是一幅欣欣向榮的圖畫。

    農村娃子們放的風箏，都最樸素的那種，一般都是自己爸爸做的，削的竹篾，糊的白紙，胡亂在風箏上塗鴉。再吊上兩條長長的尾巴，交給孩子們去上去放飛，放飛的也許不是風箏，而是心情和希望。

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    香椿樹好像也聞到了春天的氣息，暖暖的陽光喚醒了冬眠的樹，香椿芽悄悄的鑽出來了，嫩嫩的，香香的，孫剛早早的就開始打算：該做些什麼好吃的香椿菜餚慰勞一下自己呢。

    「媽，我去弄點兒香椿葉，好多年沒吃這東西了。」孫剛想起了小時候經常吃的涼拌香椿。

    以前農村有這個說法，在春天蔬菜青黃不接的日子裡，可能又想起吃香椿來。

    俗話說：「房前一株椿，春菜常不斷。」元代有一首「林庭椿賦」開頭便說：「燕山之陽，南冥之濱有大木焉，其名曰椿……」看來，從下個結淪：「今，子之言，大而無用。」

    香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

    香椿被列為「小八珍」之一。是名副其實的有香氣的香菜，不光有一種典雅的香氣，而且還具有良好的養身功效，含胡蘿蔔素，維生素b，c等，有清熱解毒，健胃理氣，止血消炎等功效。

    初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多.

    香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食慾。

    有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

    第—次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質量上乘。

    另外香椿芽含有亞硝酸鹽等致癌物質，並且這些物質的含量與香椿芽的老嫩程度呈正比。就是說越嫩的香椿芽含量越少。所以，應盡量吃香椿的頭茬。既鮮嫩可口，又保證健康。

    像涼拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋和香椿面等這些清爽的香椿食品，那一定很受歡迎。

    另外，香椿入藥，其藥用價值較高。中醫認為，香椿性味辛、甘、苦、平，具有清熱解毒、化濕去蟲的作用。適合治療多種炎症。

    孫剛家鄉的椿樹分為香椿和臭椿。

    香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒；而臭椿葉則沒有。此外，更大的一個特點是香椿每一枝葉片數目總是雙數。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。

    另外，從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來。您可以拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什麼味兒。孫剛家鄉的山野，房前屋後常可見到這種樹木。

    村子裡有不少香椿，也有不少臭椿，所以一般不瞭解的話，不要隨便採摘。

    孫剛拿個小布袋來到一棵香椿樹下，枝頭生長出鮮嫩的枝芽來，猶如瑪瑙、翡翠，讓人看著眼饞。那麼，為何香椿如此誘人呢？究其原因，香椿含有一種獨特的誘人食慾的特殊香味，有極其豐富的營養價值。

    孫剛三下五去二就掰了半袋子香椿芽，又轉戰了幾棵樹，收穫了滿滿一大袋子。

    可是身上卻起了幾個大扁疙瘩，那是被洋揦子（毛毛蟲）揦的，農村裡榆樹和椿樹上的洋揦子是最多的，回家抹點兒清涼油或者風油精一會兒就下去了。

    香椿是發物，不可吃太多；還有香椿本身亞硝酸鹽的含量較高，所以要吃用開水燙過的香椿，用開水燙後亞硝酸鹽的含量就很低了。

    回家燒了一大鍋水，把香椿芽全部放在開水裡焯了一遍。

    一般香椿芽最常見的吃法有四種。

    其一是醃香椿。將香椿芽清洗乾淨，晾乾，加適量食鹽，用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入，然後將香椿裝進潔淨的菜罐或盆中，加蓋，醃製3－5天，便可食用。

    其二是香椿拌豆腐。把豆腐切成2－－3厘米的方丁，香椿在開水中焯幾分鐘後取出，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食鹽調拌即成。

    其三是雞蛋炒香椿。將香椿洗淨，切成碎末，打進幾個雞蛋，加入適量食鹽，拌勻，放入熱油鍋內炒熟即可。

    最後是香椿面。就是把香椿芽洗淨，焯水，然後瀝干。等麵條快出鍋的時候下入香椿芽，在滾上兩三分種即可。

    香椿芽獨有的的香味不似香菜般濃釅，也不像青蔥那樣撲鼻。有一種獨特的味道，讓人沉迷其中。

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    感謝河舟1218這位書友打賞，謝謝你！

    剛剛起點的後台沒打開，有點兒晚了，不好意思啊！