小說博覽 第446章 茶點下 文 / 風雨中的塵埃
第446章茶點
安、唐、馬三家，哪家沒有自己專門的廚子，別說這些常見的清酥與混酥點心了，就是花樣再多十倍都沒有問題。
只不過，無意現安和平已經將一塊香芋酥塞進嘴裡時，原本還為懂茶還是暴殄天物而爭論不休的唐國強與馬德忠，都不用人勸，立時就停戰了。
話說他們剛剛也是被那茶給吸引了注意力，再加上托盤上的點心也確實是比較常見，所以，一時之間這倆老冤家還真就給忽略了。
可看到安和平不聲不響地品嚐完一塊香芋酥之後，臉上所流露出來的滿意表情，不管是唐國強還是馬德忠哪裡還顧得上抬槓，直接動起手來。
當然了，雖然這動手不是打架，但當這倆老頭不約而同地將筷子伸向同一塊鮮肉小酥餅時，眼神交匯之間，居然讓一旁的小輩位不由自住地腦補上了電光交加的配音。
好，這倆老貨還知道要個面子，一番眼神的拚鬥之後，再次不約而同地換了目標。而這一回，總算沒了再撞車。
馬德忠選擇的是老上海的著名小吃，蟹殼黃。
這玩意是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，烘爐壁上烘烤而成。
此餅味美鹹甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它「未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下」。因其形圓色黃似蟹殼而得名。
蟹殼黃的餡心可謂是相當的豐富，總體上有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。
而這一回，因為考慮到甜鹹口種類與數量的平均，秦曉偉所料理的蟹殼黃採用得是為簡單，同樣也是為不簡單的蔥油餡心。
說它簡單，是因為這種餡心只需要用到香蔥、大油和鹽這三種原材料，而又說不簡單，則是因為想要用這三種原材料料理出味道絕佳的餡心，卻是很難。
就拿蔥來說，蔥白與蔥葉雖然都是蔥，但味道卻是並不完全相同。光用蔥白或者光用蔥葉都會讓餡心的味道差上幾分。
而大油，說白了就是豬油。別看這玩意兒很簡單，不就是豬板油熬出來得嗎，嘿嘿！說得是沒錯，可也並不全對。
一般人家裡熬豬板油，都是用一點油或者水做底，然後將切成小丁的豬板油放入鍋用小火慢慢熬製。可惜，這樣熬出來的大油，考校火候。
火候淺了，板油裡的油脂就會熬不乾淨造成浪費，可火候深了，那就慘了，一不小心就會讓大油帶上一股子焦糊味。
而且等大油凝固之後，色澤方面也會呈現出灰白，就算是用濾網趁著油未凝固時過上幾遍，可油脂的底部依舊會沉澱有不少的細小雜質。如果放得時間一長，難免走味。
就算是蔥、油的品質都很高，可如果不能找到為恰當的調配比例，別說那些老饕與行家們會搖頭，做得差了連普通食客也難以光顧。
可當馬德忠將那塊剛好一口大小的蟹殼黃塞入嘴裡細細咀嚼之後，頓時就呆了。
「好……好酥的外皮，還有香而不膩的餡心，這面、這蔥、這油，還有這恰到好處的鹹味，融合一起，實是完美，太完美了！」
而讓他驚訝得是，等一塊蟹殼黃吃完，雖然是蔥香濃郁，但卻哪怕是一點蔥絲也沒有嘗到。
不信邪之下，馬德忠又夾了塊蟹殼黃細細地嚼了，可等他將嘴裡的餅餡全吞進肚子裡時，卻依舊連蔥花或者蔥絲兒的影子也沒嘗到。
好奇之下，他不由問道：「小木頭，你這蟹殼黃做得很不錯，蔥香濃郁，油香滿口，而且還外酥內軟，一口一個，只是我怎麼沒吃到蔥啊？」
「確實沒有蔥，不過味道很香，很好吃！」一旁同樣嘗了個蟹殼黃的唐可馨一邊咀嚼著嘴裡的點心，一邊有些含糊不清地說道。
正嘗著其它點心的馬家倆丫頭，聽到自己好友這麼說，立馬放下了手的曲奇，一人搶了一塊蟹殼黃塞進嘴裡品嚐了起來。
要說換個年紀大點的女孩這麼做，多半會顯得有些不夠矜持，不過，這倆丫頭因為年紀夠小，這樣做到是只讓人覺得調皮與可愛。
不過，等她們的小嘴連連嚼動幾下之後，透過外層那酥脆綿軟的面皮，突然爆出來的濃郁香氣，頓時讓這倆丫頭的眼睛瞪得溜圓。
香，太香了，味道濃而不烈、油而不膩，恰到好處的鹹味完美地將蔥香、油香、面香還有外表那層的芝麻香給糅合了起來。
其實，秦曉偉所做的這八種茶點是各有所長，只不過，誰讓馬家的倆丫頭之前吃了不少的甜點，再吃這鹹點，味道自然被襯托的加淋漓致。
不過，看了她們的表情，場的眾人不約而同地都對這蟹殼黃產生了興趣，結果就是，沒多會兒的功夫，八道茶點居然相對不起眼的這一道率先被一掃而光了。
也不知道是不是被這蟹殼黃給刺激到了，剩下來的那三道鹹口的酥點居然也陸續被消滅一空，到是一開始受歡迎的甜點還剩下不少。
特別是那道鮮肉小酥餅是以比蟹殼黃還要快的速被消滅一空，當然了，誰讓這道點心跟蟹殼黃差不多，但用料和味道上卻要為得有層次。
上好的五花肉做主餡，恰到好處的調味，外面再裹上一層厚薄均勻的千層酥皮，外面再刷上蛋液撒上芝麻。
看似簡單的一道點心，不但肉餡鮮美多汁，外層的餅皮是輕輕一口下去就酥得掉渣，細細咀嚼，餅皮的香酥與肉的鮮美相互襯托的可謂是淋漓致。
雖然這鮮肉小酥餅的個頭要比蟹殼黃大，不能一口一個，但那一口下去，正好能看到紛紛而下的酥皮，還有鮮美多汁肉餡，那種視覺上的衝擊，別有一番享受。
而這一回，因為美食當前，再加上因為某人的存而顯得與眾不同的氣氛，座的眾人一時之間都忘了什麼輩分、身份，你爭我奪地不亦樂乎。
搶到得忙不迭往嘴裡塞，一邊吃一邊還大呼小叫地嚷嚷著有多美味，沒搶到得也不沮喪，反正托盤上的點心份量雖然算太多可也不少，再搶就是。
不同於安和平他們老小孩的性格，唐可馨她們仨個丫頭可是有著年輕人的聰明，看到三個老傢伙對鮮肉燒餅情有獨鍾之後，不動聲色地就將目標轉移到了海苔肉鬆捲上了。
顧名思義，這玩意的主料是海苔與肉鬆。至於卷嗎，指得卻是形狀，雖然形狀類似蛋卷，但外層用得依舊是千層酥皮。
要論造型，道海苔肉鬆卷可以比蟹殼黃和鮮肉小酥餅強多了。烤得金黃色的餅皮上點綴著深綠色的海苔碎，而餅鄭的心則塞上了肉鬆。
這還不算，等唐可馨她們一口將這僅有指左右長短的海苔肉鬆卷咬到嘴裡時，才現除了肉鬆之外裡面居然還抹了一層類似美奶滋的醬。
肉鬆與海苔的鹹鮮味，這醬汁兒甜潤的襯托之下，顯得越讓人為之陶醉。而這莫名醬汁兒的甘美則同簌被肉鬆與海苔的鮮鹹給襯托的恰到好處。
兩種味道又餅皮的酥脆與面香的和之下，交融成出了另一種滋味，真真是鹹甜適口、鮮香酥脆，讓人一吃就停不下嘴。
等連吃東西都不忘鬥氣的仨老頭現情況不對時，這海苔肉鬆卷居然就這麼不聲不響地被消滅了三分之二還多。
當他們反應過來各自搶了一隻海苔肉鬆卷扔嘴裡時大嚼時，一邊大讚著這點心味道極好的同時，也不由吹鬍子瞪眼地數落場的小輩不知道孝順。
現有好吃的東西居然也不曉得說一聲，就知道不聲不響地偷吃之類得話，搞得包括安全馨內的四個美眉不約而同地撇起小嘴。
看著這一桌子老老小小美食之前的表現，一起坐一旁，只是捧著自己的流泉那裡當旁觀醬油眾的秦曉偉，樂得差點肚子痛。
都說這吃東西一定要搶著吃才香，這話卻是一點也不錯。這不，老得老、小得小的你爭我奪這下，這四種鹹口的點心很快就被刮分一空。
其實也不奇怪，別看這甜的東西很多人都喜歡吃吃，可生理上卻是有著可以不吃糖但不能不吃鹽的底限，所以，對於鹹味食物人會有種本能地鍾愛。
按理說，這眼瞅著就是飯點兒了，座的眾人可不是不清楚，某人的廚藝可能不是獨一無二，但所用的食材卻絕對是舉世無雙。
為了一會兒的正餐，那不得留著肚子。
可場的這幾位到好，不管是老得還是小得，劃拉完鹹口的四種點心之後，雖然沒了剛剛你爭我奪的氣氛，可確認午飯已經準備之後，這嘴卻依舊沒停下來。
到是安馨她們，即使這培育出來的版大紅袍確實很香，但天生對茶這種飲料實是不怎麼感冒她們，終還是一個捧了個竹筒，邊聊著天邊喝起了青葉。
而一旁的老管家安伯，則是很另類地拿著裝有黃酒的黃皮兒葫蘆，站那裡也不說話，只是隔上一小段時間就咪上一小口，臉上滿是愜意地享受表情。
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