小說博覽 第423章 貝蟹蝦也能膾 文 / 風雨中的塵埃
第423章貝蟹蝦也能膾
廚師的眼裡，整只扇貝能用凸現自己廚藝的部位，就是為精華的柱頭肉。&*……快＊＊
這玩意曬乾了之後，就是海鮮乾貨市場上受歡迎的一種食材：瑤柱，也就是干貝。
雖然不管是鮮的扇貝還是瑤柱，對於安、唐、馬三家來說根本算不上什麼珍品。
但當他們看到秦曉偉用刀撬開那足有兩個成人大小的扇貝殼，從取出幾近成人掌心大小的柱頭肉時，依舊不免有些瞠目結舌之感。
那晶瑩玉潤的圓形柱頭肉，青瓷盤的襯托和陽光的照射下，散著迷人的光彩。
等秦曉偉將三隻超大的扇貝皇的柱頭肉都取出來之後，飛快地將剩下的邊角料全都扔進空間小世界的海域裡，然後抄起狹長的廚刀就開始片了起來。
碰了碰一旁好友的胳膊，忍不住好奇的唐老爺子不由低聲問道：「老安啊，小木頭他這是幹嘛，不會又打算給我們生吃這東西？」
可惜得是，以他的大嗓門，所謂的低聲跟掩耳盜鈴沒什麼區別。
所以，不等安和平開口，另一邊的馬家老爺子就逮住機會，鄙視道：「土匪就是土匪，狗肉上不了席面！之前小木頭不是說了今天這席面叫膾炙人口嗎。」
眼瞅著自己又被奚落了，臉皮很厚的唐老爺子強辯道：「不就是生魚片嗎，我又不是沒吃過，只不過是好奇怎麼連這扇貝肉也可以生吃罷了。」
「說你狗肉上不了席面還死鴨子嘴硬，誰跟你說膾就一定是生魚片，我國早的膾，能追溯到周朝時期，膾初的意思是指切細的生肉。」
「只不過隨著時間的推移，再加上這種飲食方法被東瀛那邊學去並揚光大，所以才會讓生魚片成為膾的代表。」
「真要追根溯源的話，生食的領域，什麼東瀛料理、棒子美食，那都是我們老祖宗玩剩下的！」如數家珍的馬老爺子繼續鄙視著某人的無知。
做為從那個動盪年代過來的人，對於這兩個國家有著天生的惡感，所以，聽了這話之後唐老爺子居然難得地沒有反駁，反而比劃了個大拇指說道：
「得得得，知道你老小子學問大總行了，有時間這裡鄙視我，還不如問問小木頭，這姜絲兒黃酒什麼時候好，這味兒可是越來越饞人了。&*……快＊＊」
而這時，偌大的扇貝肉柱已經被秦曉偉分成三份，飛快地片成了一片片玉色的肉片，放了青瓷盤推到了三老的面前。
輕嗅著受熱之後越濃郁醇厚的酒香，看了看紅泥小火爐上的燙酒壺的酒具，他這才笑著說道：「唐老，不用急，這姜絲黃酒已經好了。」
說完，就從坐小火爐上的燙酒壺取下裝有姜絲黃酒的酒壺，給三老還有自己面前的酒杯一一斟滿，淡金色的酒液頓時讓空氣的酒香又醇上了三分。
美酒當前，誰也顧不上廢話，安和平他們各自端起酒杯細細品嚐了起來。
與其它的酒不同，黃酒的一大特點就是擁有一種獨特的鮮味，具有增進食飲的功能。
馥郁芬芳的香氣和滋味萬千的味感覺，讓包括之前也喝過空間出產黃酒的安和平內，都覺得香醇可口，享受無窮。
再加上姜絲兒的辛辣和特有的香氣，兩兩相和之下，經過加溫讓酒味與姜味完美的融合一起，形成一種特殊的馨香讓人回味無窮。
一杯姜絲黃酒下肚，細細地品味著回上來的甘美，安和平不由笑著說道：「小木頭，今天這酒比你之前給我喝得還要好啊。」
還沒等秦曉偉謙虛一下，一旁的唐老爺子聽了這話可不幹了，只見他把虎目一瞪，說道：「小木頭，你這也太不厚道了！」
「有好酒好菜都便宜老安了，那我們呢？怎麼也算得上是你的長輩，可不能太厚此薄彼了，老馬，你說是這個意思。」
聽了這話的馬老極為難得地沒有反駁，而是端著個已經空了的酒杯鼻前輕嗅著，一臉陶醉的表情說道：「老唐說得沒錯，獨樂樂不如眾樂樂啊！」
「行啦行啦，都這麼大年紀了，一點好吃好喝的就把你們給打倒了？這要換成以前，你們倆豈不是很容易就成了鐵桿的漢奸！」安和平搖頭笑道。
「呸呸呸！老小子嘴裡就吐不出好話來，相當年死我手上的小鬼子比一個團還多！讓我當漢奸！我呸！」唐家老爺子火爆地說道。
「好啦好啦，老安不過是打個比方罷了，你急什麼急。知道你能打能殺行了，好好的一頓飯扯這些幹嗎！」一旁的馬家老爺子搖頭鄙視道。
雖然明知道今天這頓飯還有著別的意義，但對於眼前這仨老頭，秦曉偉到並不反感。畢竟相對於紅二代紅三代來說，從動盪年代過來的紅一代確實值得人敬佩。
等唐家老頭剛冒出來的火氣立時就被澆滅之後，秦曉偉笑著招呼道：「來，三位老爺子，別光顧著喝，這仙貝越是鮮越是美味，快嘗嘗。」
看著各自眼前的貝肉片，安和平他們也沒客氣，紛紛舉箸開始享用了起來。
雖然同是膾食，可貝肉與魚肉卻完全不同。
魚肉肥美，貝肉卻q彈。
再加上扇貝本就是著名的海產「八珍」之一，古人曾曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味」可見此物之鮮美確實非同一般。
而貝肉是富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61、8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。
甚至礦物質的含量方面也遠魚翅、燕窩之上，且貝肉內含豐富的天然谷氨酸鈉，這也是它為什麼味道極鮮的原因所。
等仨老頭各自夾了塊瑩潤透出玉色的貝肉片放入口之後，只是輕輕咀嚼兩下，那來自大海的鮮美滋味頓時口腔澎湃起來。
細細品嚐之下，這鮮的貝肉非但沒有絲毫的腥氣，而且那一點來自海水的天然鹹味，是將貝肉的甘甜給襯托的淋漓致。
「好！太好了！光是這滋味就絕已經不愧那仙貝之名。唉……我今天現以前吃的那些干貝、鮮貝，全都白吃了。」馬家老爺子率先讚美道。
而唐家那土匪頭子，這會兒可學聰明了，啥話也不說，只顧那裡一口貝肉一口酒的，整張老臉都會展了開來，那叫一個享受。
看著很快就恢復安靜的氣氛，秦曉偉也不多言，將那仙貝給收拾好之後，轉手之間又從空間小世界裡拿出了三隻螃蟹。
當這三隻張牙舞爪的東西一出現，正喝酒吃肉的仨老對頓時就跪了。
你見過跟帝王蟹差不多大，甚至可能還要大上一圈的淡水湖蟹嗎？秦曉偉這時候拿出來的就是。
青黃色的蟹殼陽光下散著森森的寒意，再加上那碩大且暴力感十足的大鉗子，換個人別說料理來吃了，怎麼拿住這玩意都是個大問題。
只可惜，秦曉偉眼裡，再大的螃蟹他也是螃蟹，幾刀背下去，原本還張牙舞爪的橫將軍頓時就徹底地安靜了下來。
接著一陣刀光狂閃之後，三隻光是身體就已經快趕上海碗大小的湖蟹就被處理完畢。
而這一次的吃法，依舊是膾。
一整根晶瑩溫潤的蟹腿肉，蘸上調有薑末的酸醋，輕輕放入口這麼一捋，彷彿豆腐一樣的蟹肉根本不需要怎麼咀嚼，就已經嘴化成了鮮美的汁液。
純正酸味的襯托之下，蟹肉本身的那種鮮甜不停地口腔層層地散出來，再加上姜的辛辣，舌頭上的味蕾已經徹底地陶醉了。
等安和平他們不知不覺當將各自那份螃蟹的八條腿都給消滅一空之後，面面相覷之餘，不約而同地心裡浮現出「怎麼才八條腿，要是十條或者多那多好」的念頭。
不過，很快，他們的注意力就從對蟹腿肉的回味上轉移到了被放了各自面前的蟹體上。
秦曉偉的刀功之下，整個蟹體保持原樣的前提之下，拌上特製蘸汁的豐腴蟹黃蟹膏還有白嫩的蟹肉，陽光下散著迷人的光彩與香氣。
遞上三隻不銹鋼小勺的秦曉偉，笑著說道：「安老、唐老、馬老，別客氣，趕緊享用。不過，此物性寒，記得要多飲幾杯姜絲兒黃酒哦。」
美食當前，說再多都是扯談！
接過勺子的安和平他們，很快就沉醉了那蟹黃蟹膏的豐腴與鮮甜之，這一刻，甚至就連那晶瑩潤白的蟹肉都失去了顏色。
看著仨老頭抱著偌大的蟹殼做的容器那裡大快朵頤，秦曉偉卻並沒有閒下來，而是又從空間小世界裡弄了一批活蹦亂跳的大蝦出來。
蝦是海蝦，只不過這一次，他並沒有先用個頭同樣碩大的那種澳洲龍蝦，而是選用了比較常見的明蝦也就是對蝦。
當然了，品種雖然常見，但個頭還有品質自然不是外面那些同類品種所能相提並論的。不說別的，光是那將近筷子的長就足以讓人瞠目結舌了。
而這一次的明蝦，除了依舊走膾的料理手法之外，秦曉偉還增加了另一種獨具風味的吃法，那就是醉蝦，也就是范雪芳為拿手的嗆蝦。
厚厚的玻璃器皿，調上料汁、酒液和各種輔料，再將透體乾淨，陽光下晶瑩剔透的活明蝦放入其，蓋上厚厚的蓋子。
通過透明的外壁看去，只見那些活蝦吞食了調味汁之後，因為味道上的刺激下意識不停地跳動著身體，一時之間頗有種殘忍的美感。