小說博覽 第370章 秦淮八絕（2） 文 / 風雨中的塵埃
第370章秦淮八絕2
一臉尷尬的秦曉偉沒好氣地說道：「得了，青衣姐，你看這人都擠成啥樣了，還吃呢，估計等排到我們，天估計都黑了。&&」
「你這就外行了，就憑我華青衣這塊牌子，別的地兒不敢說，就這夫子廟裡面，還真沒有我想吃卻吃不到得時候。」
白了一眼的華青衣說完也不等秦曉偉答話，直接掏出手機撥了出去：「喂我說小李子，你姐我都到你店門口了，這麼多的人，可怎麼辦啊？」
「哎喲餵我的青衣姐姐，這別人來了沒得吃，您來了還能沒得吃。嘿嘿……您稍等，我一會兒就下來。」電話那頭傳來一陣明顯有些油腔滑調的聲音。
「臭小子嘴可真甜，那姐可就等你嘍。」笑罵了一句之後，華青衣這才將手機給掛掉。
而一旁的秦曉偉看著這位的作派，那是怎麼看都覺得這位都應該把經營的那家青樓給名副其實嘍，否則對方這麼個現成的老鴇子就太過浪費了。
不過腹誹歸腹誹，也知道以對方的能力要是連這點事兒都擺不平的話那才叫見鬼，所以他也就耐著性子杵那裡跟個電線桿子似的等著。
好，那位小李子也沒讓久等，很快就見一個同樣身穿唐裝的，也就二十來歲兒，給人一股子油滑感覺的年輕男子就從奇芳閣裡小跑了出來。
看到華青衣的身邊居然還站一原產兩進口共仨靚妹的時候，這位李昆昊臉的笑容頓時再深了三分，等走到近前，一邊拱手作揖一邊笑道：
「喲，我的親姐唉，您怎麼不早說您還帶著貴客來啊，早知道這樣，應該我直接用轎子去您店裡接才對啊，這也太失禮了啊。」
深知對方喜好的華青衣，半是玩笑半是認真地說道：「切，臭小子一見到美女就走不動路，我警告你啊，這三位可是小木頭的朋，小木頭又是你霆勳哥的朋，你小子要敢亂來，仔細你的皮」
「我可真冤啊，敢情我青衣姐你的眼中就是這德性。」不過說歸這麼說，但李昆昊臉原本油滑的表情也隨之一收。
可惜，這位也不知道是不是天生的，即使正經了不少，可那表情那樣子，依舊跟古時候沒事喜歡花天酒地，帶著惡奴調戲小娘子的紈褲沒二樣。
很快，華表衣的介紹之下，初步有了認識的眾人就李昆昊的帶領之下，順著奇芳閣的側門繞了一個圈子這才進到了裡面。
「哇，這裡面的景致很不錯哦。」轉過轉角的安馨，看到小橋流水、曲徑迴廊還有飛亭與湖石的溫柔寧靜頓時驚訝地說道。
「哈，也就一般般啦，不過是祖傳下來的一個小花苑罷了，不值一提、不值一提。」打頭的李昆昊擺著手笑道。
走過這彷彿微縮了整個江南水鄉鍾靈毓秀的小花苑之後，登木質樓梯的眾人總算來到了和處雅致幽靜的所。
看到眾人的疑惑，華青衣笑著解釋道：「沒什麼好奇怪的，不光這奇芳閣有這種不對外只接待熟人或者關係戶的去處，其它六大點心樓也同樣如此。」
聽了這話之後，秦曉偉這才一臉的恍然。
「青衣姐，您這回還是那老四樣？這些個朋也是如此？」親自給眾人沏壺好茶的李昆昊也不坐下，而是站一旁彷彿跑堂的小夥計一般笑著說道。
「得了，到你們這邊來，除了那經典的老四樣還能有什麼好吃的，趕緊得，每樣多來一些，讓師傅位也用點心，不好吃小心我砸了你的招牌。」華青衣又目一瞪，說道。
「哎喲喂，青衣姐，這話說得可就傷小弟的心了，您哪次來沒有吃好過？怎麼每次都這麼說啊？」絲毫不以為忤的李昆昊故意苦笑道。
「你小子太過油滑，不盯緊點兒一不小心就得吃虧，所以，這話我哪次來都得說。好啦，別磨磨嘰嘰得了，趕緊去忙。」白了對方一眼的華青衣說道。
「唉……真沒天理啊，敢情有了人忘舊人這話，就說得是青衣姐你啊，我地個心兒瓦涼瓦涼地啊……」李昆昊捂著心，語氣那叫一個黯然。
看著這兩位的搞怪，秦曉偉他們四人那叫一個樂兒。
可惜對這套華青衣早就已經習以為常，很是風清雲淡地擺了擺手，接著指了指對方正捂錯位置放肚子的手說道：
「得了，你的心敢情長肚子了是，別耍寶了，趕緊去催催，還有，打電話讓魁光閣、六鳳居、蔣有記還有甜食店，也把各自的招牌送過來一些。」
「對了，告訴那幾家兒，今天我可是帶著行家來的，可不許用普通貨色糊弄我，否則，我生氣兒事小，你們自己砸自己招牌就事兒大了。」
聽了這話的李昆昊不由一愣，當下飛快地又掃了對方身旁邊的四人一眼，後才將目光落從相遇到現都沒怎麼說過話的秦曉偉身。
心中不由快速地盤算道：「難不成這位就是青衣姐嘴裡的行家？不能夠啊，這也太年青了。算了，兵來將擋水來土掩，我怕個毛啊。」
沒想個所以然出來的李昆昊乾脆也懶得再多想，直接拱了拱手應下了這事兒，然後一轉身就腳底抹油地快速消失了。
也就是一盞茶左右的功夫，隨著一聲地道的吆喝聲響起，就見那李昊昆帶著幾個捧著托盤的服務員從樓下走了過來。
指著很快就被放滿的桌面那一個個小巧玲瓏的籠屜和碗碟，李大夥計笑著說道：
「鴨油酥燒餅、什錦菜包，麻油素乾絲、雞絲澆面，我這店裡的小吃可都齊了，六鳳居那邊估計還得一會兒才能送過來，大家先嘗嘗唄。」
「對對對，大家趕緊趁熱嘗嘗，這四道點心可都是奇芳閣的招牌。而眼前這些，可不是外面吃得那些所能相提並論的哦。」華青衣一邊招呼一邊笑著說道。
要說這話，秦曉偉還真信。
別看這市面關於飲食方面的問題層出不窮，但真正的好東西卻不是普通老百姓所能接觸到的。甚至一些頂級貨色都不是有錢就能享受得。
而這一桌子大大小小的碗碟，除了燒餅和包子的份量多之後，不管是麻油素乾絲還是雞絲兒澆面，都是每人一份，盛放精緻的瓷碗裡。
雖然對能進到這奇芳閣的裡面感到很是驚奇，但既然來了，秦曉偉也就沒打算再客氣，當下招呼了一聲抄起筷子就開動起來。
要說這秦淮八絕，對於餐飲界混的他來說其實並不陌生。雖然以前大多都是吃得冒牌貨，可這奇芳閣到也也曾經吃過幾次。
只是這東西一入嘴，對於剛剛華青衣所講的話，是不出意料地暗暗點頭不已。
就拿這鴨油酥燒餅來說，常人視之為大路貨，而奇芳閣的鴨油酥燒餅卻有著自己的不同凡響。
這種用真正鴨油和制的酥燒餅，其選料、製作、火功還有口味均很講究，帶著滿滿芝麻香的金黃色燒餅，層次分明入口又香又酥，且餘味久存。
箇中滋味壓根就不是外面那些，用豬油、色拉肉甚至是地溝油為主要原料，所製作面成的冒牌鴨油酥燒餅所能相提並論的。
一邊享受著口中酥軟芳香的燒餅，回想之前奇芒閣外面那長長的一條人龍，秦曉偉一邊暗暗搖頭，想道：「唉……這正宗的東西果然不一般。」
而一旁品嚐了這秦淮八絕中的點心之後，原本因為先玩y接著又試了好一會兒衣服早就有些餓了的的安馨她們，是吃得眉開眼笑。
相對於鴨油酥燒餅色澤金黃的飽滿和層次分明、香酥可口的味道。另一道什錦菜包的特點就是油足而不膩，味甜而清香，難怪素有翡翠包之美稱。
由於有李昆昊這個夥計，所以，眾人一邊享用美食的時候，一邊還能聽對方用那張油滑的利嘴，解說著這秦淮美食各自的特點。
就拿那麻油素乾絲來說，別看這道小吃外表瞧著不怎麼起眼，可按他的說法這裡面的道道到是很多，光是選料的要求就是極嚴。
乾絲不但手感要硬錚錚的，進嘴要絨酥酥的，而且放手心攥緊，鬆開手還得能立即還原，如斷裂或出現蜂窩狀，皆為不合格而棄之。
而除去選料之外，其製作手法也十分的考究。先將干子切成極細的絲，再將乾絲放入大缸，用開水燙兩遍，而後置於冷水浸，以除卻豆製品的黃漿味。
接著開始打囟，置大鍋內熬煮；後將打好的囟和浸過的乾絲放入鍋中煮，而這煮乾絲的火候功夫則全於看顏色。
乳白色時則尚未煮透，醬黑色則火候太過，唯有色澤金黃乃為品。至此，乾絲即可撈出，澆蓋頭佐料，另加小磨麻油，香味撲鼻而來。
這道小吃的特點是不苦、不澀，鹹中適甜，甜中透鮮，入口柔而耐嚼，醇香可口。難怪有名人曾題墨寶「知味停車」來稱讚這道小吃。
至於那道雞絲兒澆面，其特點是湯清絲兒細，口感純正，味鮮形美，香味誘人。
其實要算起來，這雞絲兒澆面，也是水面的基礎發展起來的，有點兒類似平時吃的蓋澆面一樣。
當然了，這道小吃中，關鍵得就非蓋澆的雞絲莫屬，按李昆昊的說法，這裡面可是相當有講究得。
第一、好選擇仔公雞，而不是老母雞；
第二、雞肉不能煮得太爛或者太油膩；
第三、只能選用雞胸脯和雞腿等瘦肉的部位，而不能選用雞翅肉等肉皮油多的部位；
按照以…做出來的雞絲口感才好，吃起來才夠香嫩。除此之外，還要加蔥、姜、醬油、芝麻醬等調成味汁，再和雞絲一起澆水面。
當然了，既然是面，除了雞絲兒之外，這面本身也是極為講究，不能過粗但也不能太細，過粗則硬搶了雞肉的味道，太細則沒了咬勁失了口感。
聽李大夥計這一番不可謂不詳的解說之後，別說安吉爾和克裡斯汀娜為華夏美食的精細這處連連讚歎，就連安馨也是為料理這些小吃師傅的心思敬佩不已。
「好啊，小李子，我以前來可沒見你這麼熱情地充當解說員啊，怎麼，這待遇相差的也忒大了些。」看著口若懸河的李昆昊，華青衣笑道。
「得勒，我的好姐姐，您就別拿小弟我開玩喜了好不，我這不是看到有外國人嗎，不熱情些豈不是讓人家小瞧了我們的待客之道？」李大夥計叫冤道。
「好啦好啦，就你這見了美女就走不動腿兒的德性，這片誰還不知道啊，你就省省解釋的口水。」放下筷子拿起餐巾輕輕把嘴一抹，鄙視道。
笑看眼前這兩位一唱一和地將餐桌的氣氛給烘托了起來，秦曉偉的心思卻放了剛剛那段雖不徹底但也算是有了個大概輪廓的講解。
趁著眾人的心思都美食的功夫，悄悄將心神沉到自己的空間裡，連接正空中的雲朵裡懶洋洋地監控著整個空間的敖伍。
將剛剛自己整理過的有關鴨油酥燒餅、什錦菜包，麻油素乾絲還有雞絲兒澆面的大致料理手法與配料傳遞了過去，並要求對方快推演出效果好的配方來。
要說製作這四道了秦淮八絕榜的點心小吃，其實算來算去也不外乎麵粉、雞肉、黃豆等幾樣主材和一些調味料，以目前空間裡的庫存儲備，不但品種齊全而且數量也是綽綽有餘。
至於為什麼要這樣做，其實只不過是秦曉偉心中堵了一口氣罷了。
畢竟眼瞅著明明有如此正宗的美食，可普通大眾卻無緣一嘗不說，平日裡還要為那些假冒偽劣的產品買單，真是叔叔可忍嬸嬸不可忍。
正好，之前沈星婷也想著給迷迭香增加點項目，兩個湊巧之下，這秦曉偉就把主意打到了海內外都素有名聲的秦淮小吃。
就桌的點心小吃被消滅過半的時候，隨著一陣樓梯的聲音，只見幾個服務員又端著托盤從樓下走了來。
一邊接過托盤的東西，李昆昊一邊介紹道：「這是蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼，六鳳居的豆腐澇和蔥油餅，蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕。」
「還有魁光閣的五香豆和五香蛋，瞻園麵館熏魚銀絲面和薄皮包餃，以及永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲，呵呵……秦淮八絕齊活了。」
看著這剛剛才空了一半結果又被擺滿的一桌，安吉爾與克裡斯汀娃那叫一個高興，連忙挨著個兒的品嚐了起來。
而揮手打發掉服務員的李昆昊，則一邊享受著這對兒姐妹花的秀色可餐，一邊繼續職責地充當起夥計這個角色。
從排名來說，這第一絕正是永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲，別的鴨油酥燒餅和麻油素乾絲有些重複，但味道卻完全不一樣。
就拿黃橋燒餅來說，這種燒餅其實並不是金陵本地的小吃，而是地處泰興、靖江、如皋、海安、姜堰五地中心，水陸交通十分便捷的千年古鎮黃橋。
根據《隨園食單》所記載，燒餅是「用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂肪和面炙之」。
而黃橋燒餅吸取了古代燒餅製作法之後，成為一種半干式麵點，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥這一傳統特色。
並花色品種不斷改進，已從一般的「擦酥餅」、「麻餅」、「脆燒餅」等大路品種，發展到蔥油、肉鬆、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種。
這種黃橋燒餅剛出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊、不油不膩，再配口味不同的餡料，真可謂是形色香味俱佳，令人食之回味無窮。
至於開洋乾絲，從前金陵這邊的茶館小吃來說，這第一道總是會先吃乾絲。
清人《望江南》詞中有「茶社客堪邀，加料乾絲堆細」之句，可見金陵乾絲早已聞名。當年夫子廟地區的茶館，家家都有煮乾絲。
而永和園的乾絲原以「燙」而聞名，實則煮、、燙結合，其目的是去黃槳味。「燙乾絲」的干子都是豆腐店特製的大白干，二寸半見方，厚不到一寸。
干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，其薄如紙，再切成絲，細如頭髮，能穿針。遠不是外面那些用千張絲的冒牌貨所以相提並論的。
據說想成為永和園的學徒，得第一課便是刀工，刀工實習就是批乾絲。經過訓練，較好的學徒也只能批32至36片，由此可見，碗中不起眼的乾絲，製作之精細，用料要求之高，都是十分講究的。
而這道開洋乾絲除了乾絲之外，關鍵的就是用原汁雞湯煮制，選用乘的湖米也就是開洋煮透，灑細如頭髮的嫩黃生薑絲，淋小磨麻油，香氣誘人，可口開胃，實為金陵乾絲一絕。
第370章秦淮八絕2
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