小說博覽 第173章 蟹（三） 文 / 風雨中的塵埃
第173章蟹
一個半小時的烹飪時間看著是挺長，可現場觀眾卻覺得壓根沒怎麼過眼癮就這麼過去了。不過，眼癮沒了，但鼻子卻是開始享受起來。
即便賽場內部也弄了通風換氣的渠道，可各種菜餚的香氣卻依舊現場的空氣中四溢開來。特別是那些有關係坐前排的觀眾，是被勾得口水狂湧起來。
一開始坐台下的沈星婷與孔霆勳還擔心秦曉偉完不成三個菜餚。
可隨著那用獨特手法的獅子頭進行料理的尾聲時，很快的，這位就憑藉著自己「抽風手」優勢，硬是又用選的食材和之前剩下的蟹材弄出了一道湯色和一道點心來。
這一場雖然只是預選賽的頭一場，可五位評委的身份卻是響噹噹的。除了其中有三個金陵餐飲界舉足輕重的人物或者大廚之外，居還有兩個娛樂界的大腕參與。
而這一次比賽的評分標準，美食協會也借鑒了某些選秀節目裡的特色，除了有現場評委給分之外，並且還增加了現場觀眾品評的噱頭。當然了，真正能左右賽事的自然還是那些評委。
很快，參賽選手們的精心烹飪的菜餚被放了專門的飯桌上，每一樣之前都被放上了代表著選手的號牌，方便打分時能知一時間確認是哪一位。
雖然第一場的比賽只有八位，可是每人三道菜的話就是二十四道菜。立時的超大屏幕上，那一道道光是看著就讓人流口水的菜餚是讓現場的氣氛熱烈了起來。
要說這晉級的要求也很簡單，這一次的比賽採用的是場次淘汰的方式。也就是說，每一組八個廚師終能通過的只有三個。
至於怎麼選，是簡單，只要你獲得的評份高居前三，那就恭喜你過關了。反之，則只能遺憾的慘遭淘汰。
當然了，這樣的方式從某種程度上來說也比較考驗參賽選手的運氣。畢竟不說隨機的比賽題目，就是不同的參賽選手的水平也是不一樣的。
運氣好的抽到正好拿手的題目，再碰上手藝相對比較差一些的對手，那晉級就加容易了。可如果運氣不好的話，即便你手藝再好，題目不合手或者對手太強，終也只能遺憾離場。
只不過，美食協會既然收了那麼多的贊助，自然顧忌一下這些贊助商的利益，再加上隨著賽事的進行，勢必吸引力也會越來越高。
所以，為了能讓那些被淘汰的選手依舊還有一次機會能可以晉級，這次美食比賽的組辦方特意安排了一個名為復活賽的環節。
顧名思義，就是讓那些淘汰的選手再次進行比試，終從裡面選取前三名做為復活賽的獲勝者，來參加後面的複賽、半決賽甚至是後的決賽。
而評分階段，五名評委會根據菜然的色、香、味、意、開這五個主要的方面進行品評。每一項都以十分為滿分，五項就是五十分總成績。
很快，主持人很愉的烘托了一下氣氛之後，八名身著旗袍身材高挑的美女，將大餐桌上的菜餚按照不同各自負責的號牌開始往分裝到小碗中送到了評審的面前。
而秦曉偉的菜明顯有些與眾不同，這到不是說他那三樣菜有多麼的特別，而是菜之外，這傢伙居然還用三個玉白色的小瓷杯倒了一些淡金色的液體。
那些評委品嚐、打分、品鑒、漱口的重複動作之下，不少錢的菜都被定下了屬於自己的分數。很快，秦曉偉的三樣菜還有三杯不知名的液體就端到了評委的面前。
第一道，蟹肉玉丸。一粒粒彷彿玉珠一般的肉丸懸浮透明粘稠，並且漂浮著或紅或白色顆粒的羹湯之中，再加上那天青色的小碗襯托，煞是好看。
考慮到菜式比較多，所以，每一位評委面前的小碗中除了僅有一顆小獅子頭浸泡羹湯中。
當五位評審將那玉珠般的肉丸送進嘴裡之後，隨著輕輕的咀嚼，這五位或年輕或老態的評委臉色都不約而同的一變。只不過，有的是意料之中的微笑，而有得則是意料之外愕然。
吃完肉丸之後，這幾位又喝了一些羹湯，隨後，那小瓷杯中的不明液體又引起了他們的注意，其中年紀長的那位評委的建議之下，其它四位都端起小杯淺淺地嘗了嘗。
隨後，這四位不由面面相覷了起來。好，他們也知道自己的職責，所以，並沒有當場說些什麼。而是相互之間小聲交流了起來。
接下來，讓現場觀眾有些意外的是，這一次的品評並沒有先打分，而是剛剛示意其它人品嚐那瓷杯中液體的年長評委拿過了話筒，然後就聽他笑道：
「呵……這道蟹肉玉丸實是不錯。味道方面先不說，這道菜如果我沒看錯的話，應該是借鑒了淮揚菜系蟹粉獅子頭的做法。」
「而且，這位選手應該也是電影《食神》的愛好者吧，玉丸中間放入調好的蟹黃蟹膏，這樣的手法應該也是參考自這部電影中的瀨尿牛丸的做法吧。」
隨著這位評委的解說，賽場中那塊超大的電視屏幕上也適時的將之前記錄下來的烹飪過程給播放了出來。而場的觀眾除去那些已經看出些端倪的行內人士，與懂行的美食愛好者之外，這才恍然大悟這道蟹肉玉丸原來內有玄機。
而聽到這樣的說法，接過從一旁旗袍美眉遞來話筒的秦曉偉，看了一眼對方面前的名牌之後，笑著回答道：「施老師您說得沒錯，這道菜確實受了那瀨尿牛丸的影響。」
「呵……記得一開始看到你拿出那麼長的大刀剁肉，我就留意。你剁魚肉時不但時間長、用力大，速度還特別的快，將鱸魚肉末之間的纖維斷開的非常徹底。」
「然後再用刀背將蝦仁與蟹肉用砸的手法融入到魚肉當中，這樣做大的從優點就是能夠讓蝦仁末和蟹肉末與鱸魚肉末完全的結合一起，不分彼此。」
「是因為這樣的手法，魚肉當中的膠製層開始發揮作用，因為砸的關係，魚肉當中的膠質被提煉了出來，這樣弄出來的肉丸，彈性和韌性上面自然比單純的用刀切要好的多。」
「至於這道菜的味道很鮮美也不足為奇，畢竟鱸魚肉、蝦仁、蟹肉每一樣本就是鮮美無比的食材，三種材料混含了一起之後，味道則是獨特。」
「這樣的食材讓你根本就沒有用什麼其它的調料，甚至就連精鹽也只是為了提升口感而用，至於一般做肉丸時會用到的澱粉，既然已經有了天然的膠質自然是用不到了。」
「這樣的肉丸吃嘴裡，不但很有彈性，而且中間部分的蟹黃蟹膏，因為肉丸外層的膠質阻擋，原本的鮮味也不會流失一絲一毫。」
「再經過了高溫蒸的過程，讓其中的蟹黃蟹膏吸收了魚、蝦的味道，形成了極為鮮美的湯汁，吃嘴裡還真有種爆炸的感覺。」
「而你這菜的湯羹，雖然也只是為了增加口感的層次與深度，但卻同樣沒有用澱粉進行勾芡，而是選用本就含有大量澱粉的土豆代替。」
「這樣一來，不但能夠減少一道工序，而且做出來的湯羹味道上面，也是用澱粉勾芡所無法相提並論的。不得不說，你這樣的年紀，能有這樣的心思真的不錯。」
不得不說，這前輩就是前輩，現場參賽的先手足足有八位之多，每人又是三道菜，可這位卻依舊能通過品嚐將這道菜的特點品評了個清楚，光是這一點，就讓秦曉偉不服不行。
就現場的觀眾因為這精彩的品評而鼓掌，氣氛也隨之熱烈起來的時候，那位施老師又笑著說道：「讓我意外的是，你這小小年紀居然心思挺細膩，還特意給我們準備了這姜絲黃酒。」
「什麼？那小杯子裡裝的是酒？」
「我還以為是什麼特殊的調料呢。」
「啊……這算不算犯規啊？」
「犯什麼規，又沒說做菜不給送酒。」
「就是，我到覺得施老師所說的姜絲黃酒也應該屬於菜餚的一部分。」
「……」
隨著這話的落下，現場的觀眾頓時議論紛紛了起來。
而不管是台上的其它參賽選手還是台下那些來自不同酒店飯店前來助陣的大廚們，都不約而同地臉色一變。
不等主持人開口說什麼，那評委拿起面前的小瓷杯，放鼻前輕輕地嗅了嗅。然後點頭讚道：
「湖蟹性寒，喝一點姜絲黃酒不但可以去掉寒氣，而且還可以解腥添鮮美味道。可有一點我實是不明白，不知道你能否給予解答？」
已經知道對方大概要問什麼的秦曉偉笑著說道：「施老師您請說就是了。」
「呵……我想問的是，你這黃酒到底是從何而來？我從小到大也喝過不少黃酒，可你這杯的味道卻是相當的獨特，我實是品不出來這酒是出於何處。」施姓評委笑道。
「呃……施老師，這酒其實是學生我自己釀的。」秦曉偉笑著回答道。
「自己釀的？不應該啊，這酒的醇厚口感可不是窖藏了一年兩年就能有的口感，少也是二十年往上跑的年份，可你這個年紀……」施評委疑惑道。
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