第一卷 第一百九十四章 酒店經營管理 文 / 皇家爬蟲
第一百九十四章酒店經營管理
方勇並不是對酒店中所有的部門經理總監們都滿意，但是現在他還暫時不想動這些人，更何況，他也堅信，人生的成功，不在於擁有一副好牌，而是能把一副壞牌打到最好。
沒有想到這個機會卻是陳素提供給了他。
那天，方勇正在辦公室和秘書小美交待著自己將馬上處理的幾件事情，陳素風風火火衝了進來，話未開口，就做了個將手中的衣服架子一掰兩半的動作，「方總，您看看，這活沒法干了，我催了一個月的東西，來了的貨就是這樣的劣質品。」
方勇不由也拿起了另一個，同樣客房服務員出身的他，對這些客用品也是一試就知道斤兩的，他不由也正色道，「小美，你打電話把採購部紀綱叫過來，讓他向供應商退貨。」
「找他沒用，這貨根本不是他進的，是另一個採購員慕顏進的，而紀綱根本就管不了他。我都下了好幾個月的採購單，到現在還沒答覆我呢，問他根本找不著人影，打bp機也不回。」陳素氣憤地說道。
方勇看看表，馬上到開會時間了，「會上一起說，我們走吧。」三個人便進了會議室。
說來也巧，會議正準備進行的時候，慕顏指揮著供應商，推著一個巨大的盒子進來了，
「這是什麼東西？」方勇問他。
「是我們經理要我去買的放在會議室用的飲水機。」慕顏回答道，方勇看了看他，問道，「多少錢？」
「2500元。」
方勇瞪大了眼睛：「買這麼貴的飲水機，就放在會議室用。」
「是我們經理要我趕緊去買的，說盡量檔次高一點，我就買了。」慕顏不以為意道。
「紀綱，你買東西沒有告訴你手下的員工要貨比三家嗎，即使是緊急採購也得請示下老闆。擺在會議室的飲水機需要這麼奢侈嗎？」
紀綱看了看方勇，又看了看慕顏，有點苦笑道，「我沒讓他買這麼貴的，我就說買個一千多塊錢的就行。」
「那我就把這個退了，再買個便宜點的不就行了。」慕顏邊說著，邊讓供應商往外搬，
供應商卻不高興了，說回去沒辦法和老闆交待，他只是個送貨的。
「算了，先放這，你也坐下來，一起參加會議吧。」方勇沖慕顏點點頭，慕顏有點不知凶吉地搬了張椅子，坐了下來。
「我記得我曾經每天通宵達旦開的會議都是採購方面的，我講過一個故事，我有個在酒店做總經理的朋友，可是，酒店裡使用時間不長的一些什麼桌子啊，沙發啊就都壞了，我那個當總經理的朋友就找到各個部門經理說，要多教育好酒店的員工，要愛護好公物。總經理就讓財務部將這些破損固定資產的資料都給拿出來看，親自看那些破舊的資產，只有經過調查了，才能有發言權。後來我那朋友發現，員工沒有很好地愛護公物，也不是酒店的客人故意糟蹋沙發，而是當時採購的人沒有把好關，花了冤枉錢。所以，如果一個老闆肯投資提升酒店品位，就要選擇高品質的經久耐用的物品，而只有懂行的又有職業風範的採購員，才能將你的錢用在刀刃上。我為什麼要老生常談呢！」方勇邊說邊拿起陳素遞給他的衣服架後一掰兩半：「這樣的東西也能買進來！我想問問我們的採購經理還有採購員，你們給酒店進貨的標準是什麼？」
慕顏剛想解釋，陳素將話接了過去，「我那些客用品的規格，採購單什麼的都提供快兩個月了，天天催，卻還是沒有買進來，效率太低了。」
「莎莎。」方勇喚道，莎莎有點緊張地看著方勇，「採購部是屬於財務部管理的，這件事情你給我一個處理的結果。」莎莎點點頭，不由想起之前陳素向她的投訴。
酒店員工的工鞋，也是慕顏去買的，陳素想看看客房員工的工鞋樣品，就一起跟著去，但她總覺得似乎慕顏對她相當戒備，買鞋子談價格也是悄悄地將供應商拉到了一邊，這不由讓她起了疑心。回來後，她就向莎莎打小報告：「我看你們部門慕顏不大地道，採購部是個容易出事的部門，你把這樣人放在那裡，將來給你們部門惹出麻煩，肯定會是你的責任。我看紀綱也管不了他，所以，這樣的人，你還是趁早讓他走吧。」
慕顏是部門唯一一個不是莎莎招聘進來的，她聽了陳素的話後就找到當時還在酒店的郭軍，含蓄地問了他對慕顏的看法，並說了她所瞭解的一些部門的反饋。
「我對他也不滿意，但現在正好缺人，等開業後再說。」莎莎便也不好進一步追問，又沒有抓到人家拿回扣的把柄。
莎莎承認自己介入採購部的工作較少，她懶得趟那道敏感區，只是將一些政策與程序一類的書面資料給到紀綱，而供應商，大都有著這層那層的關係，郭軍曾經對莎莎說，人的管理我不管，什麼劃考勤一類的，你找個人來做，其餘的進貨訂貨出了問題都算我的。
莎莎把自己對於管理採購部的尺度問題，以略帶些疑惑的語氣向方勇請教。
「莎莎，你是知道應該怎麼去做的，你不應該來問我，你其實是在逃避一些麻煩。」方勇嚴肅起來，有著一種不怒自威的氣勢，令莎莎從心底裡畏懼。「職場上是沒有老好人可做的，作為員工，你可以潔身自好，但現在你是一個部門的老大，你不可以放任不好的行為不管，每一個職場上的人都懂遊戲規則，不對的事情不去制止，員工不會覺得你仁慈，相反會覺得你懦弱，長此以往，你就會失去作為管理者的威懾力。」
「我去和慕顏談一談，或許給他調整一下崗位……」莎莎看著方勇冷漠的表情說道，
「就算開業前忙，招聘個做採購的，也是能找得到的，與其讓他濫竽充數，不如各自另請高明吧。」方勇面無表情地做了決定，莎莎心裡是佩服他的果斷的，只是，這第一次的炒人「魷魚」，也多多少少讓她充滿了惶惑，她也由此感到了自己在職場上還需要很多磨練。
她去找慕顏，恰巧在走廊上碰見了，「我想和你談一談。」莎莎微笑著喊住了他。
「你又不是我老大你和我談的什麼勁，我沒功夫。我要去找紀經理。」慕顏看也不看她，莎莎到了採購部，讓紀綱將慕顏手裡尚未開始做的採購單整理一下，讓他辦好離職前的工作交接，她心裡本來是有著一番感謝慕顏為酒店前期的付出，但是等等挺有人情味的說辭的，但人家顯然沒有把她放在眼裡，她也沒有必要如此煽情了。她坐在紀綱的對面，聽紀綱說兩個人之間的一些矛盾。
房務總監嚴旭是莎莎挺欣賞的一個人，不溫不火，人也相當斯文儒雅，和台灣歌星張信哲頗有幾分神似，搞得前廳部的漂亮女孩們見他就大喊「新好男人。」這稱號他也是當之無愧的。拿陳素的說法就是，「做飯店的男人，又獨自在外漂泊，誰沒有點風花雪月的韻事呢，但人家嚴旭就沒有，相當潔身自好。」然後她又分析下原因說，這或許和她老婆管得嚴有關，據說她老婆都要她把女員工的照片發給她看看，生怕裡面會有哪個可以燎原的星星之火。
「也許是誇張吧。」莎莎心笑道。這管老公都管出了幾分偵探的才能來，真也令人匪夷所思。
嚴旭是第一個入職的總監級別的人，當初方勇未親自掌管酒店的時候，每天的早會都是嚴旭主持，他是前廳部經理出身，英語很好，品位也不錯，方勇對他也挺器重，只是覺得他勇猛不足，陰柔有餘。
正如生活是個多稜鏡，能夠令人觀後心裡生出不同滋味一樣，其後發生的一件事，也讓莎莎感到了，正是人多姿多彩的性格，才鑄造了多重色彩的職場。
那時，採購部聯繫製作了500張印製精美的貴賓卡，可是卡送來的時候，莎莎卻發現號碼都是不連續的，她要求供應商將漏掉的幾個號碼都給補充上才會付款，供應商不同意補，莎莎一氣之下，要將卡退貨，採購員慕顏就說，是嚴總監同意收下的。
「怎麼可能呢？」莎莎心想：「那樣嚴謹的一個人。」可當莎莎打電話問詢嚴旭時，嚴旭卻堅持讓先收下，說老闆早就在催了，要往外送禮。莎莎向他闡明了若不連號，將來財務控制上會有漏洞存在的弊端。嚴旭一聽，立刻說，「那你看這事怎麼辦吧！」說完就掛了電話。
莎莎挺生氣他的推卸的，她找到紀綱，在紀綱的堅持下，供應商妥協了，而當莎莎安排著自己的同事點卡，記漏掉的卡號，忙得不亦樂乎時，恰好經過她們門口的嚴旭卻疑惑地看了好幾眼而始終沒有走進來問問到底是怎麼回事。莎莎有次就趁吃飯時說有時候不知道他是狡猾呢還是太含蓄了，好在嚴旭立刻明白了莎莎的話，道歉說那次卡的事確實給財務部添麻煩了，莎莎就說道，不是麻不麻煩的問題，我是覺得你應該和我一起，說服供應商按照我們的要求來做，可是你卻讓我失望了。
不過瑕不掩瑜，這次的小矛盾並沒有影響兩人之間的友情。但莎莎也感覺出來了，他對掌控整個酒店的管理還是有些力不從心，所以，開會時，部門提出的很多問題，嚴旭卻回答得模稜兩可。他總是說，還得等總經理來了才能決定下來。莎莎覺得，是他的能力問題導致了他的優柔寡斷而非態度，他心裡其實也是相當焦急的，性格內斂甚至牙疼得話也說不出來，莎莎就帶了點阿莫西林消炎藥給他，這讓嚴旭頗為感動。
但自從餐飲總監袁朗加入進來以後，莎莎漸漸感到了餐飲部和客房部之間存在著的一種微妙的競爭。依然是嚴旭主持早會，只是本就平級的兩個人，溝通起問題來總讓外人聽上去感到有種無以言表的生澀感，嚴旭擺不出主持人的姿態，而袁朗也做不出與會人的謙和，所以，袁朗參加了兩天就借口又要急於給部門員工做培訓，又要出差，便不參加嚴旭主持的早會了。
有一天，長相豪邁的西餐廳經理魏雄參加早會，嚴旭說完餐飲部問題的時候，停了片刻，似乎在想下面的話要不要說，他終於還是一吐為快了：「魏經理，勞駕你回去和你們袁總監說一下，以後不要讓他在辦公室抽煙，還有，你們如果在辦公室做培訓的時候，借我們的椅子要和我們說一聲，也別忘記了還我們。」
「是啊，現在這個辦公室暫時是我們一起使用的，可也別老顧著自己方便，不考慮其他人的感受，飯店本來就是不讓抽煙的。」陳素總能給嚴旭的溫和再增添上一份力度。
「好的，等我和我們總監說一聲。」魏雄回答得很痛快：「不過，你們既然一間辦公室，有什麼問題直接溝通不就行了，幹嘛還要我再去說呢。」
莎莎由此感到了他們之間可能是有過些小摩擦的。
嚴旭細膩拘謹，風格保守，袁朗圓滑靈活，特會審時度勢，這兩個人的性格，截然不同。等到終於將總經理方勇盼來了後，很多事情更是向著戲劇化的方向發展了。
方勇袁朗經常在一起切磋問題，方勇是個爽朗之人，喜歡能夠向他直抒胸臆的人，而一直干餐飲的袁朗，最拿手的自然也是揣摩人性格，並投其所好。於是，這每天的早會總算有了正常的氣氛。
後來，方勇堅持要部門老大們都搬到酒店三樓去辦公，各歸各位，總算餐飲客房同居一室的尷尬氣氛有了點緩和。
可方勇還是很快發現了兩個部門之間的暗中較量。還是陳素先給了他一個信號，她毫不隱瞞自己對袁朗的不滿，將曾經一起辦公時，他只知道糟蹋不知道收拾的惡習在方勇面前好一個抨擊。並在會議上提出，相對餐飲部員工來說，客房部員工的工資太低了，這太不公平了。方勇就讓呂小緯韻解釋：「這也和工作性質有關係，干餐飲工作量大不說，勞動強度高，時間也長，所以相比較客房員工而言，有一百到二百元之間的差異，我想做過飯店的人，也都是可以理解這點的。」總算陳素不再為這事老找方勇了。
每家酒店的餐飲部都是力量最強大的，所以，陳素在安排酒店開荒工作中，就將餐飲部作為了主力軍，客房部次之，那幾天，恰好方勇和袁朗板，一起去了選購營業餐具，於是，會議又成了嚴旭暫時主持，而每次的會議，陳素都將開荒表現好與不好的員工列出名單，餐飲部員工總赫然列在表現不好的人中。「即使你們總監出差了，也應該提前將這份工作安排好是吧，何況我已經將時間表給到了袁總監，總經理也在時間表上簽字了，所以，我希望你們能夠端正態度，這是全飯店的工作，並不是像有些人說的那樣，開荒就應該是客房部管的。」嚴旭也講了自己所看到的本應由餐飲部負責的區域，當他去檢查時卻空無一人的怪現象，希望大家都自覺點，不要再出現這樣的事情了。
實力漸漸擴大的餐飲部現在是西餐廳經理和廚師長參加，都是些血氣方剛的小伙子，一聽就火冒三丈：「陳管家，我覺得你們這樣的安排本身就有問題，七天，餐飲部佔了四天，本應成為主體的客房部倒成了監督員了，但從酒店整體角度考慮，我們也不計較了，我覺得是你們根本就沒有把自己的位置擺正，這是項彼此合作的工作，不應該演化為一個監督一個出力的局面。」
「有意見找上面提去，既然時間安排表都出來了，就應該遵照執行。我還想說一件事……」陳素才不管餐飲部的橫眉冷對：「你們以後從我們這拿了多少掃帚，刮刀，抹布一類的工具，就要還回來多少，我這又不是倉庫，你們沒有工具，自己打採購單找財務部買去。」
莎莎看著這針鋒相對的場面，覺得自己還是沉默是金吧，嚴旭已經很照顧財務部了，很多工作都是和客房部協同作戰，當然了，財務部員工安系統的安系統，收貨的收貨，暫時能夠安排出來開荒的也就是不到10個收銀員了，也確實沒有可以獨當一面的能力。只是，這兩大部門老這麼個較勁法，讓大家猶如看戲，又到底能爭出個什麼結果來呢。
莎莎看看呂小緯，而這位一貫能將嘈雜化為沉靜的呂小緯此時卻是不露聲色，沉默傾聽著。