第三卷 第五百七十三章 慢長髮酵過程 文 / 我吃蕃薯
第五百七十三章慢長髮酵過程
終於，到接近中午的時候，這一百多斤的葡萄葉全部清理乾淨，攪碎入缸，那不大的發酵缸裝了大半個缸，殷紅的汁水還有那艷紅的葡萄皮飄在上層，葡萄粒子到是全部塵了下去，捏碎的葡萄果肉全部化為了果汁，濃稠的宛若是果粒橙一般，依然有很多鏈接在一起的大塊果肉。
張爺戴著塑料手套，小心的把上層浮游的果皮全部都拍到了下層，然後又在崗口給蓋上了那個基本上完全吻合的大石蓋子，釀造葡萄酒的第一步發酵準備工作，算是全部完成了。
這個時候的發酵缸，並不能完全封閉，因為葡萄酒的發酵需要氧氣，屬於有氧發酵，然後需要排出大量的二氧化碳，如果封閉太嚴實的話，一是不利於發酵，在就是發酵的氣體如果過多而排不出來的話，特別是這一缸百十多斤，那發酵產生的氣體絕對不是這個缸能夠裝下的，一不小心的話，引起爆炸也不是沒有那個可能。
再說了，一般情況下，按照現在的溫度，葡萄汁在缸內存放一天左右就可以開始發酵了，當然，這主要是看溫度的問題，如果是冬天的話，如果不加溫的話，估計存放一個冬天，也別想使得發酵。
而在開始第一次發酵的時候，就要開始往發酵缸裡加放一定量的糖或者冰糖，至於用量，一般情況下就是總共加放葡萄總量的百分之十就可以了，當然，這樣能夠增加發酵程度和酒精濃度，利於存放，如果需要增加甜味的話，在多防放些糖，也不是不可，不過，最好的還是在發酵完畢後放置。
如何區分這一缸葡萄汁水是不是開始發酵，其實，只要看看看那葡萄汁水上面有沒有鼓起氣泡，就知道是不是發酵了。
至於蓋在發酵缸上的石頭缸蓋，雖然不算太重，不過，也考慮到經常挪動的問題，所以，一個缸蓋到是從中一分為二，這樣就好挪動的多了。
當這缸內的葡萄汁水混合物開始發酵的時候，那就是開始加糖的時候。而為了利於發酵，加糖也最好是分成兩次或者多次添加，總量一般不超過百分之十左右即可。
這百十斤的葡萄汁水混合物，最多也只是需要十來斤糖罷了，考慮到張偉那後院裡的葡萄還有更多沒有摘下，孫曉磊這丫的直接抗了一百斤放到這裡，說是接下來在釀造的時候，省的在去他飯店裡搬了，再說了，這也不算是什麼好東西，用不完就讓張偉留著喝茶好了。
這邊，張爺在發酵缸裡兌好了發酵用的酒麴酶，張偉和孫曉磊一人一塊石板，把發酵缸封存好，那邊，李慶龍他們已經開始商量著如何去瓜分張偉後院裡的葡萄了。
這個時候，就連張偉那當時多剪掉的兩框子葡萄，也已經被大家瓜分完畢，小孩子們一人提上三五串，只要能拿，盡量提走就是，張偉也不是那麼小氣的人，再說了，這些葡萄，在張偉來說，真的不算什麼，雖然，這個葡萄酒的味道也確實不錯。
大家也知道張偉的為人，自然也不會跟張偉去客氣，張偉不把葡萄去拿出去分，那是因為他懶的分，認為也沒有必要去分，誰想吃了，那好，就自己來吃好了，甚至吃飽了還准你往外帶，當然，如果讓一個大人跑到這裡連吃帶拿的，可還真的抹不下那個臉皮，當時是嘴上過癮了，可是，到後來也能被大家說的臉皮上也過癮了。
所以，張偉這後院的葡萄，除了一些小孩子，就是一些年輕人經常到張偉這後院裡聊天幹啥的偶爾也能吃上幾個，總之，不是張偉這葡萄不誘人，而是大家也都是成年人了，面子拉不下來啊。
不過，張爺哪裡是少不掉吃的，不少張偉送去的，就是張叔他們每天來拔青草，張偉都讓他們帶去不少，孫曉磊家裡自是不比說，少了誰的也不可能少了那丫的吃的。
現在李慶龍他們三個，自認和張偉的關係也不錯，再說了，年輕人也都沒用那麼多的客氣，既然張偉發話了，讓他們給家裡帶點，再說了，張偉都說明了這葡萄就是為了給大家吃的，又不是準備賣錢的，張偉這麼一說，大家還有什麼客氣的話。
王夢瑤和葉冷當即一個人抓了一個框子，李慶龍一看沒有啥盛了，如果只是靠倆手的話，就算比那幫子小孩子多提上幾串的大葡萄，可也確實沒有人家一框子裝的多吧，這丫的眼一瞄，當下，提著那傍邊的塑料桶，連那半塑料桶的清洗葡萄粒子的水往下水道裡一倒。
好嗎，別人用框子也只是二三十斤的問題，他這一通裝滿了最少也有四五十斤，看的大家眼睛一愣一愣的，這丫的就算在不客氣，也不用如此的大方吧，感情碰到了白吃食，不吃是白癡啊，這小子就準備坐了一會大白癡了啊。
張偉看的呵呵一笑，並沒有啥表示，能給大家吃掉，總比壞掉的好，前不久的時候，張偉終於在小白甜瓜秧下發現了一個至今為止的壞瓜。才知道，這些東西部是不會壞，而是比較耐儲存，不容易壞罷了，可是，放的時間久了，其後不好了，也是會壞的。
張偉那後院裡的小白甜瓜因為產量的增加，而張偉那種植的東西也越來越多，村子裡的也已經開始銷售，所以，張偉這後院裡的小甜瓜到是剩下來了，並且，越積累越多，原來張偉並沒有在意，當然是也沒用碰到壞瓜，可是，這連續幾天的連陰雨下來，張偉在去摘小白瓜，居然摸到了個壞瓜。
於是，這才引起了張偉的注意，他種植的這些東西，也是有一定的儲存時間和儲存條件的。
話說了，雖然張偉這後院裡的葡萄都能做成葡萄酒，可是，這種做法做出來的葡萄酒最多也只是儲存個一年多到兩年罷了，再說了，就算今年整理院子，把這些葡萄挪個地方，明年照樣還能結葡萄，釀葡萄酒，所以，根本就沒有必要全部都釀成葡萄酒。
再說了，最主要的是，這些葡萄酒的味道雖然獨特，到時候在混雜點其他的東西味道也一定將是更好，可是，要是真正的比起來，那還是遠遠的不能和他的百果仙釀向比較的，只是，葡萄酒的口味比較獨特罷了。
所以，張偉打算，釀造個幾百斤，然後能吃的就分了吃了吧，當然，前提是留夠給自己家人吃的才可以。如果是這些葡萄可以製作葡萄乾的話，張偉也不介意製造成葡萄乾，可是，一是這些葡萄不是那種製造葡萄乾的青葡萄，另外一個是最主要的是氣候不適合製作葡萄乾才是真的。
還有就是，村子裡也沒用籐會制那玩意。