第三卷 第四百二十八章米酒 文 / 我吃蕃薯
第四百二十八章米酒
張偉離開了張有容的家，回到張爺院子裡的時候，大家都已經收拾好了東西，各忙各的去了，張叔兩口子又去忙活他們那些鵝去了，小珂珂也被一圈小朋友拉走說是學舞蹈去了，至於張爺，也準備去田里幫幫忙，順便給大家搭把手，當初收自己家稻子的時候，可是有好多人在場幫忙的，雖然最後張爺收到家裡的也就是一袋子的稻米種子而已。
在張哇村來說，農忙的時候互相幫忙那是從祖上就傳下來的，如果真的要說起來，這整個張哇村的人還都是沾親帶故的，所以，除了一些及其懶惰的街溜子，還真的沒人會再農忙的時候閒呆著，畢竟，誰都有需要幫忙的時候。
總之，張哇村現在是收割完稻子的就去排隊脫粒然後準備曬乾收蒼，沒有收的按照順序等待著村裡的收割機到自己田里去收，等的人也就搭把手幫一下需要裝稻子的。
張偉到家和張叔打了個招呼，就回到了自己的院子裡，至於稻田地裡，多他一個不多，少他一個不少，所以，他也就不準備去幫忙了，就是去了也不一定能幫多大的忙。張偉今天本來準備吃完早飯就去給省城自己父母那裡和劉麗家裡送點紫稻的，沒想到被村長叫去了耽擱了這麼長時間。
看了看時間已經接近十一點了，原本打算給孫家也送點，現在看看這情況，還是先去省城吧，至於稻米，還是打電話讓孫曉雷這小子自己來拿吧，反正他閒著也是閒著。
回到了屋裡張偉直接從芥子空間內取出來兩缸的紫米進行脫粒，一直裝滿了三個化肥袋子才停住手。看著三袋子紫晶發亮的稻米，嗅著那滿屋子的米香，張偉都在想，如果用這種米釀造出來的米酒的味道，那也一定更加的好喝吧。
不過，於釀造米酒這手藝，村裡的人幾戶都會，但是要說到手藝最好的，還是張爺。其實，這農村釀造的米酒，科學一點的叫做米酒，土話就是叫做醪糟酒，一般情況下這米發酵成醪糟，醪糟兌水成米酒。而醪糟加水稀釋後，加熱至沸後打點雞蛋花，就是一道美味的醪糟湯。
說道做米酒，其實也簡單，那就是用上好的大米，當然，最好的就是糯米，因為糯米含糖更高，淘洗乾淨後然後蒸熟成米飯，當然，這種米飯不能太干，也不可以太濕，保持著粘乎在一起就好，這個時候，就要把這熟米飯和做米酒專用的曲霉放在一起，攪拌均勻後直接裝在一個盆子裡拍打結實，至於中間要留個手指頭粗的洞，然後就是封閉加熱發酵。
在夏天的時候，也就是把盆子用兩床被子一捂，最多也就是一天一夜的功夫就發酵好了，當然，這個時間也不是絕對的，想要知道到底什麼時候發酵好，其實也很簡單，只要看著那米飯上有長出一層白白的毛毛，然後一聞就能聞到一股子酒香的味道，這樣子基本上就算發酵好，記住，一定要看到那米上長滿了白毛毛才可以。
當這些米飯發酵好後，就把燒好的開水放放進這個盆子裡，然後泡上一到兩個小時，當然，水必須是涼水，而且是冷涼的開水才可以，當然，也可以直接放開水，而放開水的後果就是把這發酵出來的酒麴霉直接燙死了，那樣就大大的減淡了酒的醇度和香味。
當然，兌水的多少也要根據個人的口味，一般情況下也就是沒過米飯三四厘米為準，這只是大眾的做法，以後也可以根據口味在添加開水。
這樣浸泡一兩個小時後，那米飯裡發酵出來的酒精幾戶都滲透到涼水裡去了，這樣，這些水也就變成了米酒了，而這些米，也就是所謂的醪糟，這個時候這些米吃起來有點酸，還有點酒味，味道很好吃。吃一口醪糟，就一口米酒，大夏天的總能讓人渾身透著一股子舒服的涼快勁兒。
而醪糟可以直接食用，也可以熬湯進行再加工，總的來說，醪糟不但味美，而且營養價值也很高，很受人愛戴。
當然，如此發酵出來的米酒的酒精度並不是很高，最多也就是和紅酒一般，喝起來有點香甜之中帶點辛辣，當然，如果要減少這股辛辣的味道，也可以在熬製開水的時候直接加糖，這樣的米酒喝起來更是香中帶醇，醇中帶甜，味道更加好喝，一般情況下第一次接觸的人都能喝上兩三碗。
不過，酒量不好的人喝上兩三碗一定會暈的，可米酒就是有這個好處，就是暈也只是短暫的一會，並且還不會上頭。
當然，由於一次做的米酒不少，所以，也不可能一次就喝完，所以，隨著放置的時間也長，醪糟發酵出來的酒精越多，這米酒是越喝度數越高，不過，一般情況下做一次也就是喝個兩三天就可以了，就這中間還有可能要兌一次水才行。不然的話，時間長了，浸泡在水中的醪糟發酵到一定的程度就會壞了。
當然，如果想要經常喝，而且還怕麻煩的話，那就是把米酒和醪糟分開，米酒單獨裝起來封閉，這樣就能長期喝了，而且還能用這些米酒勾兌葡萄酒一類的果酒，那味道將是更加的美味，張偉今年來張哇村的時候第一次喝的米酒就是張爺自己釀造的米酒，然後勾兌的自己釀造的葡萄酒，味道就很不錯，張偉喝了也不少。
至於今年夏天，張爺在閒暇的時候也做過一兩次，反正那酒麴製作起來也方便，基本上就是醪糟製作的，張哇村幾乎是家家每年都會製作上幾個曲糰子用來釀米酒。
當然，如果沒有酒麴，那在釀米酒的時候就要用白酒去點了，不過，用白酒點的米酒比酒麴發酵的米酒在味道上要差上一個檔次。
想到了米酒，張偉又想到了後院裡那屋頂上的山葡萄，手指頭肚大的山葡萄大部分已經成紫色，各個如同紫水晶一般，看的人都想揪幾個嘗嘗味道，不過，這些山葡萄就算已經紅的發紫了，除了釀酒，估計喜歡吃的人也不多。
那是因為這些山葡萄實在是太酸了。所以，張爺就說過，這些酸葡萄釀酒的話，味道一定更好。
山葡萄釀造的酒也是酒，而張偉釀造的百果仙釀也是果酒，張偉琢磨著是不是然張爺給再釀上一次的米酒，然後自己勾兌點百果仙釀，或者在搞點葡萄酒勾兌，畢竟，葡萄酒雖然是果酒，但是他的味道和風格絕對和百果仙釀是兩種酒，而且，在天庭的時候，酒仙杜康就曾經說過，葡萄釀造的酒，自成一系，味道更佳，是為上品。