第二卷 第一百八十四章 葉家一絕叫化雞 文 / 我吃蕃薯
第一百八十四章葉家一絕叫化雞
至於鐵板燒，那就隨便的多了，想吃素菜也可以，想吃鐵板烤肉也可以。葷素皆宜，至於是辛辣還是三鮮口味更是隨便自己選，可謂方便而且快捷，烤出來的味道還算是一絕，並且操作起來也方便.
在進行鐵板燒烤的時候要先在鐵板上倒上足夠的油讓鐵板潤滑，記住哦，可不是隨便找個鐵板就能進行鐵板燒，這種鐵板可是製作飯鍋的材料，一般情況下都是生鐵。而且在燒烤的部位一定要保證平平整整的，這樣才能保證在相同的情況下受熱均勻。當然，刷油的時候刷到不乾燥的程度就可以了，後面還可以繼續在加的。
這個時候，所謂的鐵板燒，那鐵板，也就當作鍋使用了，只是，這種方法烤出來的食物，卻有一種獨特的薰香和燒烤的味道，同鍋裡炒出來的自然不同，也算是別有一翻滋味。特別是近年來，很受大家的追捧，街頭鬧市經常見到推小車賣鐵板燒的小吃攤位，而且，生意還都不是一般的紅火。
大家剛才已經吃了不少的烤肉，這時候葉冷搞起了這個鐵板燒，不過位置不大，也僅能供一人使用。於是，大家你一塊兔子肉，我一個蘑菇野菜的圍繞鐵板燒叫了起來，葉冷彷彿就是那小攤上的搞鐵板燒的小老闆，給大家忙碌的不停的烤著，連他自己都還沒吃到。
吃著自己親手烤的肉，品嚐著大廚葉冷製作的鐵板燒，這個時候大家也幾乎都吃到了九成飽了，那只二三斤的兔子肉被大家你片一塊大腿，我片一塊腰肋的分完，最後還是讓葉冷給搞鐵板燒搞完了。
吃到了九成飽，自然還要把自己的肚子留點空間裝下面的兩道菜，那就是所謂的還埋在火堆裡的叫化雞和正燉著的紅花金斑蛇肉做的羹。
「好了，好了，不要圍了，剛放進去提香的絕料和蘑菇，最少還要等二十分鐘才可以吃，我告訴你們，蛇羹的湯是米白的，才算是成了一半，當湯熬成清湯，那樣才算做成了。」伺候完一眾人吃好了鐵板燒，葉冷還有道半成品的羹堯需要處理。聞香而來的一幫子餮客那口水都快要嘀嗒到鍋裡了。李慶龍這小子更甚，一眼不瞅就被他用筷子夾起了一段熱肉塞到了嘴裡。
大家可以想一想，剛剛掀開蓋子的滾開的蛇羹要有多高的溫度啊，這丫的也不怕燙，一下子就塞到了嘴裡，等大家發現的時候他已經給連骨頭帶肉的吞到了肚子裡去了。
頗有豬八戒當年吃人參果的架勢，也不知道他到底有沒有品過味兒，不過，嘴裡面卻也不耽誤他邊吸著冷風去涼熱湯的嘴唇，邊嚷著：「好吃，好吃，太好吃了。」說的眾人直吞口水。
其他人多少也算是半個文明人，既然葉大廚師說沒有好，那就沒好，只能眼瞅著葉冷重新蓋上蓋子，阻斷了那誘人的香味，自然不可能像李慶龍那般的去偷搶著吃了。
「好了，好了，一群饞鬼，蛇羹暫時沒有好，那邊叫化雞現在可以吃了。」
「哦，哈哈，我期待已久的叫化雞啊，終於可以吃了，我告訴你們，等會誰都不許和我搶雞屁股。」李慶龍一句話說的大家直笑。大家沒想到李慶龍還有這個嗜好。不過，吃就吃吧，反正大家還真的沒有人會跟他搶這個吃的。
「哦，哦，我吃雞翅膀，我可先說好了，兩對雞翅膀都是我的，誰也不許和我搶啊，我可是女生哦。」張秀秀這邊有學有樣的把雞翅膀也給預訂了，還好，接下來沒有人預訂雞腿。不然的話，剩下的人基本上就沒啥東西可吃了。
燒烤的松木材已經基本上熄滅，連裡面的木炭也被剛才撿出來不少用於鐵板燒的燃料。其實說白了這叫化雞就是依靠燒烤黑淤泥產生的熱量來蒸熟裡面的雞肉，然後再蒸出內腹裡的材料味道，和混在淤泥裡調料的味道，至於為什麼要用黑淤泥，一個是黑淤泥的封閉性好，另一個就是黑淤泥裡有很多的微生發酵物，可以起到一種很特殊的作用，能夠使和在黑淤泥裡的佐料很好的透入到雞肉裡去。
這也就是用黑淤泥的原因，而且是越黑的淤泥效果越好。至於用這種方法做其他的肉類，那就行不通了，不然，怎麼只叫叫化雞呢。
葉冷小心的從炭火裡拔出來兩個已經燒焦了的黑淤泥坨子。然後小心的敲開黑淤泥殼，黑淤泥殼連帶著野雞的羽毛也一起掉了下來，露出了裡面白嫩的雞肉來，同時，一股子雞肉的酥香味瀰漫了開來。
看來葉冷也沒有少吃叫化雞，一隻手輕扶著黑淤泥殼，另一隻手逐步的拍掉另一半黑亮的外殼，然後用手一抓，白嫩嫩的雞肉就脫離了黑亮的外殼，而且還把渾身的羽毛脫個精光，基本上連個絨毛都沒有留下。
「嗯，好香啊！」
隨著白嫩的雞肉完全脫殼而出，大家又很恨的吞了一大口的口水，就算大家吃燒烤和鐵板燒幾乎都吃飽了，此時聞著這雞肉的清香味，都有感覺到自己的肚子好像又餓了一般。
「獨家密制，味道一絕」。這是李慶龍曾經對於葉冷製作叫化雞的手藝來源的補充。
其實，說起這叫化雞，還真的有一翻來歷，至於為什麼叫叫化雞，而不叫清香雞，或者淤泥雞等名字，那是因為這種雞肉的做法是葉家的一位祖先發明的，而當時發明這種雞肉做法的祖先確確實實的就是個叫化子。
至於葉家的這位叫老祖宗為什麼是位叫化子，那咱就不需要去瞭解了，而最主要的是，葉家這位老祖宗好吃，而且最好吃的就是雞肉。這位老祖宗發明的雞肉做法在葉家幾乎都成了一個菜繫了。收錄不少百種，一直流傳到現在，二叫化雞，就是其中的一種，也是最讓人叫絕的一種。
其實當時這位葉家老祖宗也是突發奇想，都是叫化子了，也算是窮困潦倒的，不要說廚具了，連個住的地方都已經沒有了，但是，就算這樣，這位叫化子也不忘記隔三差五的去摸隻雞來解解饞。
可是當時這位葉家叫化子老祖宗窮的根本就沒有任何的餐具可做，再說了，每次都吃燒烤的，就算是再好吃，吃長了也會膩歪。
於是，當時葉家這位老祖宗叫化子看到了取暖的火，想到了埋在火下的紅薯，一個絕妙的**肉法的靈感在那一剎那出現在了他的腦海裡。
於是，叫化雞誕生了。