第二卷 第一百一十二章炒花生 文 / 我吃蕃薯

    第一百一十二章炒花生

    劉麗從懷德大娘手裡接過小珂珂，張秀秀連忙去搬板凳給張偉張爺二人坐下。張偉看著屋裡沒懷德大爺的身影，於是就出聲了起了懷德大娘：「大娘，我懷德大爺呢？」

    「他啊，裡屋睡著了，下午王醫生給他掛了兩瓶水，說是雨淋的，有點感冒，晚上吃了藥喝碗姜茶就睡覺去了，沒事了，不用擔心，農村人感冒發燒正常事，就是不吃藥挺一下就過去了。」

    張懷德大娘這麼一說，張偉自然很清楚情況，張爺也放心了。其實張懷德大娘說的也是實際情況，這事要是閣以前，喝碗姜茶，然後蓋兩床後被子捂一捂，然後出上一身的大汗，根本就不要吃藥打針，再說了那時候也沒錢，這藥還真的不是一般人能吃的起，也就挺兩天就挺過去了。到實在支撐不住了才去村裡醫生那裡拿兩片感冒藥。

    「大娘，你看，這懷德大爺也是因為我才病的，我……」張偉自己感覺到心理有點過意不去，再說，張懷德對張偉平時也挺好的，懷德大娘平時也老愛去張偉那院子裡去拔草，家裡烙個油膜，煎個雞蛋膜了啥好吃的也都給張偉帶去常常味，說真的，張爺做飯的手藝是不錯，如果真的讓他去擺弄這些小吃件，估計還真的擺弄不過來，反正張偉來到這麼長時間還就沒見到張爺給擺弄過。

    「你這孩子，淋個雨感冒啥的不是正常啊，再說了，要不是你把雨衣給了秀她們倆，這倆女孩一准就淋病了，大娘還沒謝你呢，秀回來說你下大雨打雷的時候你就在外面淋，你說你咋就這麼傻呢，一點都不知道愛惜自個的身子骨，下午大娘去看你的時候你還在睡，現在好點了嗎？」懷德大娘看著張偉那還有點蒼白的臉，滿眼裡都是關心，用手量了一下張偉的額頭，看是不是發燒了。夏天淋個雨是常事，但是長時間的淋暴雨就不是好好事了，換一般人，非感冒不可。

    說真的，張懷德大娘是真心的喜歡張偉這孩子，也可能是自個沒男孩吧，在加上張偉也厚道，張懷德大娘沒事有事就往張偉那裡跑，張爺是個大老爺們家的，這段時間縫縫補補的事情也就張懷德大娘給幫襯著。張偉自然能感受到張懷德大娘那對自己的好是出自真心的，就像張爺那般的好。

    「沒事的大娘，我身體棒著呢，上午喝碗姜茶捂一捂，然後睡一覺，晚上吃晚飯的時候就沒事了，不信你問我爺，我一個人就吃了三大碗米飯呢。」

    「沒事就好，傻孩子，以後可不能這樣了，錢在多也沒自個身子骨重要。你在這等著，大娘昨天炒的花生，給端來大家磕著吃。」說著，懷德大娘起身拿著電筒去裡屋端炒花生去了。

    一般情況下村裡人吃的花生紅薯啥的都是自家種的，種上三分地的花生足夠吃一年的，大家又不用這花生搾油，只是為了平時自家炒著吃，或者水煮花生當作一道菜。

    「好啊，好耶，我大娘炒的花生最好吃了。」懷德大娘剛一說去端花生，珂珂正在那邊吃著張秀秀給拿出來的糖果，馬上就叫了起來，這丫頭只要一說起來吃，而且還是自己喜歡吃的，馬上就來了精神，再說，村裡誰家門她沒串過啊，到那都不認生。

    張懷德大娘炒的這花生，張偉也吃過兩三次，也都是懷德大娘去他那串門的時候給帶的，那味道真的很不錯，比超市賣的還要好。

    這花生據懷德大娘說炒起來還挺麻煩的，要經過好幾道工序。一開始先要配好絕料然後放到鍋裡煮，煮好了材料水，然後把連殼的花生放到絕料水裡浸泡上兩三天，最少要把裡面的花生仁浸到了材料味才算成功了第一步，當然，想要知道是不是泡浸味兒，就要親自磕開花生嘗嘗了。

    浸泡花生這才是第一步，下一步就是要煮花生了，把材料和材料水連花生倒在鍋裡一起煮，一直把花生仁煮熟了才可以停火，然後在鍋裡悶上倆小時。這才可以把花生撈出開空干了材料水再曬乾，要一直曬到花生仁是崩干的才能放到鍋裡去炒。

    當然了，這個炒花生也不是放到鍋裡架好幹材點起了火直接炒，而是要在炒花生的鍋裡先放適量的沙土，沙土的數量要根據炒花生的多少，最起碼要能把花生沒了才算好，當然，多點少點都可以了，但是不能少太多，這樣容易把花生給炒過了，花生就不好吃了。沙土也不好放太多，多了也浪費木材，所以，放多少沙土也是個活。沙土最少是曬乾的，這樣炒起來也沙土受熱快，當然，如果你要是不怕浪費木材，剛挖出來的濕沙土也可以，當然，濕的你也要把它炒成干的才可以。

    等到鍋裡的沙土燒滾了才可以放干花生，對，就像水開了一樣咕嘟咕嘟的冒著泡，水是冒水花，沙土就是熱氣頂的沙子往上嗆了，一股一股的也嗆不太高，這個時候把曬乾的花生放到熱沙土裡，然後不停的攪拌著，依靠沙土的熱量把干花生給燙熟了。

    當然，這花生本來就是熟了，只所以在用沙土炒，就是為了把花生內最後的一絲水分吸收掉，這樣才能保證花生的乾脆。雖然隔著沙土，如果炒過了，花生皮是看不出來什麼，但是裡面的花生仁一定就炒過了，過了就苦的不能吃了，所以，把握火候是關鍵，太早了出鍋就不脆了，太晚了花生仁就苦了。所以，一定要等到花生皮開始泛黃的時候，這個時候出鍋是剛好的。

    這個時候把連熱沙土和花生一起出鍋一定要快，此時的沙土溫度絕對超過200度，如果慢了些，那鍋裡的花生就有炒過了的危險，所以，最好的辦法就是連鍋一起端掉到在篩子上，這樣，沙土順著篩子眼漏下去了，而花生留在了篩子上，所以，炒的時候可以分鍋炒，但是沒有大力氣最好不要炒大鍋。

    炒大鍋了一個是翻動起來很麻煩，另一個就是不容易端，本來大鐵鍋就要有好幾斤重，如果再加上沙土和花生，連在一起要有幾十斤重，而且熱鍋不能貼身也不太好使上勁。所以，一般情況分鍋炒是最好的選擇。

    而這個時候倒沙土的時候篩子下面一定要墊個大木板，這樣熱沙土順著篩子眼漏到木板上，趁著熱放到鍋裡繼續在炒下鍋子花生，可以節省了很多的木材，最起碼這熱沙土不要在加熱，放入花生就可以炒了。