小說博覽 第二百二十一章 四海會賓客（十三）湘海賓館 下 文 / 明月長劍
湘海賓館二樓的雅間確實夠雅，一個圓形大廳可以容納二百多人就餐，十幾個雅間圍繞著四周，每個雅間門前掛著兩個精緻的大紅燈籠，燈籠中間是一個點綴著龍鳳的牌匾，上面寫著一個個名稱：楚韻廳，翠竹廳，旭日廳，圓月廳、、、、、、、、
『風月廳』在樓梯左邊不遠，進門一股涼風撲面而來，一位身穿水紅衣裙的姑娘見風小雨等人進來，立即倒上茶水。（更新快——
白從善說得不錯，他早已經準備好了，圓桌上餐具擺放得整整齊齊，八個圍碟素淨淡雅：白切肉，涼拌西芹，水煮驢肉，鹽水蝦，醉筍，蜜*汁蓮藕，椒鹽排骨，麻辣肚絲。
圍碟中間是一個透明的玻璃器皿，裡面是一塊塊近乎透明的方塊，方塊裡點綴著許多小粒，紅黃綠白青，色彩紛呈。
「這就是八寶凍鴨？」風小雨直奔主題，剛坐下就指著中間的透明器皿，露出一副垂涎欲滴的模樣。
「林老闆說得不錯，這就是白從善的拿手菜之一。」藍盈盈顯得彬彬有禮，故意把林老闆幾個字說得很重。
「既然是凍鴨，怎麼沒有鴨子呢？」林燕燕慢聲慢語地提出疑問，話音有點像港台片裡的女主角，嗲聲嗲氣，聽得高寒忍不住撇了撇嘴，差點笑出聲來。
「林小姐，凍鴨不一定就是整只鴨子。」秦天柱呵呵笑著，眼睛在林燕燕白皙的頸部瞄了幾眼：「這裡面有鴨肉，鴨肫肝，最關鍵的是鴨湯的東制。」
「聽口氣，秦大廚你也會做。」風小雨首先夾起一塊凍鴨放進嘴裡，邊咀嚼邊問。
「略知一二，」秦天柱說得很謙虛，但表情顯得洋洋自得：「我們兄弟在一起切磋的時候交流過一些經驗。」
「味道鮮香，凍汁回味無窮。」風小雨用餐巾紙擦了擦嘴，親熱地湊近秦天柱：「秦大廚能否透露點秘訣，讓我見識一下，如果簡單，我回去也可以在朋友面前露一手。」
「這個嗎、、、、、、」秦天柱瞄了一眼藍盈盈，欲言又止。
「各位慢用，我失陪一下。」藍盈盈知趣地站起身，拉開門走了出去。
「沒這個必要吧。」風小雨疑惑地說道：「藍盈盈也是廚王的弟子，秦兄為何對我這樣一個外人能透露，卻要對她保密。」
「林老闆，我們可不是外人。」秦天柱向風小雨舉了舉酒杯，兩人同時喝了一口。
「林老闆有所不知。」秦天柱接著說道：「藍盈盈最近聯合一個小廚師風小雨，代表烹調學校和我們四大賓館比賽，雖然我們並不懼怕，但也不得不防。」
「絕活是每個人賴以生存的手段，保密還是有必要的。」風小雨欲擒故縱地說道：「要是不方便透露，我也不會介意。」
「林老闆說笑了。」秦天柱指著八寶凍鴨：「這也不是什麼了不起的絕活，關鍵是鴨湯的提取，鴨子宰殺後，取下鴨脯肉和鴨腿肉，斬下脖頸，鴨身加蔥姜煮到八成熟，，去掉鴨身和蔥姜，留下鴨湯再次燒開，加入鴨脖頸和雞脯肉斬成的茸進行吊湯。」
「好像許多飯店的鴨湯都是白色，這裡的湯汁卻是透明，但味道反而濃郁一點。」風小雨總是在關鍵時候漫不經心地提出疑問。
「這可是個技術活。」秦天柱眼珠轉了轉，一副神秘兮兮的樣子：「要想保持湯汁清澈，必須用半邊火，一邊吊湯一邊加入冷水，同時撇去浮沫，切忌鍋底滿火，湯汁容易發白。」
「這裡面好像放入了不少配料。」風小雨夾起一塊凍鴨好奇地打量著：「黃蛋糕，冬菇，綠筍，鴨腿肉，鴨肫肝，還有火腿和青豆粒。」
「這幾種配料顏色鮮艷，口感獨特，通常被稱為七丁。」秦天柱呵呵笑道：「林老闆觀察得很仔細，簡直比得上專業廚師。」
「秦兄說笑了。」風小雨慌忙掩飾：「我只是對各地的美食偏愛，吃出點經驗而已，比如這凍鴨，口感就比其他凍制的菜餚要柔韌得多。」
「這倒不是太難，裡面加了瓊脂就可以了。」秦天柱輕描淡寫地說道：「瓊脂不僅用於菜餚的造型，還可以增加口感。」
「真是獨具匠心。」風小雨把這道八寶凍鴨的關鍵掌握得差不多了，立即扭轉話題：「可惜這種調味方法我們公司無法借鑒。」
「不一定。」秦天柱腦筋轉動得很快：「如果在調味包內加入瓊脂和仿製的鴨湯味，家庭也可以製作八寶凍鴨。」
「秦兄高見。」風小雨也不得不佩服秦天柱的才智，他的人品讓人不敢恭維，但能力卻並非平庸。否則他也不可能成為四大廚王弟子之首。
藍盈盈回來的時候，第一道熱菜開始上，是揚州傳統菜三套鴨，湯汁比起秦家御膳要略遜一籌，風小雨淺嘗輒止，他可不想吃得太飽，那樣會影響味覺，不利於領悟菜餚的內涵，白從善的真正拿手菜還沒有上，他必須耐心等著。
「林老闆，您好像沒有吃什麼東西，是不是不合您的味口？」秦天柱見風小雨接連幾道菜都是稍微品嚐一下就放下筷子，立即關切地問道：「要不，您點幾道菜。」
「不用。」風小雨揮了揮手：「我在等白從善的其他絕活。」
「我去催一催。」秦天柱站起身，正要離開桌面，白從善大步走了進來：「對不起各位，因為雲林鵝的烹製需要時間，讓各位久等。」
「為美食而耽誤點時間也值得。」風小雨一副老食客的樣子，慢條斯理地說道：「麻煩白大廚，我們倒是不好意思。」
「秦大哥的朋友就是我的朋友。」白從善舉起酒杯：「來，林老闆，小弟敬你一杯。」
風小雨一杯酒剛喝完，服務眼端著兩道菜上來，白從善客氣地說道：「這是我做的桃仁雞和雲林鵝。」
「桃仁雞。」風小雨一邊品嚐一邊說道：「色澤金黃，外脆嫩裡香酥，味鮮美。真是難得。」
「這可是白兄弟的獨創。」秦天柱不僅自己喜歡表現，而且幫著兄弟表現：「把炸得香酥的核桃仁包進雞片，拖上蛋清糊下油鍋炸成金黃色，再用溜的手法加工。」
「果然有創意。」林燕燕舉起酒杯，媚笑著說道：「白大廚真是年輕有為，來，我敬你一杯。」
「多謝林小姐。」白從善客氣地一飲而盡。
林燕燕出面到不是真的恭維白從善，而是藍盈盈的暗示，藍盈盈害怕白從善和秦天柱兩個人對風小雨輪流進攻。她知道風小雨也好酒，別一時貪杯誤了大事，酒後吐真言，何況他們是假扮的，不用吐真言，說話稍有不慎就會引起秦天柱的疑心，要知道秦天柱和白從善可不是蠢材。
「白大廚，能否為我們介紹一下你的另一道美味佳餚。」林燕燕指著一隻擺在盤子裡的白嫩肥鵝，肥鵝旁邊是一碗放有雞蛋皮絲和紫菜的湯，另外還有一些荷葉餅。
林燕燕雖然不是絕色佳麗，但打扮起來也有幾分姿色，配著美酒的清香，也讓男人陶醉，何況還有一個代表財運的『林老闆』在座，真是酒色財氣俱全，白從善心花怒放，脫口說道：「這雲林鵝可是我的拿手菜、、、、、」
著，白從善瞥了一眼藍盈盈，語氣略作停頓。似乎不願讓藍盈盈聽到下面的介紹，剛才秦天柱和風小雨談論八寶凍鴨的時候，就讓藍盈盈避開，白從善又故伎重演，藍盈盈心中立即感到微微不悅，她冷冷說道：「雲林鵝是無錫傳統名菜，距今已有600多年歷史。元代大畫家雲林子所著的《清?閣全集》和《雲林堂飲食制度集》中都記載有燒鵝的方法。清代袁枚在《隨園食單》中對雲林子所述之法極為推崇，並冠以雲林鵝雅稱，從此雲林鵝聲名遠播，為世人所熟知。至今數百年間，無錫城鄉沿用此法燒鵝延續不絕。1960年以來，無錫和蘇州的一些菜館也引進此菜，加以改進仿製，使廣大的中外遊客均有幸嘗到此江南古代風味名菜。」
藍盈盈一口氣把雲林鵝的典故說了出來，言下之意，這雲林鵝又不是你白從善獨創，用不著神秘兮兮。
「知道典故並不代表就會做。」白從善今天和藍盈盈一直爭鋒相對，毫不退讓。
「母鵝洗淨瀝干水分後把福珍酒、鹽巴、花椒調勻後擦抹鵝身內外，醃屋書龍敵無制一小時。」藍盈盈面色冷漠，口齒伶俐，別有一番風情：「將雞清湯、福珍酒倒入砂鍋內，上放一竹箅，將鵝放在竹箅上面，再將薑片置放鵝身上，蓋上鍋蓋用綿筋紙封口，上籠用旺火蒸約2小時至酥爛，取下，去掉綿筋紙及鍋蓋，揀去薑片，再將鵝取出腹朝上裝盤中；。」
藍盈盈對製作過程倒背如流：「另取一碗，放入雞蛋皮絲、紫菜，澆上砂鍋內原湯，另備荷葉餅佐食。此菜鵝肉肥嫩，酥爛脫骨，香氣撲鼻。」
藍盈盈的話音一落，風小雨和秦天柱等人一起盯著她，她居然把製作過程一口氣說完，白從善似乎再也沒有賣弄的地方，這也太不給面子了。
「同時廚王的弟子，瞭解雲林鵝也屬於正常。」風小雨見白從善面色有點溫怒，立即哈哈笑道：「藍姑娘替白大廚介紹也無可厚非，白大廚不用介意。」
「我可不和女流之輩一般見識。」白從善緩和一下臉色，淡淡說道：「要是就像她說得那麼簡單，還算得上什麼絕活。」
「難道還有什麼訣竅。」風小雨驚訝地叫道：「還是藍姑娘說得有遺漏。」
「訣竅談不上，一點小竅門而已。」白從善略顯得意：「有一些東西可不是憑書本能夠掌握的，雲林鵝在蒸制前要用福珍酒、蜂蜜調勻後將鵝身塗抹均勻，並把蔥白塞入鵝腹。另外，鵝入砂鍋後應腹部朝下，且不使鵝身沾上雞湯，熟後鵝肉才能鮮美異常。」
完，白從善再次看了藍盈盈一眼，藍盈盈微微哼了一聲，盯著酒杯一言不發。風小雨連忙舉起酒杯：「白大廚，為了你的精妙手藝乾一杯。」
「請問，秦天柱在裡面嗎？」門外傳了一個清脆的聲音，隨後一個婀娜的身影出現在眼見門口，柳眉杏眼，粉面桃腮，巧笑嫣然。
「寶兒，你來得正好。」秦天柱親熱地拉著姑娘的手：「我來介紹屋書龍敵無一下，這是我的朋友，香港來的林老闆。」
「林老闆。」方寶兒微笑著打招呼，緊接著語氣一緩，眼中滿是驚駭，臉上的微笑一剎那也凝固起來，結結巴巴地說道：「你，你。你、、、、、、」
風小雨嘴角的微笑也變得僵硬，後背冒出一陣冷汗，他可沒有忘記自己扮演的『林老闆』第一次出現是在秦家御膳，而那時帶著的妖艷秘書就是方寶兒——
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