小說博覽 第二百一十六章 四海會賓客（八）醋溜鱖魚 文 / 明月長劍
風小雨離開雅間十幾分鐘過後，藍盈盈心神開始不安起來，秦天柱的細心她是心知肚明，如果留心，他一定會看出風小雨的破綻，一旦拆穿，將如何是好？
「藍師姐，你不用緊張。（最快更新——」林燕燕看著坐立不安的藍盈盈：「風小雨機靈得很，應該不會有事的。」
「應該不會有事？」藍盈盈苦笑著說道：「你們倆知道秦天柱如果發現風小雨騙他，將是一個什麼結果。」
「什麼結果？」林燕燕和高寒異口同聲地問道：「我們大不了照單付錢。」
「你們想得簡單。」藍盈盈喝一口紅酒穩定一下情緒，微微笑了一下：「如果你們知道秦天柱缺少的幾顆牙就是風小雨打掉的，就不會這麼想了。」
「確實有點麻煩。」高寒也擔心起來：「聽說對於仇人的印象往往比朋友還深刻，風小雨此舉太冒險了。」
「燕燕。」藍盈盈柳眉微蹙：「你扮演的是秘書，到廚房間去看看，別發生什麼意外，我們卻在這裡乾等著。」
「我現在就去。」林燕燕剛剛站起身，服務員端著一盤菜走了進來：「林老闆讓你們嘗一嘗這道寶石蝦仁。」
服務員稱呼『林老闆』的時候，兩眼放光，滿臉羨慕。藍盈盈立即放心地拉著林燕燕坐了下來，看來風小雨不僅沒有發生什麼意外，而且和秦天柱打得火熱。
藍盈盈瞭解服務員的特性，她們經常接觸各種客人，表面上對待客人穩重得體，不分貴賤，但她們的目光和細微的表情往往顯示出對客人的態度和看法。
「寶石蝦仁口味純正。」藍盈盈等到服務員退出去，一邊品嚐菜餚一邊說道：「應該是秦天柱的手筆。」
「做法新穎，味道獨特，不愧是廚王的弟子，楚天賓館的頂樑柱。」高寒滿臉敬佩：「別說超越他，就能達到他的水平也就終身無憾了。」
「你怎麼一點志氣都沒有。」藍盈盈瞥了一眼高寒：「風小雨可從來不服輸，他在想方設法，不斷超越。」
「所以，我只能幫他打下手。」高寒倒是個看得開的人，不以為意地說道：「風小雨的機智我算是服了，沒有他這個喬裝打扮的鬼點子，我們永遠吃不到秦天柱的拿手菜餚。」
「他倒是確實機智。」想起風小雨狡黠的微笑，藍盈盈心中忽然一熱，臉頰飛起一抹淡淡的紅霞，連忙把臉轉向雅間的房門：「不知下一道風小雨會為我們搞來什麼菜餚。」
「應該也是秦天柱的拿手菜。」林燕燕思索著說道：「要是嘗到秦天柱的絕活『醋溜鱖魚』，今天就算不虛此行，風小雨的計劃也就圓滿成功。」
「一定成功。」高寒語氣堅定，不容置疑，眼中充滿期待。
絕活有許多種，有創新的，還有傳統的。秦天柱要做的是標準的傳統菜餚，醋溜鱖魚。而且是傳統的味道，這點風小雨早有耳聞，倒不是秦天柱不會創新，而是這道傳統菜家喻戶曉，經過上百年傳承，色香味形幾近完美。此菜在製作時，需廚師動作和諧嫻熟，加工時要求剞刀勻稱，掛糊均勻；加熱時對火候要求尤為嚴格，最能體現廚師的基本功，也正適合秦天柱基礎紮實的特點。
醋餾鱖魚是揚州傳統名菜，由古代名菜「全魚炙」發展而來。上桌時由兩名服務員配合，一人捧魚，一人端鹵，同時跑入店堂，俗稱「跑汁」。魚置桌上，立刻澆上滷汁，響聲大作，滿室生香，使筵飲情緒步入**。春秋戰國時，吳公子光欲殺吳王僚自立，伍子胥將勇士專緒推薦給公子光。光知王僚愛食「魚炙」，即命專緒至太湖名廚太和公處，專習烹「魚炙」之術，三個月學成後，光設宴請僚，命專緒藏匕首於「魚炙」腹中進獻，乘機殺僚，事成，公子光遂奪取政權。
清乾隆皇帝多次下江南，有一次駕臨松鶴樓，偶見案桌上滿身斑點的鱖魚活蹦亂跳，即起欲食之念。掌廚在古代「炙魚」烹飪的基礎上，加以改進，乾隆食後讚不絕口。後來,經過廚師們不斷完善，就有了現在的醋溜鱖魚，也是中外賓客到揚州必嘗的一道美味佳餚。
醋溜鱖魚採用傳統『溜』的烹製方法，既然以基本功見長，一般廚師都能做，區別只是在火候和糖醋汁的調製，細微之處可意會而不可言傳。秦天柱出名是在一次接待外賓的宴席上，醋溜鱖魚做出來滿屋生香，外賓讚不絕口，回國後專門寫了一篇文章表示對楚天賓館的讚賞，言語極為推崇。秦天柱一舉成名，從那時起漸漸取代了秦亞強成為賓館的頂樑柱。
聽說秦天柱要做拿手的醋溜鱖魚，他的六七個弟子一起圍過來，還有一些老廚師也不時在後面伸頭觀望。場面雖然有點亂，但秦天柱沒有制止，他喜歡這種眾人矚目的感覺。
秦於非顯然是秦天柱的心腹弟子，他可以榮幸地給秦天柱打下手，近水樓台先得月，馬逢題等弟子滿臉羨慕，恨不能自己立即也改姓秦。
鱖魚剛剛宰殺好，尾巴還不停煽動，在案板上發出啪啪的響聲，風小雨露出滿臉好奇的表情，乘機走近幾步，手指點著鱖魚的大腦袋，用蹩腳的普通話結結巴巴地說道：「鱖魚在魚類中屬於比較名貴的魚種，在過去普通人家是吃不起的，現在生活條件改善了，我來揚州，見到許多家庭的餐桌上都有這道美味。」，
「鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，肉呈瓣狀，味道鮮美，為魚中佳品。唐朝詩人張志和寫下的著名詩句『西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥』，讚美的就是它。」秦天柱一邊說，一邊在鱖魚兩面打上牡丹花刀，刀身斜進，深至魚骨。
秦天柱平時的話不多，尤其在廚房間，他認為必須保持一種威嚴。今天在風小雨面前卻口齒伶俐，他也想賣弄一下學問，不能讓這個『林老闆』留下一個只會做菜不懂風雅的印象。
秦天柱用線把魚嘴紮起來，然後用刀在魚頭和魚身上拍了一遍，同時吩咐秦於非：「開油鍋，用花生油。」
秦於非在一邊已經把韭黃，蔥，姜，蒜等切好，聽到吩咐，立即拿起一口炒鍋放火上，花生油倒入後一兩分鐘，一股油炸花生的脆香散發開來。
「這油好香。」風小雨故意顯得對秦天柱的加工手法不感興趣，墨鏡下的眼光卻瞄著秦天柱的雙手。
「花生油是食用素油中比較高檔的一種，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口。」秦天柱抬頭向風小雨笑了笑。
油鍋中響起一陣啪啪聲，大約有五成熱，秦天柱將魚在水澱粉中均勻地掛上一層糊，一手提魚尾，一手抓住魚頭，輕輕地將魚放入油鍋內，慢慢炸至淡黃色撈出，拆去魚嘴上的線。打過花刀的魚肉片片站立，魚身豐滿。
「線紮著魚嘴乾什麼？」風小雨推了推墨鏡，隨口問著。
「魚嘴如果不扎，下油鍋會張開，影響美觀。」秦於非搶著回答，能在師父面前表現一下，他感覺很興奮，目光閃亮。
油繼續加熱到表面平靜，大約七成油溫，秦天柱又把鱖魚放進去復炸，此時他的神情平靜下來，聚精會神地看著油鍋，同時在另一個火上也放上炒鍋，舀入少許花生油燒熱，放入蔥、姜炸香，加醬油、紹酒、白糖和清水；
魚變得金黃，迅速撈出，放在一邊涼一下。等到油溫再次升高，魚最後一次復炸，同時，秦天柱又在第三個火上放上一個炒鍋，加入一勺油。
制鹵的那一口鍋中已經燒沸，用水澱粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黃段、熟花生油少許，製成糖醋滷汁。
有老師傅在後面激動地低聲驚呼：「關鍵時候到了。」
三個火頭上三口炒鍋在同時加熱，一個在高溫炸魚，一個在燒製熱油，一個在熬製糖醋鹵，每一個鍋都容不得絲毫大意，秦天柱面沉似水，凝神觀察著火候。
風小雨也暗暗佩服秦天柱，這就是功夫，一個人照顧幾個火頭誰都能做到，只不過大多數是燒，燜，燉和炒交叉8開來，有明顯的時間差。秦天柱此時進行著都是緊張的幾種加工方法，也就在三十幾秒之間，魚稍有不慎就會炸糊，加入少許油的鍋稍微時間長一點就會起火，糖醋鹵火候稍過，立即就變糊，失去風味，前功盡棄。
鱖魚在油鍋中全部上浮，秦天柱迅速用漏勺把魚撈起，放入一個長盤中，拿起一塊乾淨布，在魚身上按了一遍，讓魚鬆軟開了，方便入味。
「林老闆，請到雅座用餐。」秦天柱把裝有糖醋鹵的鍋離火，飛快地瞄了一眼風小雨：「十秒鐘以後上菜。」
「我和你們一起上菜。」風小雨慢條斯理地說道：「既然來了一次，就見識一下揚州有名的『跑汁』。」
「好。」秦天柱興奮地大叫一聲：「秦於非，準備上菜。」
「知道了，師傅。」秦於非端起裝有鱖魚的盤子，敵龍無書屋鱖魚剛離開高溫油鍋，表面還散發著炙熱。
另一口鍋裡的油已經冒青煙，秦天柱迅速翻手把糖醋鹵倒入，然後端起鍋，跟在秦於非身後向廚房間外的走道大步走去，風小雨加快腳步緊緊跟隨。
三人步履匆匆，秦天柱端著的炒鍋中滷汁依舊不停翻滾著。引來大廳裡許多驚奇的目光。風小雨耳中聽到兩個人竊竊私語：
「怎麼連鍋都一起上，新鮮。」是一個年輕人，說話很快。
「這你就不懂了，這叫『跑汁』。」另一個蒼老一點的聲音解釋著：「看來是傳言的醋溜鱖魚，秦大廚親自出手，一定是貴客。」
「醋溜鱖魚？」青年人輕輕地笑了一聲：「我經常吃，可沒見過如此興師動眾，竟然廚師端著鍋親自上菜。」
「你就別丟人現眼。」老一點的聲音壓得很低：「秦大廚是廚王的弟子，這是他的拿手菜，你吃過的醋溜鱖魚和他做的比起來，簡直就是豬食，我自從幾年前吃過一次，到如今似乎還能感覺到那種美味，可惜，一直到現在，再也沒有機會品嚐、、、、、、、、、、」
下面的話風小雨沒有聽清，三人已經來到雅間門口。秦於非首先推門進入，招呼一聲：「醋溜鱖魚到。」
藍盈盈，高寒和林燕燕是行家，當然知道是『跑汁』，立即微微離開一點桌面，看著秦於非規規矩矩擺放好魚盤，秦天柱跨前一步，把鍋中的滷汁澆在鱖魚上，只聽得一陣??的響聲，一股酸甜帶著酥香的醉人氣息揮散開來，充斥整個房間。
藍盈盈一陣激動，這道醋溜鱖魚端上桌，證明風小雨敵龍無書屋已經學到秦天柱的絕活，別人看一看嘗一嘗未必能夠學到訣竅，但藍盈盈相信風小雨一定能做到，而且做得很好。
看著最後進入房間的風小雨，藍盈盈一陣莫名的興奮，脫開而出：「快來嘗嘗秦師兄的絕活，風、、、、、、」
她剛要叫風小雨，吐出一個字，立即警覺，剎住話音，但語氣結束得太突然，引起所有人的注意，藍盈盈不用轉臉就可以感覺到秦天柱驚異的目光，後背冒出一陣冷汗。，——
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