第二卷 洛陽 第三十九章 劉大廚師 文 / 天翔
第三十九章劉大廚師
當晚回到府中，老劉先把家中的廚子叫來，問他現在炒菜都是怎麼做的。
「主要是用豬油，放點鹽就行了，」廚子答道。
原來現在還沒有豆油，不過這難不倒老劉，他早就知道豆油是怎麼搾出來的。
把顏良叫來，老劉畫好了一張圖紙，讓他明天和管家一起，到街上找個木匠鋪，把圖紙上的東西做出來，尺寸就按上面標好的做，多花點錢沒關係，但明天一定要做出來，然後送到甄家的北平酒家。
顏良看了看老劉的圖紙，上面是一根又長又粗的木頭，下面那個像是口木缸，而且上面的那個木頭看來是是要插到木缸中的。
帶著疑惑，顏良道：「主公，我看你做的，倒像是男女的那話兒，您做這個幹嗎，聽說當今皇帝喜好這些東西，可是要送給皇帝的？」
老劉又好氣又好笑，踢了顏良一腳，「你怎麼那麼多下流想法，叫你做你就去做，等做出來了，我再告訴你是幹什麼用的。」
顏良心中不服，心想明明就是那話兒，偏說不是，還說我下流，那就等做出來看看，到底是個什麼玩意兒。
其實老劉現在做的，只是個最原始的搾油機，他同時又畫了一張圖，讓甄家的商隊帶回無極，交給馬均，讓他把那個研究出來，那上面畫的，是一台比較先進的螺旋壓搾機，主要零部件都是用鋼鐵做的，有歐鵬的幫助，估計他們很快可以製造出來。
第二天，出完早操，老劉讓關羽帶著大家繼續訓練，顏良和管家去找人做搾油機，自己和簡雍則去了北平酒家。
王掌櫃早就把停業的大牌子掛出去了，小二和廚師也都聚齊了，坐在一樓的大廳之中，等著老劉。
老劉到了以後，看大家都齊了，於是首先瞭解一些廚房的情況。
「諸位師傅，我們廚房都要什麼調料？」
聽老劉問了，幾個廚子你一句我一句的，倒也說出了不少，有鹽、醋、醬、糖、蔥、姜、花椒、蒜、胡椒、芝麻。
老劉一看不少啊，怎麼會做不出好菜來呢？
「那菜有什麼?」
「現在是冬天，只有白菜、蘿蔔，也都是去年儲藏下來的，等到了夏天，白菜，菠菜，芋頭，蘿蔔，韭菜，黃瓜，葫蘆，藕都有了。」
「那肉呢？我們一般都做什麼肉菜？」
「馬、牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝、魚都有，不過我們一般也就是做烤肉、肉湯。」看來這些和今天沒什麼兩樣，估計野味比今天還要多不少。
有個廚子突然說：「還有豆腐，一年四季都有，只是我們酒店沒有，不知道怎麼做。」
有了這些東西，還怕做不出好東西來，老劉決定先從烤鴨下手，畢竟現在的這些東西，做烤鴨的材料，基本什麼都不缺了。
於是派王掌櫃先去街上找幾個工匠，然後買一千塊紅磚，再買上一些桃木、梨木，幾十隻鴨子回來，還有買上幾塊豆腐，五百斤黃豆；再去鐵匠鋪買兩根八尺長的鐵棍，三十個鐵鉤子。
待王掌櫃的走了，老劉帶著幾個廚師，進了廚房，然後指導幾個廚師，做了一道京醬肉絲出來，這次是老劉親自掌的勺，炒出來以後，果然味道與以往大不相同，幾個廚師和簡雍品嚐了以後，連聲說好，一盤菜被幾人一掃而光。
老劉道：「你們別光顧著吃，可看出我和你們以往做的，有什麼不同嗎？」
「原來的醬只是用來沾著吃的，沒有直接用來和肉一起炒的。」
「這是一個原因，還有現在我們用的是豬油，只能趁熱吃，涼了就不好吃了，而且會凝結到一起，不過從明天開始，我會讓你們用另外一種油來炒菜，到時候這些問題就都解決了，我們還是說剛才的這道菜，我給它起的名字是京醬肉絲，你們都記好做法，以後可就由你們來做了，現在告訴你們，除了你們看到的那些調料，我還加了點酒，這樣就可以去除肉的腥味，讓肉更嫩，吃起來才好吃。」
眾人點頭稱是，把這道菜的配料和做法都牢牢記住了。
然後老劉又做了幾道菜，分別是軟炸裡脊（配上椒鹽）、糖醋裡脊、干煸牛肉條、醋溜白菜，邊做邊教，耐心解答這些廚師提出的問題，等到了中午，又讓他們實踐了一下，這下可好，中午吃飯的時候，擺了滿滿一大桌子菜，正好顏良和幾個人，扛著他自己認為是那兩件不宜公開的東西回來了，看到那麼多菜，也就不客氣了，結果一吃之下，大呼美味，自己就差不多把每樣菜吃了一盤。
王掌櫃把需要的東西都買回來了，果木和磚都運到了後院，豆腐和黃豆也都放到廚房，看那麼多的菜式，很是驚奇，一問才知道是姑爺教他們做的，老劉讓他也坐下來嘗嘗，結果吃過後也是一臉的驚奇，「姑爺，你要是早告訴我們怎麼做這些菜，那我們酒店早就火起來了。」
「現在做也不遲，我回去後會把一些菜式寫下來，其中的配料和做法都詳細標明，這樣我們酒店每天都有新菜推出，客人自然會越來越多，還有，我明天會為咱們酒店設計一道招牌菜，肯定能吸引人，只是老王，你可要把咱們的廚師看緊了，可以多給他們開些工錢，但這些人，決不能輕易放走了，否則別的酒店很快就會和我們一樣了。」
王掌櫃道：「姑爺您放心，這個我懂，只是那些工匠都來了，磚和果木也都準備好了，您看下一步怎麼做。」
老劉讓廚師先把那些黃豆炒一下，然後放到木桶中，用舂米的工具把黃豆搗碎，不用太碎就行，幾個廚師趕緊去忙活開了。
在後院找了個空的房間，把顏良帶回來的搾油機放到裡面，下面的木缸放在一塊石板上固定好，用鐵釘在底部釘了一個小孔，然後用一根劈開的竹子，去除裡面的竹節，一頭插在那小孔的下面，另一頭斜著放到一個陶瓷盆中。
然後老劉拿起那跟很粗的棍子，插到下面的木缸中試了試，果然配合的很好，基本沒什麼縫隙。
看老劉這麼一試，顏良對老劉道：「主公我說你做的是那話兒，你非不承認，看你剛才的動作，不正是模仿男女之間行事嗎？」
老劉心裡這個氣啊，「公驥你怎麼就知道男女之事，過一會兒你就知道，它們到底是幹什麼用的了。」
不再理他，老劉到了院中，指點那幾個工匠，在靠牆的地方，壘起了一座烤鴨子的爐子，裡面橫放上兩根鐵棍，把那三十個鉤子掛在鐵棍上。
工匠們在外面忙，老劉也沒歇著，讓那些跑堂的幫著把黃豆搗碎，自己帶著幾個廚師，把買來的鴨子宰了，退毛放血，去除內臟，然後用開水澆在鴨子上，直到把鴨皮燙的收縮起來，再把鴨子放在瓷盆之中，裡外都用白酒抹一遍，再放點鹽、蔥、姜，醃製一會兒。
看看差不多了，用開水把飴糖化開，然後把那些鴨子都掛起來，讓廚師把糖水均勻的刷在鴨子身上，告訴那些廚師：「每隔半個時辰就刷一次。」
這些都做完了，老劉看看粉碎的黃豆差不多有二百斤了，於是讓那些夥計，把碎黃豆抬到放搾油機的房間，放了大概五十斤到木缸之中，接著把上面的粗棍子插進去，然後找了把大錘，交給顏良，老劉說：「你用錘子砸那根木頭，注意不要讓它退出來。」
看來自己是誤會了，可把這些碎黃豆放進去，自己能砸出什麼來呢，帶著幾分好奇，顏良開始不停的揮舞大錘，砸上面的那根木頭。
為了防止木頭崩出來，老劉讓人有繩子繫在木頭上，然後一頭拴在牆上，一頭由一個夥計拉著，這樣上面的木頭就崩不出來了。
不停的砸了半個多時辰，顏良累的不行了，老劉忙把他換下來，自己接著砸。
一個時辰後，從下面的小孔中，開始有豆油往外滲出，逐漸的變成了一小股細流，不到一刻鐘，已經盛滿了一個瓷盆，老劉忙讓人把那盆滿的端走，再換個新盆子來。
簡雍看天色已經擦黑了，忙提醒老劉還要到老師盧植那裡去，今天會有一些朝中的大臣到盧植家吃飯。
估計一個瓷盆能裝十斤油，老劉讓顏良繼續砸，他累了就換別人，砸到沒有油流出了，就可以把木缸中的碎黃豆倒出來，再放進去五十斤，繼續重複前面的過程，直到把今天已經粉碎的二百斤黃豆都砸完為止。
讓廚師用剛剛搾出的豆油，把自己今天教他們的菜每個炒了一盤，自己又做了個大蔥拌豆腐（這時沒有小蔥），然後把這些菜都裝在食盒中，自己和簡雍忙出門騎馬，奔盧植家去了。
好在酒店離盧植家不是很遠，二人騎馬不過一刻鐘，就到了盧府門前。
估計是幾位大人都到了，盧植看劉備還沒到，心中著急，自己得陪著客人，不能離開，所以就派大兒子盧敏在門口候著。
一看老劉二人到了，盧敏忙說：「玄德，你怎麼才到，幾位大人都已經到了，家父想派人去找你，又不知道你住在哪裡，快隨我進去吧，免得幾位大人怪罪。」
「是備錯了，只是我要為幾位大人準備些下酒菜，所以才來晚了，盧兄莫怪，我這就隨你進去。」
二人隨著盧敏進了盧府，直奔客廳。
進了客廳，老劉才發現今天在客廳放了個大桌子，圍著桌子，坐了五個人，老師盧植坐在主位，其他四位，自己都不認識。
看老劉終於來了，盧植心中有些不快，自己為了幫他，把幾位老朋友給請來了，可作為主角的老劉居然現在才到，於是對老劉道：「玄德，您跑哪裡去了，今天為師特意請幾位大人過來，為你引見一下，你怎麼現在才來，還不給各位大人賠禮。」
聽老師說的很嚴厲，老劉也知道那時的人都非常守時，自己的行為很不禮貌，所以恩師發火也是正常的。
忙向眾人行了個禮，老劉道：「各位大人見諒，因備初次和各位大人見面，想為各位大人準備一些下酒之菜，故此來晚了，還請各位大人多多包涵。」
然後忙讓簡雍把那些菜拿出來，擺在桌上。
看老劉對大家的禮數周全，他又是盧植的學生，幾位大人也就沒說什麼。
待到看了簡雍擺上來的幾盤菜，那傳出的香氣十分誘人，幾個人不禁面面相覷，這是什麼菜？怎麼自己以前從來沒見過，更別說吃了。
看大家都看向自己，老劉忙道：「這是為了孝敬幾位大人，備親自指點我家北平酒家的廚師做的，幾位大人給品嚐一下，看看是否可口？」
結果還沒等盧植為大家介紹呢，眾人就迫不及待的吃上了，伴隨著不停的讚歎聲，很快，那幾個菜如風捲殘雲般進了眾人的腹中。
幾人吃的高興，再看向老劉的眼神都不一樣了，看來自己的這招起作用了。
看幾人都吃好了，盧植這才對老劉道：「玄德，我來給你介紹，這位是當朝太尉，楊賜楊大人，這位是議郎蔡邕，這位是諫議大夫馬日磾，這位是車騎將軍皇甫嵩。」
隨著盧植的介紹，老劉忙向這些人一一行禮。
介紹完幾人，盧植又對他們道：「這就是我的學生，也是大漢皇親，年前打敗烏桓大軍的英雄，涿郡劉備劉玄德，各位今後可要看在我的薄面上，多多照應啊。」
那幾人忙說：「子干說哪裡話，玄德年少有為，乃我大漢年輕一代中少有的才俊，將來必成我大漢棟樑之才，難得呀。」
想起剛才吃的美味，楊賜道：「玄德，你說這些都是你指點廚師做的？你是從哪裡學來的？不過說實話，這些菜確實是老夫活了大半輩子，吃過的最好吃的！看來以後我要常來子幹這裡，吃玄德做的菜了。」
「回太尉大人話，這些菜的做法，是備去海外經商時，跟當地的廚師學的，太尉和諸位大人要是想吃，可以去我岳父家在洛陽開的北平酒家，以後，我會把我學過的那些菜式都推出來，你們都是我恩師的好友，到了那裡不必付賬，只要簽字即可，這也算是我對各位大人的一點孝心。」
做事果然得體，雖然老劉是小輩，幾人仍向老劉稱謝，老劉連忙擺手，「不敢當，諸位大人太客氣了，你們都是備的長輩，孝敬你們是應該的。」
幾人剛才閒聊時，聽盧植說，劉備對時局的認識，比他這做老師的還透徹，所以也想知道老劉的看法，尤其是蔡邕，對老劉那種新體裁的歌賦更是神往，於是大家酒足飯飽後，撤下殘羹剩飯，每人端起一碗茶水，開始談起正事來。